Az ecetes szódabikarbóna kioltása gyakran sok kérdést vet fel - miért, hogyan kell csinálni, és mi a jobb erre: ecet, kefir vagy forrásban lévő víz? A régi orosz receptekben a szódát egyáltalán nem említették, de ma már széles körben használják sütőporként, amelyet ki kell oltani.
Szóda és ecet
A szódát azért oltják ki, hogy eredeti formájában meglehetősen kellemetlen szappanos utóíze van. A palacsinta főzésénél fermentált tejtermékek vagy forrásban lévő víz segítségével el lehet oltani - de ezek a módszerek nem működnek omlós tésztával, ezért a háziasszonyok 9% -os ecetet kezdtek el oltani. Ennek eredményeként a szóda savas környezet hatására aktív szén-dioxidot bocsát ki, ami porozitást és pompát kölcsönöz a pékáruknak.
Az ecet mellett kis mennyiségű frissen facsart citromlevet is használhat a szódabikarbóna kioltására.
Néhány profi szakács nem javasolja a szódával ecettel való oltást - ez a gyakorlat spontán jelent meg, abból a mítoszból, hogy a szódabikarbóna oltásának savanyú reakcióval kell történnie. A tészta elkészítéséhez, amelyből a pékáruk készülnek, célszerű a szódát mézzel oltani, amelynek édes íze ellenére savas pH-reakciójú, ami eléggé elegendő a szódabikarbóna por kioltásához. Ahhoz, hogy egy ilyen tésztát megfelelően gyúrjon, először össze kell kevernie a száraz sütési összetevőket a szódabikarbónával, a folyékony összetevőket pedig savval, ecet, méz, kefir vagy citromlé formájában. Ezután a tésztát mindkét keverékből gyorsan összegyúrjuk és azonnal megsütjük.
Ecetes oltási módszer
A szóda oltására szolgáló ecet kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy ennek a módszernek a nem megfelelő végrehajtása minimális előnyt jelent a tészta lazításában. Sok háziasszony szódát önt egy teáskanálba, és ecetet csöpög bele - miközben a szén-dioxid felszabadulásának teljes reakciója a levegőbe megy, anélkül, hogy lenne ideje bejutni a tésztába. Ennek elkerülése érdekében azonnal ki kell önteni a kioltott szódát buborékokkal, hogy azok a maradékok, amelyeknek nem volt idejük 9% -os ecettel reagálni, a kívánt porozitást és pompát adják.
A szódabikarbóna kellemetlen íze hűtött pékárukban minimális, de forró pékárukban erősen észrevehető.
Ezenkívül a szódabikarbóna ízének intenzitása a sütésnél az adagolás pontosságától függ - kevesen mérik fel a felhasznált összetevőket elektronikus mérlegek segítségével, inkább szemmel mérik őket. Az oltás helyes adagolása ¼ teáskanál szódabikarbóna és ¼ teáskanál ecet, amelyet keverés után azonnal hozzá kell adni a tésztához, amíg a buborékok eltűnnek az üregben. Így az oltott szóda hozzáadásának megfelelő technológiájával a sütés mindig könnyű, porózus, egyenletes és szép lesz.
