A gombás hodgepodge kiadós leves tömény savanykás-fűszeres ízzel. A főzéshez bármilyen gombát használhat: friss, szárított, sózott vagy pácolt. A levest forrón szolgálják fel, mindig olajbogyóval, kapribogyóval, citrom-ékekkel kiegészítve.
Gomba hodgepodge: főzési jellemzők
Solyanka egy klasszikus vegyes étel. Gazdag hús-, hal-, zöldség- vagy gombaleves alapja, amelyhez előre elkészített összetevőket adnak. A nagyobb telítettség érdekében zöldségben vagy vajban enyhén sütik, majd felváltva egy serpenyőbe teszik levessel. Minél több az összetevő, annál érdekesebb és ízletesebb a kész étel.
Fontos feltétel, hogy a leves legyen savanyú-sós, kellően gazdag ízű. Az uborka savanyúsága a szükséges savért felelős, savanyított vagy sózott gomba, friss citrom, savanyúság hozzáadja a szükséges árnyalatokat. Az olajbogyót és a kapribogyót egy tányérra kell tenni, amelyen hodgepodge található, friss tejfölt és fűszeres gyógynövényeket fogadunk.
A gombás hodgepodge kellemes gazdag ízű, a leves tápértéke magas. Az étel tökéletesen stimulálja az étvágyat, javítja az emésztést, felmelegszik a hideg őszi és téli napokon. Szárított, friss, pácolt vagy sózott gomba adható a leveshez, beleértve a válogatottakat is. A leggyakrabban használt gomba, rókagomba, laskagomba. Igazi klasszikus a gombafűző. Azonban sok szakács sikeresen hozzáad más típusú gombákat a hodgepodge-hoz, eredeti ízt biztosítva.
Leggyakrabban a gombás hodgepodge-ot húslevesben főzik, főtt húst kell hozzáadni a leveshez. A zöldségkészlet a recepttől függ, tartalmazhat friss paradicsomot, sárgarépát, burgonyát, fehér káposztát, hagymát. Paradicsom helyett használhat paradicsompürét, ez kellemes savanykás ízt és szép színt kölcsönöz az ételnek. A megfelelően főzött hodgepodge gond nélkül tárolható a hűtőszekrényben, íze nem szenved mikrohullámú sütőben történő melegítéstől.
A citrommal, olajbogyóval és kapribogyóval ízesített leves fényképeken nagyon hatásosnak tűnik. Solyanka sok kalóriát tartalmaz, de koncentrált íze miatt az adagok kicsiek lehetnek.
Leves gombával és hússal: lépésről lépésre elkészítés
A húslevesben található gomba solyanka a leves legkielégítőbb változata. Nemcsak gazdag marhahúst tartalmaz, hanem egy kolbászból, mellből, füstölt húsból és más finomságokból álló húst. A többkomponensű hodgepodge sikeresen felváltja az egész ebédet vagy vacsorát, az egyetlen szükséges adalék a friss gabona vagy a rozskenyér.
Hozzávalók:
- 500 g marhahús;
- 150 g friss sampinyonval;
- 350 g húscsemege (kolbász, kolbász, szegy);
- 1 közepes sárgarépa;
- 2 közepes méretű hagyma;
- 3 pácolt uborka;
- 1 csésze uborka savanyúság
- növényi olaj sütéshez;
- őrölt bors;
- fekete bors;
- só;
- friss fűszernövények (kapor, zeller, petrezselyem);
- kimagozott olajbogyó;
- citrom;
- Babérlevél;
- paradicsom szósz.
Öblítse le a marhahúst, távolítsa el a filmeket, tegye egy fazékba hideg vízzel. Forralja fel a húslevest, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt. Főzzük legalább egy órán át, adjunk hozzá sót, babérlevelet, fekete borsot.
