A lazac nagy lazaccsaládba tartozik. Az angol nyelvű országokban atlanti lazac néven ismert. Receptek alkalmasak a sózására, amelyek szerint az egyik legnépszerűbb vörös halat sózzuk meg.
Sózott lazac citrusfélékkel
A hal jól illeszkedik a citrusfélékhez, és ez alól a lazac sem kivétel. Narancs, citrom és lime savanyításához szüksége lesz:
- 1 pohár durva só;
- ½ pohár cukor;
- 1 teáskanál citromhéj;
- 1 evőkanál narancshéj;
- 1 teáskanál mészhéj;
- 1 filé lazac a bőrön, össztömegük körülbelül 500 gramm.
Egy kis tálban keverje össze a sót és a cukrot. A másikban - lelkesedés. Béleljen egy deszkát vagy sekély tálcát, amely elég nagy ahhoz, hogy az egész lazacfilét elférje pergamen vagy fólia segítségével. A só körülbelül egyharmadát egyenletesen terítse el ezen a felületen. Helyezze a lazacot bőrfelülettel lefelé, és szórja meg citrushéjjal, majd a maradék sóval. Fedje le egy második pergamen- vagy fólialemezzel, hogy szoros zacskót képezzen. Helyezze a tálcát vagy a deszkát a halakkal együtt a hűtőszekrénybe, kissé nyomja le. Sózzuk a lazacot 24-48 órán át, attól függően, hogy a halat mennyire sózzuk meg.
Csomagolja ki a halat, öblítse le a sókeveréket és nedves papírtörlővel szárítsa meg. Vágja a lazacot vékony szeletekre, tegye egy edénybe és tárolja a hűtőszekrényben. A bőr jelenléte a filén nélkülözhetetlen feltétel, különben a filé túl sósnak bizonyul.
Válaszd a pácoláshoz a legfrissebb lazacot.
Lazac kaporral
A lazacot savanyíthatja úgy, ahogy a házi lazacgravlaxot sózzák. Szükséged lesz:
- 2 filé lazac bőrrel, teljes tömeg legfeljebb 1 kilogramm;
- 3 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 teáskanál őrölt bors;
- 1 csomó kapor;
- 1 evőkanál vodka vagy pálinka.
Helyezze mindkét filét egy kapaszkodó vágófelületre, bőrrel lefelé. Megszórjuk sóval, cukorral és borssal. Aprítsd fel a kaprot, és szórd rá a halakat. Hajtsa a lazac bőrét felfelé, farka a farka felé. Csomagolja szorosan műanyag burkolattal, tegye be a rakományt és tegye hűtőbe 72 órára. 12 óránként nyissa ki a zsákot, és engedje le a folyadékot. Amikor a lazac húsa teljesen elveszíti az átlátszóságát, a hal készen áll. Széles, éles késsel távolítsa el a bőrről, és vágja szeletekre. Tálaljuk friss kenyérrel. Kicsi, friss, házi rozskenyér különösen alkalmas. A pisztrángot és más vörös halakat ugyanazon recept alapján sózhatjuk meg.
Fűszeres sózott lazac
A lazacot, akárcsak a lazacot, nemcsak száraz sózással lehet sózni. Próbáld meg sózni mézzel és fűszerekkel. Vesz:
- 1 pohár folyékony méz;
- 1 pohár tengeri só;
- 1 csésze szűrt víz;
- 1 evőkanál őrölt szegfűszeg;
- 1 evőkanál zúzott borókabogyó;
- 2 teáskanál őrölt fehér bors;
- 1 teáskanál reszelt szerecsendió;
- 2 teáskanál őrölt babérlevél;
- 2 lazacfilé.
A méz helyettesíthető természetes melasszal - fekete melasszával.
Kombinálja a mézet, a sót, az őrölt fűszereket és a vizet. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Vegyen egy sekély, hosszú üveg edényt, és öntsön bele 1 csészét ebből az oldatból. Helyezze a halat bőrrel lefelé, és öntse bele a maradék keveréket. Fedje le a formát ételfóliával és tegye hűtőbe; a sózás 24-36 órát vesz igénybe. Vegye ki a sóoldatból, szárítsa meg és 3-4 órán át égerfüstben aprítva vagy füstölve tálalja.
