A fekete kömény az ember által valaha használt legrégebbi növény. Keleten minden betegség csodaszerének nevezik. Az ájurvéda úttörő szerepet játszott a fekete köménymag fűszerként történő alkalmazásában. Ma a fekete köménymag vagy a nigella kiváló ételízesítőként szolgál sokféle ételhez.
Hol nő a fekete kömény, annak típusai
A fekete kömény eredetileg ázsiai eredetű. Most elsősorban a Közel-Keleten, Indiában, Törökországban, Észak-Amerikában, néhány európai országban és Új-Zélandon termesztik. A muszlim országokban a fekete köménnyel történő kezelést továbbra is gyakorolják. Ott szokás szinte minden betegség esetén szedni. Oroszország területén nem tömegesen vetik, mert itt gyakran gyomnövényként növekszik a vadonban, bár ironikus módon vető nigellának hívják. A növényt a magfajta miatt hívják nigellának: valóban nagyon fekete, kicsi, alakjában könnycseppekre hasonlít.
Nem minden típusú fekete köményt használnak ízesítőként. Sok növényt használnak dekoratívként, néhánynak kifejezett gyógyító hatása van. Damaszkusz és a nigella vetése értékes fűszert ad.
A nigella szemek íze meglehetősen szokatlan: egyszerre fanyar és kissé csípős, édes és enyhe keserűséggel, szerecsendió, eper, oregano és fekete bors illatával.
A fekete kömény, mint fűszer
A szakácsok a világ minden tájáról értékelték a fekete kömény értékes tulajdonságát, hogy egyedi finom ízt kölcsönözzenek a legkülönfélébb ételeknek. De ezt a fűszert különösen széles körben használják Indiában.
A nigella segítségével fűszert adnak a hal- és húsételekhez (leggyakrabban bárányból), zöldségekhez és hüvelyesekhez, amihez a kömény is jól passzol. Ezenkívül a fekete köményt használják baromfitálak készítéséhez, kenyérsütéshez.
Ez a finom fekete ízesítő ízesítheti a habokat, zseléket és még a fagylaltokat is. A tésztába is beleteszik, amelybe a termékeket rántva készítik.
Az indiai szakácsoknak van egy titka, amelyet már sok európai háziasszony elfogadott. A Nigella magokat mustárolajban enyhén meg kell sütni. Ez érezhetően javítja ízüket és illatukat.
A híres indiai fűszerkeverék "puncs phoron" nem teljes fekete köménymag nélkül. Dél-Indiában főleg a vegetáriánus ételekhez, míg Nyugat-Bengáliában és Bangladesben a húsételekhez.
Törökországban és a Közel-Kelet más országaiban sokféle pékárut bőven megszórnak fekete köménymaggal, csakúgy, mint Oroszországban - mákkal. Néhány keleti édességet a fekete kömény gyökeréből készítenek, és a növény zöldjét salátákhoz adják.
Oroszországban a nigella magokat régóta használják uborka, paradicsom, cukkini és görögdinnye sózására, káposzta pácolására.
A fekete kömény jól passzol borshoz, zellerhez, oregánóhoz, korianderhez, gyömbérhez, kardamomhoz.
Üzbegisztánban szokatlan recept létezik fekete köménnyel: a nemzeti hideg tejleveshez adják. Általában, ha tejet forralunk köménymaggal, az ital szokatlan íze lesz, egészen kellemes.
Az ínyencek pedig nigella magból főzött teát szeretnek inni. Aromás szemcséket adnak a kávéhoz, alkoholos likőrökhöz, kompótokhoz is. Csak nagyon keveset tegyen, mert a fekete kömény meglehetősen erős aromájú.
