A vörös halak szerelmesei közül sokan szokták kényeztetni a gyomrukat a szokásos lazac- vagy chum-lazaccal, de ez korántsem áll a modern hipermarketek polcain található lazacválaszték sokféleségétől. A Sockeye lazac sugárúszójú halfaj, amely szintén a lazacfélék családjába tartozik, külsőleg hasonlít a chum lazacra, de kifejezetten vörös színű és természetesen egyedi ízű.
A vörös hal húsa sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, a sockeye lazacnak pedig egy másik vitathatatlan előnye van testvéreivel szemben - ennek a terméknek a kalóriatartalma nem haladja meg a 150-160 kilokalóriát 100 grammonként. Korántsem alacsony ára miatt sok háziasszony ritkán engedheti meg magának, hogy a sockeye lazacon lakmározzon, ezért bizonyos félelmek merülhetnek fel az elkészítésében, ami teljesen indokolatlan, mert ezt a halat szinte lehetetlen elrontani. Húsa nagyon puha, és az alábbi receptek bármelyikét használva tetszhet az asztal minden látogatójának.
Sockeye lazac, kemencében sült gyógynövényekkel
Ebben a receptben egész halat használhat vagy steaket vághat. A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:
- sockeye tetem - 1 darab körülbelül 2, 5 - 3 kg súlyú;
- burgonya - 1 - 1,5 kg;
- citrom - 1 darab;
- komló - suneli - 2 teáskanál;
- olívaolaj (vaj lehetséges) - 4 evőkanál;
- kapor, petrezselyem;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Hámozza meg a burgonyát, ha a burgonya fiatal, akkor hagyhatja el a finom héjat, csak jól mossa meg a gyökereket. Vágjuk részekre, és tegyük egy mély tálba. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat, sót, borsot, apróra vágott gyógynövényeket a burgonyához. Fedje le a tálat fedéllel, és mindent jól keverjen össze, dobja a tartalmát a tálba. Tegye a burgonyát egy kivajazott tepsire, és küldje el 180–15 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percig. Amikor a burgonya kissé megbarnult és puhább, vegye ki a sütőből, és tegye a tepsibe, hogy megvárja a következő lépést.
- Vágja le a boltban vásárolt sockeye lazacot - mentesítse a belektől, ha van ilyen, tisztítsa meg a pikkelyektől, a fej és a farok nem vágható le, ha úgy dönt, hogy a halat egészben megsüti, alaposan öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörlővel. Végezzen 5–6 vágást a hasított testen 1, 5 centiméter mélységgel, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá suneli komlót vagy speciális fűszereket a halakhoz.
- Nyomja ki a levét egy fél citromból, adjon hozzá apróra vágott kaprot és petrezselymet, A kapott keveréket ossza el az egész tetemen, jól kenje meg a vágásokat. Ezután megkenje a halakat olívaolajjal.
- Vágja a citrom fennmaradó felét szeletekre, és tegye a sockeye lazac hasába. Adhat hozzá gallyak kaprot és petrezselymet.
- Tegye a halat a burgonyára, és tegye egy 200 fokosra előmelegített sütőbe 10 percre, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 fokosra, és süsse meg puhára.
-
Amikor az étel elkészült, megszórjuk citromlével és olívaolajjal.
Kép
Sózott sockeye lazac
Ha a lakóhely régiójában van lehetőség friss, vágatlan hasított sockeye lazac megvásárlására, akkor jobb ezt megtenni. Egyébként a fagyasztott hal alkalmas, amelyet hűtőszekrényben ajánlott felolvasztani, hogy ne veszítse el értékét és különleges ízét.
Lépésenkénti recept:
- Jobb, ha egy egész tetemet vágunk otthon, jól kihegyezett eszközzel - konyhai ollóval és késsel. Először öblítse le jól a halakat folyó víz alatt, vágja le a tetemet és húzza ki a belsejét. Ne dobjon ki tejet vagy kaviárt - sózhatjuk is. Vágja le az uszonyokat konyhai ollóval, fejét éles késsel. Ezután ismét jól mossa le a tetemet, és papírtörlővel szárítsa meg. Ezt követően szedje szét a halakat apró szeletekre.
- Keverje össze a sót és a cukrot 2: 1 arányban, adjon hozzá 1 teáskanál őrölt fekete borsot (egy teáskanálnyi mennyiséget 4 evőkanál sóval veszünk). Alaposan keverje meg a keveréket.
- Jobb, ha a halak sózására szolgáló ételeket üvegből, nem pedig fémből választják. Hintse meg az előkészített apró haldarabokat a kapott só és cukor keverékével, nehéz lesz a tetemet túlsózni, mivel a sockeye hús nem fog túl sok mindent, ezért ne kíméljen fűszereket.