A pácolt uborkát hámozzuk meg, kockákra vagy csíkokra vágva. Engedje le a folyadékot az olajbogyó tégelyéből, vágja körbe a gyümölcsöket. Öblítse le a kapribogyót és dobja ki egy szűrőedényben. Őrölje meg a gyógynövényeket.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Vékonyra vágott gombamûanyagot, apróra vágott hagymát, sárgarépa kockákat megsütünk. Vágja le a húskészítményeket és tegye a serpenyőbe. Spatulával megkeverjük, és minden oldalról enyhén megbarnítjuk őket.
Szűrjük le a levest, távolítsuk el a borsot és a babérleveleket. Vágja a húst kis kockákra, vagy egyszerűen szétszedje kézzel szálakká. Tegye vissza az edényt húslevessel a tűzhelybe, forralja fel. Felváltva tegyen hagymát sárgarépával, gombatányérokkal, füstölt húsokkal, főtt hússal és paradicsompürével a levesbe. Fűszerezzük sóval és borssal.
Utoljára tegye savanyúságokat, kapribogyót, olíva szeleteket. Öntsük bele az uborka savanyúságot és keverjük össze. Amikor a leves újra felforr, csökkentse a hőt és főzze 10 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az edényt a fedél alatt állni. Öntsük a hodgepodge-ot tányérokba, adjunk hozzá egy adag citromot és egy evőkanál friss tejfölt minden adaghoz.
Solyanka halakkal és gombákkal: lépésről lépésre recept
A halak hodgepodge klasszikus változata szükségszerűen tartalmaz gombákat. Megadják a leves számára a kívánt gazdagságot, így kielégítőbbé téve a teljes kalóriatartalom növelése nélkül. Jobb, ha a solyankát gazdag húslevesben főzzük, minél több összetevő van az összetételben, annál érdekesebb az íze.
Hozzávalók:
- 1500 ml halleves;
- 500 g sügér;
- 2 érett húsos paradicsom;
- 200 g pácolt gomba;
- 3 közepes hagyma;
- 60 ml uborka savanyúság;
- 2 savanyított uborka;
- 60 g kapribogyó;
- 100 g vaj;
- fekete olajbogyó maggal;
- citrom;
- fekete bors;
- só;
- egy rakás friss kapor.
Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe, kereszt alakú bemetszést készítve. Óvatosan távolítsa el a bőrt, vágja a pépet szeletekre. A serpenyőben felmelegítjük a vajat, és fa spatulával kevergetve puhára sütjük a paradicsomot. Finoman aprítsa fel a hagymát, tegye egy serpenyőbe, és párolja, amíg átlátszó nem lesz.
Öblítse le a pácolt gombát, dobja ki egy szűrőedényben. Amikor a folyadék teljesen kifolyik, vágja a gombát vékony szeletekre. Enyhén pirítsuk meg őket vajban. A pácolt uborkát vágja apró szeletekre, hámozza le őket. Vágja darabokra a tengeri sügér filét. Ahhoz, hogy a hodgepodge szép legyen, minden apróra vágott ételnek azonos méretűnek és alakúnak kell lennie.
Szűrjük le az uborka savanyúságot. Öntsük a halállományt egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel. Tegyen bele gombát, paradicsomot, uborkát és sült hagymát. 10 percig főzzük mérsékelt tűzön. Add a leveshez sügér darabokat, kapribogyót, borsot és babérlevelet. Öntsük bele az uborka savanyúságot és keverjük össze. Kóstolja meg az edényt - lehet, hogy meg kell sóznia. 10 percig főzzük a hodgepodge-ot, vegyük le a tűzhelyről, adjunk hozzá apróra vágott kaprot, és fedjük le az edényt fedéllel. Hagyja a levest 10-15 percig, beolvad, az íze kifejezőbb és kiegyensúlyozottabb lesz. Öntsük az elkészített hodgepodge-ot felmelegedett tányérokba, tegyünk mindegyikbe néhány olívabogyót, adjunk hozzá egy vékony szelet citromot.
Gomba hodgepodge belsőségekkel
Az e recept szerint készített leves érdekes ízű és gazdag aromájú. A hús helyett a hodgepodge csirkeszíveket tartalmaz, kiegészítve hagyományos füstölt húsokkal.
