A csirkedohányt csak fűszerekben és gyógynövényekben pácolt fiatal csirkékből készítik. Ezt a meglehetősen egyszerű kezelést Grúziában találták ki, és a nehéz tapaka fedélről kapta a nevét, amelyet arra használtak, hogy a serpenyőt sült csirkével borítsák be.
Hogyan válasszunk csirkét sütéshez
Ennek az ételnek az elkészítéséhez fontos, hogy ne csirkét, hanem fiatal csirkéket használjon. Húsuk meglehetősen puha és ideális rövid hőkezeléshez. Ezenkívül a dohánycsirkéket teljesen serpenyőben sütik, és a csirkét le kell vágni, aminek következtében egy teljesen más étel lesz.
Hogy a csemege ízletes legyen, a legjobb, ha friss tetemeket vásárol. Ilyen lehetőség hiányában érdemes megállni a lehűtött csirkéknél. De jobb, ha nem használunk fagyasztott termékeket, mivel a leolvasztási folyamat során nagy mennyiségű lé folyik ki belőle, és a húsrostok szerkezete megszakad. Ezenkívül a baromfit gyakran egy speciális víztartó oldattal fagyasztják le, amely nem túl hasznos kémiai elemeket tartalmaz.
A csibék kiválasztásakor figyelni kell a megjelenésükre és az illatukra. Bőrüknek egységes fehér-sárga színűnek kell lennie, a húsnak pedig rózsaszínűnek kell lennie, sötét foltok nélkül. A tetemnek mentesnek kell lennie vérrögöktől, könnyektől, szöszmaradványoktól, kellemetlen szagoktól és jégdaraboktól. A kiváló minőségű termékek csomagolásán mindig GOST jelölés van, a bőrön pedig egy kerek állat-egészségügyi pecsét.
A brojlercsirkék szintén kiválóak ennek az ételnek az elkészítéséhez, mert ez csak egy baromfihúsfajta, és nem jelzi bennük a hormonok jelenlétét. A lényeg, hogy fiatalok és frissek.
Hogyan készítsünk klasszikus csirkedohány receptet
Hozzávalók:
- 2 csirke tetem;
- 4 babérlevél;
- durván őrölt fekete bors;
- só ízlés szerint;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- zöldség és vaj sütéshez.
Alaposan mossa meg a fiókákat és szárítsa meg őket egy szalvétán. Szeletelje a csirkét a mellébe, és fordítsa ki úgy, hogy lapos legyen. Verje le belülről. Ezután só, bors, apróra vágott fokhagyma és apróra vágott babérlevél keverékével dörzsölje meg jól. Helyezze a pácolt baromfit egy serpenyőbe nagy nyomás alatt, és tegye hűtőbe.
3-6 óra elteltével távolítsa el a tetemeket, kissé tartsa szobahőmérsékleten, majd hámozza meg őket fokhagymagerezdekből és babérlevelekből, különben a sütési folyamat során megégnek. Melegítsen növényi olajat és vajat egyenlő arányban egy serpenyőben, tegye a csirke tetemet, és mindkét oldalán aranybarnára sütje. Ezt nagy lángon és nehéz fedél alatt kell elvégezni. Ezután ugyanúgy főzze meg a második csirkét. A kész ételt finom burgonyapürével, rizzsel vagy spárgával tálalja.
