Az ukha egy hagyományos orosz étel, amely valamilyen oknál fogva mindig jobban ízlik, ha a természetben főzik és fogyasztják. Talán a tiszta levegőről és a pihentető légkörről szól. De az is nagyon fontos, amit ebben az esetben a tűzön főznek, és mindig frissen kifogott halból.
Finom halászlé készítésének titkai
A valódi fülnek kissé ragacsos konzisztenciájúnak kell lennie, amelyet csak bizonyos típusú halak adnak a húslevesnek. Éppen ezért egy ilyen étel elkészítéséhez jobb süllőt, rostot, süllőt használni - ilyen halakból kapunk egy halászlét, amelyet általában "fehérnek" hívnak. Adhat hozzájuk harcsát, nyestet, sarjat is. Kárászból, pontyból vagy pontyból az úgynevezett fekete fül származik, amely azonban ízlésében semmiképp sem marad el a „fehérnél”. Nos, szokás a „vörös” fület tokról, lazacról, nelmáról vagy belugáról főzni.
A halászlét vastag aljú és falú edényben kell főzni, legfőképpen egy edényben. Ráadásul kötelező fedél nélkül, amely a legvégén használható, amikor az étel teljesen kész. Nagyon fontos az is, hogy a halászlét nagyon alacsony lángon, forrás nélkül főzzük meg, hogy a hal és más összetevők a húslevesben pároljanak.
Ne használjon túl sok fűszert, mert ezek elnyomhatják az étel ízét. A legjobb, ha petrezselyem vagy zeller gyökér, fekete és szegfűbors, babérlevél kerül a fülbe. Több húr sáfrányt tehet egy vörös halas ételbe.
Az igazi halászlét sütés, liszt vagy gabonafélék nélkül készítik, mivel a húslevesnek átlátszónak kell lennie. A főzés végén csak egy pohár jó vodkát lehet hozzáadni, amely még gazdagabbá és érdekesebbé teszi az étel ízét, és megszünteti a folyami halak használatakor gyakran előforduló esetleges sárszagot is.
A finom halászlé receptje a tűzön
Hozzávalók:
- 1-2 kg hal;
- 2 fej vöröshagyma;
- paradicsom;
- 4-6 nagy burgonya;
- 10 borsó szegfűbors;
- petrezselyemgyökér;
- 2 babérlevél;
- só és fekete bors ízlés szerint;
- 1-2 csomó zöldhagyma;
- 150 ml vodka.
Hámozza meg a halat, kibelezze, távolítsa el a kopoltyúkat, alaposan mossa meg. Vágja le a fejét és a farkát, tegye egy edénybe a megpucolt hagymával és a petrezselyemgyökérrel együtt. Fedjük le vízzel és tegyük tűzre. Amikor hab jelenik meg, óvatosan távolítsa el. Főzzük 15 percig, majd távolítsuk el az összes tartalmat, és dobjuk ki.
Tegye a maradék nagy darab halat a forrásban lévő húslevesbe. Amikor felforr a halászlé, óvatosan távolítsa el ismét a habot, és adja hozzá a 4 darabra vágott burgonyát. Főzzük gyengédre. 5 perccel a vége előtt adjunk hozzá sót és az összes fűszert, egy paradicsomot, amelynek tetején kereszt alakú rés van, öntsünk bele egy pohár vodkát. Ezután vegye le a tűzről, adjon hozzá apróra vágott zöldhagymát, fedje le az edényt, és hagyja 5 percig főzni, és még jobb íze lesz. Tálaljuk megmaradt zöldhagymával és barna kenyérrel.
