A finom húsétel elkészítésének egyik alapvető szabálya az illetékes termékválasztás. Nem minden háziasszony vásárolhat friss jó minőségű húst a tetem egy bizonyos részéből. Ha filé, bélszín vagy entrecote esetében minden többé-kevésbé világos, akkor a szár kiválasztása számos nehézséget okoz.
Mi a szélső
A szár (podcherevok) a szarvasmarha hasított testének hasi része. Az állatok teljes hasüregét lefedi, és mivel a bordák alatt helyezkedik el, kötőszöveteket és porcokat tartalmaz.
Az ilyen vágást első osztályú húsnak tekintik, és alkalmas sütésre, dohányzásra és párolásra.
Annak érdekében, hogy ne tévedjen és vásároljon kiváló minőségű alsósapkát, ismernie kell az ilyen hús kiválasztásának szabályait.
Egy jó friss száron vékony testzsír található. A hús kemény, mélyvörös. A termék frissességének kiderítéséhez elég, ha finoman nyomja meg a húst az ujjával, a kiváló minőségű bélszín nem deformálódik.
Nem szabad foltokkal és zúzódásokkal ellátott vágást vásárolni. A nagyszámú eret tartalmazó szár hosszú ideig fog főzni, és nem lesz jó konzisztenciájú és kellemes ízű.
Nyugodtan szimatolhatja a húst. A friss hasi bélszínnek kellemes húsos illata van, szennyeződések nélkül.
A marhahúsos ételek nemcsak ízletesek, de nagyon egészségesek is. A marhahús sok vasat, B3-vitamint és PP-t, fehérjét tartalmaz. Használata segít az energia helyreállításában, miközben nem terheli túl a gyomrot.
A marhahús szárnyának kalóriatartalma körülbelül 225 kcal / 100 gramm termék.
Ezenkívül a marhahús öv nagy mennyiségű kollagént tartalmaz, amely a szépség és a fiatalság igazi elixírje. A kollagénben gazdag ételek segítenek a haj és a körmök megerősítésében és a bőr rugalmasságának helyreállításában.
Azonban a szív- és érrendszer krónikus betegségei esetén jobb tartózkodni a szár használatától, mivel az purinot és koleszterint tartalmaz, amelyek károsak rájuk.
A legkényelmesebb különféle tekercseket főzni marhahús alulról és sütőben sütni. A borjúhús ideális erre.
Párolt zöldségek, rizs, burgonya, dió és szárított gyümölcsök tökéletesen keverednek a szárral.
Roll "A húsevő öröm"
Hozzávalók:
- sertéshús, nevezetesen szárnyas - 1,5 kg;
- mazsola - 150 g;
- aszalt szilva - 100 g;
- fokhagyma - 4 nagy szegfűszeg;
- dió (dió vagy más kedvenc) - 70 g;
- zöldek ízlés szerint;
- só és fűszerek (paprika, fahéj, fekete bors, koriander) - ízlés szerint;
- növényi olaj a tepsi zsírozásához.
Mossa meg a mazsolát, és fedje le meleg vízzel 12-15 percig. Mossuk meg az aszalt szilvát és vágjuk nagy darabokra.
Finoman vágja le a zöldeket, a fokhagymát nyomja át egy présen. A diókat késsel törje össze vagy aprítsa fel.
Mossa meg a szárat, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja hosszában két részre. Távolítsa el a felesleges zsírt és a nagy porcot vagy ereket.
Konyhai kalapáccsal enyhén felverjük a húst. Sózzuk meg a szárat mindkét oldalon, és szórjuk meg fűszerekkel. Az előkészített darabokra diót, gyógynövényeket, fokhagymát, aszalt szilvát és mazsolát tegyen, két tekercset tekerjen fel, a végeit fából készült nyársakkal rögzítse.
Kenj meg egy sütőedényt (tepsi) növényi olajjal, tedd bele tekercseket, és főzd a sütőben 50-60 percig 180 ° C hőmérsékleten.
Kívánt esetben a formát fóliával vagy speciális fedéllel lehet bevonni, majd a tekercs lédúsabbnak bizonyul.
Vágja a tekercset szeletekre, és melegen vagy hidegen tálalja.
Egyszerű marhahús tekercs recept
Hozzávalók:
- borjúszárny - 700 g;
- szárított gomba - 100 g;
- tejföl - 200 g;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- hideg víz - 0,5 csésze;
- növényi olaj sütéshez;
- só, fekete bors, gyógynövények - ízlés szerint.
Mossa meg a húst, vágja át a szálakon közepes darabokra, verje le.
A fokhagymát pépesítsük, adjuk hozzá hideg vízhez. Mártsa meg a húsdarabokat fokhagymamártásban, helyezze szorosan egy tálba, és hagyja 3 órán át.
Forraljuk fel a gombát és vágjuk csíkokra.
Paprikázzuk meg a húst, sózzuk, és minden darab közepére tegyünk gombát, feltekerjük és egy fa nyárssal szúrjuk meg a széleit.
A tekercseket fűszerekkel kevert lisztben tekerjük, és növényi olajban aranybarnára sütjük.
Hajtsa be a sült tekercseket vastag falú gosperbe vagy serpenyőbe.
Készítsen könnyű mártást. Ehhez megpirítjuk a kockákra vágott hagymát, ráöntjük a gombalevest, hozzáadjuk a tejfölt, 3 percig forraljuk.
Öntsük a mártást a húsra, és tegyük a sütőbe 1 órára, hogy lassú tűzön pároljuk.
Savanyúsággal és burgonyapürével tálaljuk.
