A dohányzás a húskészítmények füst felhasználásával történő feldolgozásának folyamata. Bármilyen ételt otthon lehet dohányozni. A dohányzás után a hús vagy a hal egyedi ízűvé és különösen aromássá válik, emellett hosszabb az eltarthatóságuk.
Szükséges
-
- hűtött hús (sertéshús
- marhahús vagy bárány);
- fűszerek és só;
- fokhagyma
- babérlevél
- szegfűszeg;
- élelmiszer-nitrát;
- smokehouse.
Utasítás
1. lépés
Döntse el a füstölendő hús típusát. Jobb, ha fagyasztva hűtött húst vásárolunk. Ezután a kész étel lédúsabb és ízletesebb lesz, vonzó megjelenésű és nem esik szét.
2. lépés
Készítse elő a sertéshúst a dohányzáshoz. A sonkát, a szegyet és az ágyékot füstölve fűszeres ízt adnak nekik, és meghosszabbítják eltarthatóságukat. Otthon a húst egy házi füstölőházban lehet füstölni. Vegyünk 10 kg sertéshúst, öt gerezd fokhagymát, 50 g cukrot, 5 babérlevelet, 5 g fekete borsot, 3 g szegfűszeget, 300 g sót. Az elkészítés módja: fokhagyma és babérlevél, valamint só, cukrot és fűszereket, finomra őröljük. A friss húsdarabokat reszelje le ezzel a keverékkel, és tegye egy edénybe, tegye elnyomást és tegye hűvös helyre. Vigye a húsdarabokat két naponta alulról felfelé. Három hét múlva engedje le az összes levét, és hagyja a húst még három napig pácoláshoz. Ezután fedje le a húst vízzel és 14 órán át áztassa. Öblítse le meleg vízzel, tegye levegőre szárazra négy napig. Füst hideg egy hétig.
3. lépés
Száraz sózáshoz vegyen be 10 kg marhahúst, 400 g sót és 10 g ehető nitrátot. Öblítse le a friss marhahúst, szárítsa meg és dörzsölje só és sóoldat keverékével. Helyezze egy edénybe, hagyja meleg helyiségben 12-16 órán át. Távolítsa el és tegye levegőre néhány órán át, majd hideg füstöt két hétig.
4. lépés
Próbáld meg elszívni a bárányt. Vegyünk 10 kg bárányt, 420 g sót és 12 g salétromot, ízlés szerint borsot.
Mártsa a húst forrásban lévő vízbe, és forralja fel. Ezután vegye ki és hagyja megszáradni. Keverjük össze és őröljük meg a sót és a sós paprikát. Ezzel a keverékkel dörzsölje meg a bárányt. Helyezzük egy sótálba, nyomjuk le a tetejét. 24 óra elteltével távolítsa el a húst hűvös helyre, és hagyja a bárányt két hétig. Hidegen kell dohányozni bárányt.
