A sertéshús talán a legnépszerűbb húsfajta. A sertéshúsból finom szeleteket, leveseket, kebabokat, darált húst készítenek különféle töltelékekhez. Hogyan kell megsütni a húst, hogy az lédús maradjon és megtartsa a tápanyagok maximális értékét?
Hús előkészítése
Először alaposan le kell öblítenie a sertéshúst, hogy ne legyenek olyan kis szennyeződések vagy apró csonttöredékek, amelyek gyakran kerülnek a pépbe a hasított test vágásakor. Ezután a húst több apró darabra kell vágni, hogy egyenletesen és gyorsan megsüljön. Gyakran egy-egy kis bemetszést készítenek minden darabban só, bors vagy más fűszerek befogadására. Ez több levet takarít meg sütés közben. Ne felejtse el sózni a húst közvetlenül sütés előtt.
Annak érdekében, hogy a hús ne legyen túl zsíros, feltétlenül jól fel kell melegíteni az edényt, és a sertéshúst csak forró olajra kell tenni. De miután a húsdarabok a serpenyőben vannak, jobb, ha kissé csökkentik a hőt. Nem ajánlott fedővel lefedni, különben a sült sertés helyett pörköltet kaphat a jellegzetes aranybarna kéreg nélkül.
Sütés előtt célszerű a húst pácolni. A pácolás leggyorsabb módja, ha a húst borssal és zúzott fokhagymával dörzsöli, és növényi olajjal letakarja.
Chops
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- sertéshús - 500 g;
- liszt - 100 g;
- csirke tojás - 2 db;
- só ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint.
A karaj elkészítéséhez a jól megmosott húst több apró darabra kell vágnia, és mindegyiküket egy speciális kalapáccsal kell megverni mindkét oldalon. Általában a hivatásos szakácsok húsveréskor műanyag fóliával fedik le, nehogy megsérüljenek a húsrostok és megmaradjon a maximális gyümölcslé. Ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba, hogy megakadályozza a hús apró darabokra szétesését.
Minden darabot sóval és borssal jól meg kell dörzsölni mindkét oldalon. Tegyen lisztes tálakat és felvert tojásokat a tűzhely mellé. Mielőtt egy darab húst egy serpenyőbe küldene forró olajjal, mártsa először lisztbe, majd egy tojásba.
Csak egyszer kell forgatni a karajokat. Amikor a vér elkezd megjelenni a darabon, fordítsa meg, és kissé csökkentse a hőt. A húst mindkét oldalon legfeljebb 5 percig ajánljuk sütni, ekkor lesz ideje megbarnulni, és a lehető legpuhább és lédúsabb lesz.
Használhat más panírozást is, például a karaj megsütése előtt keverje össze a tojást vajjal és mártsa be a húsdarabot először lisztbe, majd a tojás keverékébe, majd ismét lisztbe, ismét a keverékbe és újra lisztbe, akkor a panírréteg sűrűbb lesz …
Alternatív megoldásként keverje össze az olívaolajat, a citromlevet, a sót és a borsot, alaposan verje fel egy villával, és mártogassa a húst a vajkeverékbe felváltva liszttel. És sűrű, ropogós kéreghez, mielőtt a tojást mustárral és finom kenyérmorzsával tojásban sütjük.