Borjúhús tekercs sajttal
Hozzávalók:
- borjúszárny - 1,5 kg;
- kemény sajt - 200 g;
- tej 3 evőkanál;
- tejföl - 100 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- friss kapor - ízlés szerint;
- só, fűszerek "Mix for hús" - ízlés szerint;
- liszt - panírozáshoz;
- növényi olaj - sütéshez.
Mossa meg a szárnyat, és törölje szárazra papírtörlővel, apró szeletekre vágva verje le.
Sózzuk meg és szórjuk meg a húst mindkét oldalon. Finoman vágja fel a fokhagymát, és szórja meg a borjúhúst.
A sajtot közepes reszelőn reszeljük le, a kaprot aprítsuk fel. Mindegyik szeletre tegyen sajt-kapor keveréket, és tekerje a húst tekercsbe, a végeit fogpiszkálóval rögzítse vagy szálakkal kösse össze.
A tojásokat tejjel keverjük simára. A tekercseket a tojás-tej keverékbe mártjuk, lisztbe forgatjuk és növényi olajban megsütjük.
Ezután tegye a húst egy kivajazott tepsire, és süsse a sütőben 20-30 percig 160-180 ° C hőmérsékleten.
Házi készítésű szelet "Tender than tender"
Hozzávalók:
- marhahússzárny - 400 g;
- közepes zsírtartalmú sertéshús - 350 g;
- sertéshús - 100 g;
- húsleves - 150 ml;
- közepes méretű csirketojás - 2 darab;
- só, bors - ízlés szerint;
- növényi olaj - sütéshez.
Mossa meg a húst, szárítsa meg és távolítsa el az inakat. Ezután vágja darabokra a szalonnát, a szárnyat és a sertéshúst, és aprítsa meg.
Keverjük össze a darált húst, adjunk hozzá sót és fűszereket. A főzési trükk a darált hús legyőzése. Ehhez több nagy szeletet kell készítenie a teljes tömegből, és egy-egy 15-20-szor egy asztalra vagy fatáblára kell dobnia. Ezután a már felvert darabból formázzunk szokásos méretű szeleteket.
Keverje össze a tojásokat húslevessel. A szeleteket először lisztbe, majd a tojáskeverékbe panírozzuk, és mindkét oldalán forró olajban aranybarnára sütjük.
Fasírt francia mustárral
Hozzávalók:
- sertéshús - 1,5 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- őrölt fekete és pirospaprika - ízlés szerint;
- szemcsés mustár (francia vagy dijoni) - 2 teáskanál;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj.
Öblítse le a húst, távolítsa el a porcot és az ereket, törölje le egy szalvétával. A hüvelyeket terítsük az asztalra (vágódeszka), sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük.
Vigye át a fokhagymát egy présgépen, és óvatosan ossza el a húsban.
A húst tekerje szoros tekercsbe, rögzítse fa nyárssal, vagy erős kulináris cérnával kösse össze.
Tegye a tekercset egy tepsire, takarja le fóliával, és hagyja hűtőben 3-4 órán át.
Távolítsa el a tekercset a hűtőszekrényből, cserélje ki a fóliát a fóliára.
Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra, és süssük a pácolt tekercset puhára (45-60 perc). 5-7 perccel a fólia elkészülte előtt távolítsa el a fóliát, ennek eredményeként a hús aranybarna héja lesz.
Hagyja a tekercset kihűlni, majd vegye ki a szálakat (nyársakat) és vágja szeletekre. Az eredmény egy remek előétel, amelyet egyedül vagy köretként is el lehet tálalni.
Sült szár "Illatos"
Hozzávalók:
- sertésszárny - 1 kg;
- fokhagyma - 2-3 kis szegfűszeg;
- babérlevél, szegfűborsó - ízlés szerint;
- só és sertés fűszerkeverék - ízlés szerint;
- dió és aszalt szilva - ízlés szerint;
- növényi olaj.
Öblítse le és szárítsa meg a húst, hámozza meg a bőrt, vágja ki a porcot és az ereket.
Áztassa az aszalt szilvát 10-15 percig meleg vízben. Vágja a diót közepes darabokra, a fokhagymát pedig szeletekre.
Öblítse le az aszalt szilvát és vágja ketté.
Vágjon egész húst, tegyen bele diót, fokhagymát és aszalt szilvát. Alaposan dörzsölje meg a sertéshúst sóval és fűszerekkel, hajtsa félbe és erős szálakkal kösse össze. Tegye a tetejére a babérlevelet és a szegfűborsot.
Kenj meg egy tepsit növényi olajjal, tedd rá a szárat, és süsd a sütőben körülbelül két órán át 160-180 fokos hőmérsékleten.
Marha birsalmával
Hozzávalók:
- marhahússzárny - 500 g;
- birsalma - 500 g;
- hagyma - 2 darab, - só és fűszerek ízlés szerint;
- növényi olaj - sütéshez;
- apróra vágott zöldek;
- víz.
Mossa meg a szárat, szárítsa meg, távolítsa el a porcot és az ereket, és vágja apróra.
Sütjük a húst növényi olajban egy mély serpenyőben. Fűszerezzük borssal és sóval.
Miután a hús aranybarnára pirult, helyezze át a serpenyőbe, és öntsön rá vizet úgy, hogy ellepje a húst. Pároljuk lassú tűzön egy órán át.
Mossa meg a birsalmát, hámozza meg és vágja szeletekre, hagyma - félkarikákat. Add hozzá a birsalmát és a hagymát 15 perccel a hús főzése előtt.
Tegye át a kész húst egy nagy edénybe, és díszítse kedvenc gyógynövényeivel.
