Sok finom ételt főzhet kecskehúsból. Néhány nép számára a bárányt helyettesíti a pilafban. Kiváló a pecsenye, amelyben e hús mellett burgonyát és sertéshéjat adnak hozzá. A Közel-Keleten gyakran olyan kuszkusszal szolgálják fel, amelyet fűszerekkel főznek, mint kömény, szegfűszeg, fahéj és sáfrány.
Szükséges
-
- kecskehús
- fűszer
- növényi olaj
- vágódeszka
- kés
- lemez
- Pán
- tapasz.
Utasítás
1. lépés
Döntse el, melyik kecsketálat szeretné elkészíteni. A leveshez jobb szegyet választani. Sütheti a hátsó lábat vagy a lapockát, és zöldségekkel - az első lábát - pörköli. A legjobb az ágyék. Ha megfosztja a csontokat, még egy gálavacsora alatt is forrón tálalható.
2. lépés
A savanyú káposztaleves a szegyből nyerhető. Ősidők óta azt hitték, hogy ennek az állatnak a közepesen zsíros húsa alkalmasabb, mint a klasszikus savanyú káposztaleves többi része. Vegyünk egy körülbelül 500-600 g súlyú darabot. Öblítsük le, vágjuk le a zsírt, öntsünk 3 liter hideg vizet és tegyük tűzre. Amikor felforr, távolítsuk el a habot, a sót. A hússal együtt tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, amelyben megolvasztja a darabról kivágott zsírt. Pároljuk rajta 500-600 g savanyú káposztát körülbelül 30-40 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és egy nem túl finomra vágott hagymát. Csökkentse a hőt alacsonyra, majd párolja a zöldségeket körülbelül fél órán át. Ezután töltsük át egy serpenyőbe húslevessel, és főzzük, amíg megpuhul.
3. lépés
Vásároljon egy fiatal kecske hátsó lábát. Ideális esetben 1,5-2 kg súlyúnak kell lennie. Ha a sonka nagyobb, az azt jelenti, hogy az állat nem volt fiatal. Mossa meg otthon a húst, szárítsa meg ruhával vagy papírszalvétával. Készítsük el a pácot 100 ml friss citromlé, 125 g növényi olaj, 30 g forró mustár, apróra vágott rozmaring, só és őrölt fekete bors összekeverésével. Egy kanálból csepegtesse le a sonkát. Vegye ki a húst hűvös helyre. 15 percenként vegye ki. és ismételje meg a műveletet. A teljes pácolási idő körülbelül 2 óra, de hidd el, hogy a kész sült sonka dicséretre méltó lesz!
4. lépés
Készítse el a híres francia kecske cassoulet-t. Ehhez az ételhez 350 g babot egy éjszakán át áztasson, reggel öblítse le és tegye közepes lángra. Készítsen elő 1 kg kecskedarabot, 300 g csirkefilét, 400 g borjúcombot, körülbelül 2 cm vastag darabokra vágva úgy, hogy mindegyiknek legyen velője. Amikor a bab felforrt, és lefejtette a habot, mártsa oda a húst. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá néhány ág kakukkfüvet, rozmaringot, tárkonyt, valamint babérlevelet és szegfűborsót. Főzd a kaszulát nagyon alacsony hőfokon legalább 2,5 órán át. Szükség esetén adjon hozzá vizet. 15-20 perc alatt. Addig adj hozzá 400 g hámozott édes piros paprikát és 700 g hámozott és mag nélküli paradicsomot. Tálaljuk mély kerámia tálakba, friss fűszernövényekkel bőségesen megszórva.
