A múlt század elején a gyümölcsök, zöldségek, hús és bogyós gyümölcsök betakarításának hagyományos módszerei a sózás, a forralás, a szárítás és a dohányzás voltak. Ma a hűtőipar elvégezte a saját kiigazításait. Minden étel lefagyasztható. És annak érdekében, hogy az élelmiszer ne romoljon el a fagyasztási folyamat során, ezt az összes szabálynak megfelelően kell megtenni.
A bogyók, gyümölcsök, gombák és zöldségek fagyasztásához csak teljes ételeket válasszon, látható károsodás nélkül. A vágott zöldségeket és gyümölcsöket más módon dolgozza fel. Célszerű csak érett ételeket fagyasztani.
A fagyasztási eljárás előtt a zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat folyó víz alatt le kell öblíteni, és száraz törölközőre kell teríteni. Amikor megszáradtak, elkezdheti feldolgozni őket.
Távolítson el minden ehetetlen részt az ételből, vágja le a lófarokot. A túl nagy példányokat több darabra lehet vágni, hogy egyszerre fagyjanak meg. Az ételeket kifehérítheti, hogy helyet takarítson meg a fagyasztóban.
Helyezzen gyümölcsöket vagy gombákat egy tálcára, vagy terjessze műanyag zacskókba, amelyek mindegyikébe legfeljebb 600-800 g-ot tehet. Optimális a bogyókat egy tálcára fagyasztani, és megkeményedés után egy zacskóba önteni. A fagyasztót a legmagasabb hőmérsékletre kell beállítani. A fagyasztó alacsony teljesítménye mellett a termékek egyenetlenül fagynak meg, és legfeljebb 2 hónapig tárolhatók (-18 fokos nagy teljesítménynél - akár 12 hónapig).
Épp ellenkezőleg, nem érdemes fagyasztás előtt mosni húst, halat vagy csirkét. Az egyenletes fagyasztás érdekében ossza fel a halat és a húst 500-600 g súlyú csomagokra, az egész madár jól megdermedt. A fagyás előtt a halakat nem lehet kibelezni, de tanácsos a pikkelyeket megtisztítani a halaktól.
Ne feledje, hogy a hideg csak megőrzi, de nem javítja a termékek ízét és minőségét, és néha csökkenti (a datolyaszilva és a fagylalt kivételével). Például egy kissé viharvert húsdarab vagy vágott gyümölcs íze jobb, és nem fog jobb lenni a fagyasztóban.
És ami a legfontosabb: gyorsan meg kell fagyni. Lassú hideg hatásának hatására a termék szerkezetében nagy jégkristályok képződnek, elszakítják a szövetet, így vizes lesz. Ez azt jelenti, hogy kiolvasztás után a termék elveszíti az összes levét, és gasztronómiai tulajdonságai csökkennek.
