A Brynza híres lágy sós sajt, népszerű Bulgáriában, Moldovában, Ukrajna területén, és a Kaukázus lakói körében hosszú élettartamnak számít. Ez a sós ízű tápláló tejtermék nagy mennyiségű fehérjét, valamint kalciumot és foszfort tartalmaz.
Szükséges
- Sajtkészítéshez:
- - 6 tojás;
- - 0,5 liter tejföl;
- - 2 liter tej (tehén, kecske, juh);
- - 1 evőkanál. l. ecet (6%) vagy citromlé;
- - 1 teáskanál só;
- - 1 evőkanál. l. Szahara.
- Sótlan feta sajt elkészítése:
- - 1 liter tej;
- - tojás - 3 db.;
- - 1 evőkanál. l. só;
- - 200 g tejföl;
- - 1 evőkanál. l. Szahara.
Utasítás
1. lépés
A házi sajt elkészítéséhez ne egy régóta tárolt boltból származó tejet válasszon, hanem a piacról származó friss tejet, savanyúság jelei nélkül. Ha kétségei vannak a teje minőségével kapcsolatban, a legjobb pasztörizálni. A feta sajt igazi szerelmesei úgy vélik, hogy ez a fajta sajt csak kecsketejből készíthető, de használhat kecske- és tehéntejet, valamint juhtejet is. A különbség az, hogy a sajt íze más lesz; a kecsketej édes ízt kölcsönöz neki.
2. lépés
Forraljuk fel a tejet egy fazékban, lassan öntsünk bele ecetet (6%) vagy citromlevet. Abban a pillanatban, amikor a fehérje gomolyogni kezd, a tejet ki lehet kapcsolni. Ezután el kell dobnia a masszát egy szitán, gézzel, elválasztani a tejsavót és 3-4 órán át elnyomás alá helyezni.
3. lépés
A kapott tejsavót jól meg kell sózni: 1 liter tejsavóra egy marék sót. Ezután mártsa a sajtot közvetlenül a savóba a cheeseclothbe, és tegye hűtőbe 10-12 órára. A sajt kész és tálalható.
4. lépés
Egy ilyen étel, mint a feta sajt, számos finomsággal rendelkezik a főzés során, különböző nemzetiségek szerint. Tehát a bolgárok pirospaprikát, vajat adnak a sajthoz, és vajjal sütik. A Kárpátokban a sajtot hominival szórják meg. A lengyel, az angol, a moldovai, a román és a balkáni konyha nem teljes feta sajt nélkül. Ez a remek és kiadós sajtfajta teszi minden salátát ízletté, valamint fokozza a bor ízét és aromáját.
5. lépés
Ha különféle fűszereket és fűszereket ad a sajthoz (gomba, gyógynövények, fokhagyma, aszalt szilva stb.), Akkor egyedi és minden alkalommal szokatlan ízű sajtot kap, amelyet minden házi készítő értékelni fog.
6. lépés
Ne feledje, hogy a feta sajt ellenjavallt vese- és húgyúti betegségben szenvedők számára, de ebben az esetben a só nem adható hozzá. A sótlan feta sajthoz keverje össze a friss tojást, a tejfölt, a sót és a cukrot, majd keverje össze a keveréket és öntse bele a hideg tejet. Keverje meg a keveréket és tegye a tűzhelyre, forralja fel. Amikor a fehérje göndörödni kezd, a feta sajt levehető a tűzről és lehűthető. Ezután válasszuk le a tejsavót a masszáról a cheesecloth szűrőn. Tegye a sajtot cheesecloth-ba egyik napról a másikra elnyomás alatt, és reggel már megkóstolhatja a sajtot.
7. lépés
A sajtot tömény sóoldatban vagy hűtőszekrényben kell tárolnia legfeljebb egy hétig. A sóoldat nagyon sóssá teszi a feta sajtot, ezért használat előtt jobb hideg vízzel öblíteni.
8. lépés
A sajt önálló ételként szolgálhat fel, valamint különféle ételeket főzhet vele: saláták, paradicsom feta sajttal és fokhagymával, khachapuri, piték, forró szendvicsek stb.
