A török népek konyhájában különleges helyet foglal el a kazy - lóhúsból készült kolbász. Mindig van helye az ünnepi asztalon. A lókolbászokat különböző formákban használják - füstölve, főzve vagy szárítva. A pilafhoz és a narynhoz is hozzáadják. Akiknek sikerült megkóstolniuk a hagyományos recept szerint elkészített igazi kazyt, sokáig nem felejtik el annak gazdag ízét. Úgy gondolják, hogy ez a magas kalóriatartalmú termék növeli a vérnyomást. Ezért nem szabad visszaélni vele. Lóhúsból készült kolbászt elég nehéz otthon főzni.
Szükséges
-
- 60-70 cm belek;
- 1 kg lóhús;
- 500 gr. lózsír;
- 1 evőkanál só;
- 1 tk őrölt feketebors;
- 1 tk kömény (más néven kömény vagy indiai kömény).
Utasítás
1. lépés
Vágja a húst és a sertészsírokat hosszú, körülbelül 2-3 cm széles csíkokra (8-10 cm), helyezze egy kis medencébe. Megszórjuk só, bors és kömény keverékével. Az ízesítőt alaposan dörzsölje a húsba. Minden darabot jól be kell vonni velük. Fedje le az edényeket tiszta, vékony ruhával (lehetőleg cheesecloth-kel). Hűvös helyre tesszük egy napra, hogy a "darált húst" megfelelően bepácoljuk.
2. lépés
Alaposan öblítse le a vastagbelet. Fordítsa ki és dörzsölje sóval. Hagyja hatni 10 percig. Húzza le a fóliát a falakról, így zsír marad.
3. lépés
Öblítse le hideg, majd forró vízzel. Ismételje meg az eljárást többször. Ezután kaparja le újra a fennmaradó filmeket. Forduljon kifelé.
4. lépés
Kösse meg a bél egyik végét erős cérnával, vagy "varrja fel" fogpiszkálóval. Töltse meg úgy, hogy felváltja a húscsíkokat szalonnacsíkokkal. Amikor a félkész kazy készen áll, kösse be a bél másik végét. Helyezze egy edénybe, fedje le egy szalvétával vagy cheesecloth-kel. Helyezze száraz, hűvös helyre, hogy áztassa az ízesítőt.
5. lépés
A kazy-t néhány napig hűvös helyre akasztva tárolhatja. Szükség esetén a kolbászt több hónapig megtakaríthatja, ha lisztbe helyezi 10-12 cm-es réteg alatt.
6. lépés
Főzzük meg a kolbászt. Tegye a félkész terméket egy fazékba, töltse meg hideg vízzel (5 kanál vizet 1 kazy-hoz). Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket adhatunk hozzá. Főzzük lassú tűzön 2 órán át. Forrás közben távolítsa el a habot, és tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen szúrja át a kolbászt. A főzés végén egy szűrőedényben dobja ki. Miután a vizet leeresztette, öblítse le forró vízzel. Helyezze a szűrőt az edénybe, amelyben főzött. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 5 percig ülni. Hűtsük le. 1 cm-nél nem vastagabb szeletekre vágjuk, hagymakarikákkal és gyógynövényekkel díszítjük.
7. lépés
Füstölje a kazyt vastag füstöl (kb. 60 ° C) 18 órán át. Ezután hűtőszekrényben 12 ° C-on (2-3 óra).
8. lépés
Szárítsa meg a kazyt meleg évszakban, szellőző és napos helyen. A folyamat egy hétig tart. Télen ugyanarra az időszakra eltakarhatja a hóban, majd 2-3 hónapig sötét, hűvös szobában felakaszthatja.
