A rizs főzése tapasztalatlan háziasszonyok számára továbbra is összetett folyamat, tele titkokkal és meglepetésekkel. Akár morzsásnak bizonyul, akár csomóvá válik, forraljuk, vagy félig sütött maradunk - a teszt pillanatáig a rizs főzésének eredménye rejtély marad. Ez azonban megjósolható és javítható, ha egyszerű technológiát követ.
Főzés előkészítése
A rizsnek sokféle fajtája van, de az átlagembernek csak kettőt kell tudnia: fehér hosszú szemű és kerek. Ez az első típus, amely jó vízben forralni, míg a második kiváló tejkását készít. A hosszú szemű rizs omlósabb és gyorsabban főzhető, így jobb választás a kezdő szakácsok számára.
A rizsmosás elengedhetetlen. Ennek oka azonban nem a szennyezése, hanem a por talkummal történő bevonás, amelyet hosszú távú tárolás és szállítás céljából állítanak elő. Ez egy rákkeltő anyag, és rendszeres használatával növeli a gyomorrák kockázatát, ezért a rizzsel ellátott edényt fel kell tölteni vízzel, majd a tartalmát kanállal alaposan meg kell keverni. A folyadékot leeresztjük, és az eljárást megismételjük a legjobb eredmény elérése érdekében.
Áztatás ajánlott a főzési idő csökkentése érdekében, de ez nem elengedhetetlen. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vízzel átitatott rizs mennyisége növekszik, és a serpenyőbe töltött folyadék mennyisége csökken.
Főzés folyamat technológiája
A zabkása morzsás kockázatának eléréséhez a következő arányt kell használni: 1 pohár terméket 2 pohár vízhez. Ezek az értékek azonban a víz illékonyságától függően változhatnak. Ha az edényt alacsony hőfokon, zárt serpenyőben főzik, akkor a folyadék mennyiségét csökkenteni kell.
A gabonaféléket hideg és forrásban lévő vízbe is csökkentheti, de a főzési technológia nagymértékben megváltozik. Ha a rizst hideg folyadékba teszi, akkor a serpenyő fedelét le kell zárni, és forralás után a tüzet minimálisra kell csökkenteni, ezután meg kell várni, amíg a víz teljesen felszívódik. A forrásban lévő vízbe süllyesztett gabonapelyhet közepes lángon főzzük egy nyitott fazékban, és a nedvességet nem szabad felszívni, hanem el kell forrni. Eltűnése után a fedelet lezárják, a tüzet kevésbé készítik, és az edényt még egy kicsit megpárolják. Ehelyett az edényt kivehetjük a tűzhelyről, és egy törülközőbe csomagolhatjuk.
A száraz mosott rizs főzési ideje - 15 perc, előre beáztatva - 10 perc vagy valamivel kevesebb.
A rizsszem felületén vékony rostréteg található, amelyet a forrázás és az azt követő lehűlés, valamint a mechanikai igénybevétel könnyen elpusztít. Ezért a morzsás zabkása vízben történő elkészítéséhez a gabonaféléket nem szabad beavatkozni, és nem ajánlott sózni. Hagyja úgy, ahogy van, amíg kihűl és köretként szolgál.