-
Csomagolja a kész darabokat pergamenbe, tegye elkészített edényekbe és tegye a hűtőszekrénybe. A jobb sózás érdekében hajtson végre egy hajlítást a halak számára - például 3 literes, vízzel töltött palackot. Körülbelül egy nap elteltével élvezheti a kiváló sózott lazacot.
Kép
Sockeye szelet
Tekintettel arra, hogy a sockeye lazacot alacsony zsírtartalmú lazac képviselőnek tekintik, célszerű ebből a halból szeleteket lédús körettel vagy zöldségekkel tálalni, vagy opcióként tejfölös-fokhagymás mártást készíteni. A szelet elkészítéséhez szüksége lesz:
- sockeye filé - 500 gramm;
- burgonya - 2 darab;
- hagyma - 1 fej;
- tojás - 1 darab;
- só, bors, halfűszerek vagy bármely más választott gyógynövény;
- fokhagyma - 2 kis szegfűszeg;
- kenyérmorzsa - 200 gramm.
Tejfölös és fokhagymás mártáshoz:
- tejföl - 300 gramm;
- fokhagyma - 5-6 nagy szegfűszeg;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Válassza le a vörös halfilét a bőrről, és mentesítse a csontoktól.
- Hámozzuk meg a hagymafejet, és daráljuk össze a sockeye filével.
- Távolítsa el a héjat a burgonyából, és elküldheti húsdarálónak is, vagy addig forralhatja, amíg megpuhul, és finom reszelőre dörzsölve adjon hozzá a hagymához és a darált húshoz.
- A tojást felverjük sóval, borssal, a kiválasztott fűszerekkel vagy gyógynövényekkel, és beleöntjük a szelet masszába.
- Vigye át a fokhagymát egy présgépen, és adja hozzá a többi hozzávalóhoz. By the way, ha a szeleteket tejföllel és fokhagymás mártással szolgálják fel, akkor a szegfűszeget nem lehet hozzáadni a darált húshoz.
- Öntsük a zsemlemorzsát egy mély tálba. Ha nincs kéznél a zsemlemorzsa, akkor rövid idő alatt maga is elkészítheti: a fehér kenyeret apró szeletekre vágva 10-15 percig a sütőbe küldheti, majd szoros zacskóba téve jól összegyúrja. sodrófa. A panírozás kész.
- Formázzuk ovális vagy kerek süteményekké, forgassuk zsemlemorzsába, és tegyük egy jól felforrósodott, tapadásmentes serpenyőbe, kissé napraforgó- vagy olívaolajjal kikenve. Letakarva nagy lángon 3-4 percig pirítjuk. Ezután csökkentse a hőt, és fordítsa meg a szeleteket, süsse alacsony lángon további 7-10 percig.
- Amíg a szeleteket készítik, készíthetünk mártást: meghámozzuk a fokhagymát, áthaladunk a fokhagymaprésen, hozzáadunk tejfölt, sót és borsot, mindent összekeverünk. Opcionálisan hozzáadhat apróra vágott zöldeket is - a kaprot a legjobban ilyen mártással kombinálhatjuk.
Jobb, ha a mártást külön tálaljuk az asztalra, a hal sütemények öntözése nélkül. Az aláíró vacsora készen áll!
Szendvicsek avokádóval, lazacsal és krémsajttal
Egy ilyen előétel valóban királyinak nevezhető, mivel íze be fogja árnyékolni a régóta ismert és legnépszerűbb hideg harapnivalókat, de az itt található alapanyagok nem túl alacsony költségvetésűek.
Szendvicsekhez szüksége lesz:
- enyhén sózott sockeye filé - 200 gramm;
- avokádó - 2 közepes darab;
- Francia bagett - 1 darab;
- krémsajt - 100 gramm;
- citrom - 1 darab;
- vaj - 50 gramm.
Lépésenkénti recept:
- Avokádó vásárlásakor ajánlott érett gyümölcsöt venni - füves-zöld színűnek és kissé puhának kell lennie. Mossa meg az avokádót és húzza le. Vágjuk hosszában 2 darabra, és távolítsuk el a csontot. A pépet finom reszelőn reszeljük le, és szórjuk meg citromlével és sóval (így a kapott paszta nem sötétedik el, és ezáltal elrontja a szendvicsek megjelenését).
- Távolítsa el a gödröket és a héjakat a halfilékből, ha van ilyen, és jól hegyezett késsel vágja vékony szeletekre.
- Vágjuk részekre a bagettet, és az egyik oldalon enyhén olajozott serpenyőben sütjük meg.
- Amikor a szendvicsek alapja kihűlt, megkenjük a pirított oldalt krémsajttal, majd a tetejére tesszük az avokádó pasztát és a vörös halszeleteket. Díszítsen egy szál zölddel.
Ebben a receptben biztonságosan helyettesítheti az avokádót egy uborkával. Nagyon finom is lesz.
