A finom és gyönyörűen bemutatott ételek, beleértve a süteményeket is, nagy örömet okozhatnak. Aki otthon édesipari finomságokat készít az ünnepi asztalhoz, megpróbálja egyedi megjelenést kölcsönözni nekik. Ha nincs elegendő idő egy remekmű elkészítésére, akkor a máz segít megmenteni. Számos lehetőség áll rendelkezésre a készítéséhez, és készségekre van szükség. De egy kezdő háziasszony mázas foltokat is létrehozhat egy csemegén.
A cukormáz egy cukrászati trükk, amely segítségével bármilyen süteményből remekmű készülhet. Lehet tükrös, matt vagy színes. Nincs szükség speciális termékekre, szinte mindig jelen vannak a konyhában. Ügyességre és gyakorlatra van szükség a tökéletes mázfelületek létrehozásához, és egy fiatal cukrász szakács képes szépen formázni a pékáruk széleit foltok formájában.
A kísérlet megkezdése előtt még mindig ajánlott lépésről lépésre tanulmányozni a fotókat, vagy videorecepteket nézni tapasztalt szakácsok észrevételeivel. Készítse elő a szükséges eszközöket és termékeket, vagy cserélje ki azokat, amelyek kéznél vannak, de mindenképpen kövesse a főzési módszertant.
Tükörmáz csöpög
Minden máz recept nélkülözhetetlen összetevőket tartalmaz, például zselatint és glükózszirupot. A zselatin egyik formáját helyettesítheti másikkal, csak ki kell számolnia az áztatáshoz szükséges víz mennyiségét és hőmérsékletét. De a szirupot nem lehet pótolni. Tartalmazza a kész máz rugalmasságát és jó tapadását. Sűrítőt szaküzletekben vagy online vásárolhat.
A klasszikus alap elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- étcsokoládé - 200 g;
- sűrített tej - 120 g;
- granulált cukor, szirup - egyenként 150 g;
- zselatin - 15 g;
- víz - 75 g.
A máz lépésenkénti előkészítési folyamata:
- Tegyen egy csészébe zselatint, fedje le meleg vízzel, és hagyja megduzzadni.
- Egy külön tálban tegye a tűzhelyre: cukrot, szirupot, vizet és melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ne keverje a keveréket, csak kissé rázza meg a tartályt.
- Miután a massza felforrt, főzési hőmérővel mérje meg a hőmérsékletet, és vegye le a tűzről, ha az eléri a 105 fokot.
- A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk, és hozzáadjuk a sűrített tejet.
- Vigye a csokoládékeveréket, a megkeményedett szirupot és a zselatint a turmixgép táljába.
- Rázza össze merülő turmixgéppel kis sebességgel, amíg sima nem lesz. Fontos, hogy az ostort helyesen tartsuk a tál tartalmához képest. A dőlésszög nem lehet 45 foknál nagyobb, és forgassa el a tálat, ne a turmixgépet.
- Öntsük a kész terméket egy edénybe vagy műanyag zacskóba, erősen nyomkodjuk a máz felületéhez, és tegyük hűtőbe 12 órára.
- Távolítsa el a mázat a hűtőszekrényből, ellenőrizze a rugalmasságát, és melegítse fel működési hőmérsékletre mikrohullámú sütőben / sütőben, minimális hővel.
- 30–32 fok elérése után keverővel keverje alacsony sebességgel, és öntsön egy cukrászsákba. Válasszon szívesen egy fúvókát (használhat szokásos evőkanálot is).
-
Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, és kezdje el az eredeti csepegtetéseket. Számos variáció létezik, választhat! Tipp: ne öntsön vastag mázat. Jobb, ha ritka csíkokkal és változó magassággal alkalmazzák. Ebben az esetben a szubsztrátumra történő teljes lefolyásuk elfogadhatatlan.
Kép - A torta tetejét gyümölcsökkel díszítheti, kandírozott gyümölcsöket vagy tejszínhab csúcsokat helyezhet el. Tegye az elkészült remekművet pár órára hidegre, és tálalható.
Egy apró trükk: A tükörfagyasztás idő előtt elkészíthető, és egy hűtőszekrényben, szorosan zárt tasakban 30 napig tartható.
Színes foltok
A szokásos fehér csokoládé használatakor különféle ételfestékeket / géleket használnak. A kívánt árnyalat elérése érdekében cseppenként adják hozzá, figyelembe véve azt a tényt, hogy a fagyasztott máz pár tónussal intenzívebb.
Készíthet színes mázat tej, tejszín, víz alapján.
Ez a recept az összetevők következő arányait írja elő:
- vaj és tejszín - mindegyik 50 g;
- csokoládé (bármilyen, akár levegő is lehet) - 100 g;
- a színezékek nem kötelezőek.
Lépésről lépésre:
- Öntsük a tejszínt egy zománcozott edénybe, és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá festéket cseppenként, keverjünk fel egy spatulával.
- Ezután tegyen apróra vágott csokoládét, vajat és keverje addig, amíg megpuhul.
- Kicsit lehűtjük az elegyet, és keverővel erőteljesen keverjük szálasra.
- Öntsük a masszát egy műanyag zacskóba, vágjuk le a sarkát.
- A cukrászda lehűlt felületén önkényesen kenje be a foltokat. Kenje meg a máz többi részét egy spatulával a termék felületén.
- Díszítsük a tetejét bármilyen bogyóval, kész kulináris szórással vagy kézzel készített mézeskalács sütivel.
Tálalás előtt legalább 5 órán át hidegben kell tartani.
Hozzávalók:
- porcukor, csokoládé chips, víz, liszt - egyenként 5 desszertkanál;
- vaj - 70 g;
- ételszínezék.
Főzés módja:
- Egy tálban keverje össze a vizet, az olajat és a hőt.
- Adjunk hozzá morzsákat, keverjük össze és tartsuk alacsony lángon.
- Keverje össze és szitálja össze a száraz alkatrészeket, adjon hozzá adagokat a tűzhelyen lévő keverékhez. Folyamatosan keverje, hogy elkerülje az összeomlást.
- Cseppenként adjon hozzá festéket, és folyamatosan keverje, amíg egyenletes, fényes konzisztencia nem keletkezik.
- Vegye le a tűzhelyről, hűtse le 25 - 28 fokos hőmérsékletre, és kezdje el díszíteni egy hideg tortát vagy bármilyen desszertet.
Egyszerű csepegtető lehetőség
Ez a legegyszerűbb és nem kevésbé érdekes lehetőség a sütemények díszítéséhez.
A szükséges összetevők közül egy tábla csokoládé, cukor és tej / víz elegendő.
- Egy serpenyőben megolvasztjuk a cukrot a tejben.
- Dobjuk bele a csokoládé morzsát és főzzük addig, amíg a karamell sűrűvé nem válik, de ne égjen el.
- Kiöntővel egy pohárba öntjük, és addig keverjük, amíg a keverék szobahőmérsékletre lehűl.
- Óvatosan öntsük a torta közepére, és késsel simán osszuk el a tölteléket a széleken. Nem túl gyorsan, nehogy üveg folyjon le. Ha szükséges, a készítményt cukrászati chipsekkel egészítse ki.
Kapcsolja be a fantáziáját, kísérletezzen. Egy otthon önállóan elkészített és díszített eredeti étel sok örömet okoz a szemnek és a gyomornak. Jó étvágyat kívánunk!
