A teknőshús azért hasznos, mert erősíti a vesét és a májat, fejleszti az emlékezetet, és pozitív hatással van az intelligenciára. Ezt a ritka és gyengéd húst azonban nehéz megtalálni, mert az országok többségében törvényszerűen tilos a teknősök vadászata. De, ha mégis sikerült egzotikus terméket beszereznie, feltétlenül meg kell próbálnia teknősleves készítését.
A teknősleves az európaiak számára nagyon egészséges csemege és igazi ínyenc étel. Kínában minden más és általánosabb. Itt készítik naponta és különböző receptek szerint. Vannak nemzeti hagyományok is, amelyeket megpróbálnak betartani. Így például az összes hebei étteremben, mielőtt egzotikus ételt tálalnának az asztalhoz, a tisztelt vendégeknek szükségképpen két tálat kínálnak, amelyek közül az egyik egy teknős vérét tartalmazza, a másik pedig rizses vodkával hígított epét tartalmaz. A csészék tartalmát meg kell inni, tisztelegve a hagyomány iránt, majd folytassuk az étkezéssel.
Ami szükséges
Kínában minden háziasszony tudja, hogy egy ínyenc étel elkészítéséhez zöld, kajmán, keselyű, távol-keleti vagy vörösfülű teknős készül. A meglepő vendégek és háztartások rajongóinak a következő összetevőkre is szükségük lesz, amelyek nélkül az igazi teknősleves nem lesz olyan ízletes:
- sovány marhahús (250 g);
- hagyma (1 db.);
- petrezselyemgyökér (1-2 db);
- fűszerek húsleveshez (bors, szegfűszeg, babérlevél);
- aromás gyógynövények (majoránna, petrezselyem, kapor, bazsalikom, rozmaring);
- forró cayenne bors (1 db);
- édes pirospaprika (2 db);
- mész vagy citrom (1 db);
- néhány szár spárga;
- keményítő (2 ek);
- sherry (200 ml);
- rizs vodka;
- fokhagyma (2-5 gerezd);
- só ízlés szerint.
Főzés módja
Távolítsa el a héjat a teknősből, bélezze ki az epehólyag megérintése nélkül (tegye félre). Vágja le a fejét és a végtagjait. Engedje le a vért egy külön edénybe. Öblítse le folyóvíz alatt a hüllő tetemet és vágja apró szeletekre. Forraljuk a húst sós vízben, alacsony lángon 3-4 órán át a marhahússal együtt, előre kockákra vágva. A főzés végén adjuk hozzá a karikára vágott hagymát és a gyökereket. Amint a hús elkészült, vegye ki a serpenyőből, és szűrje le a kész húslevest. Ezt követően keverje össze a húst és a húslevest.
Öntsön bort egy külön fazékba, adjon ízlés szerint aromás gyógynövényeket, forralja 3-4 percig, és hagyja még 15 percig infúzióban. A kész levest öntsük egy serpenyőbe levessel, adjunk hozzá spárgát, paprikát, vékony csíkokra vágva. A levest főzzük 8-10 percig, amíg elkészül. Forralás után hozzáadunk keményítőt, hogy megvastagodjon.
Tálalás előtt hagyományosan apróra vágott fokhagymát, finomra vágott friss fűszernövényeket és csípős paprikát adnak a teknősleveshez. Az összes szabály betartása érdekében a teknős vérét egy tálban is tálalják. A másodikban meg kell keverni az epét erős, például rizsvodkával 1: 1 arányban. Az italt lime vagy citromlével ízesítjük, és külön tálban hűtve tálaljuk.