Hozzávalók:
- 400 g csirkeszív;
- 200 g friss sampinyonval;
- 4 kolbász;
- 200 g füstölt szegy;
- 4 közepes méretű burgonya;
- 3 pácolt uborka;
- 2 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 csésze uborka savanyúság
- só;
- őrölt feketebors;
- olajbogyó;
- citrom;
- növényi olaj sütéshez.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, apróra vágjuk, növényi olajban aranybarnára sütjük. A szegyet, a kolbászt és a csirkeszíveket vágjuk apró darabokra, a gombákat vékony szeletekre. Egy külön serpenyőben felmelegítünk még egy adag olajat, alkalmanként megkeverve, megpirítjuk a belsőségeket, hozzáadjuk a szegyet és a gombákat, 5-7 percig főzzük.
A burgonyát apróra vágjuk, fazékba tesszük, fazékba tesszük és vízzel letakarjuk. Forraljuk fel, főzzük 5 percig. A szíveket, gombákat, sárgarépát és hagymát keverjük forrásban lévő vízbe. Keverd össze. A felszabadult serpenyőben megpirítjuk a kolbászokat, és a többi termékkel együtt beleöntjük a serpenyőbe. Hámozzuk meg az uborkát, vágjuk fel, pároljuk olajban, adjuk a leveshez az uborkás savanyúsággal együtt, főzzük 10 percig.
Adjunk hozzá olajbogyót, apróra vágott gyógynövényeket, őrölt fekete borsot, sót. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le az edényt fedővel és hagyja 5-7 percig. Tálalás előtt helyezzen minden citromba egy citrom éket.
Gomba solyanka: vegetáriánus lehetőség
Azok, akik nem esznek húst, füstölt húst és halat, imádni fogják a gazdag fűszeres-fűszeres levest gombával és különféle zöldségekkel. A levest friss tejföllel és rozskenyérrel szolgálják fel.
Hozzávalók:
- 300 g friss sampinyonval;
- 50 g száraz vargánya;
- 1 hagyma;
- 2 savanyított uborka;
- 1 szaftos édes sárgarépa;
- 1 evőkanál. l. búzaliszt;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 7 meggyparadicsom;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- finomított növényi olaj;
- só;
- olajbogyó;
- citrom; friss fűszernövények;
- tejföl.
Öblítse le a száraz vargányát, adjon hozzá vizet és hagyja néhány órán át, lehetőleg egy éjszakán át. Amikor a száraz termék megduzzad, forraljuk fel a vargányát, amíg az puha nem lesz, öntsük a kapott húslevest egy külön edénybe. Mossa meg a sampinyonkat, vékony gyönyörű szeletekre vágva.
A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, növényi olajban aranybarnára sütjük. Tegyünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá liszttel elkevert paradicsompürét, öntsük bele a gombaleveset. Keverjünk össze mindent, főzzük 5-7 percig.
Hámozza meg az uborkát a magokból, aprítsa fel kockákra, tegye zöldségekkel. Barna gomba és főtt vargánya csíkokra vágva serpenyőben kevés növényi olajban. Tegyük a gombatálat egy serpenyőbe levessel, keverjük össze, főzzünk mindent együtt további 10 percig.
Adja a felére csökkent cseresznye paradicsomot és az egész olajbogyót a hodgepodge-hoz. Melegítsük a levest további 5 percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Hagyja a hodgepodge-ot 7-10 percig állni, öntsön fűtött tányérokra, díszítse citromszeletekkel és finomra vágott gyógynövényekkel. A friss tejfölt külön tálaljuk, közvetlenül étkezés előtt tegyük a levesbe.
Solyanka télire: gomba tál káposztával
A tömény levest télire üvegekbe sodorva készíthetjük el. Használata előtt elegendő vízzel hígítani, hozzáadni friss fűszernövényeket, citromot és tejfölt. A konzerveket tökéletesen hűtőszekrényben, pincében vagy kamrában tárolják.
Hozzávalók:
- 400 g friss vargánya;
- 300 g vaj;
- 300 g vargánya;
- 1 kg fehér káposzta;
- 500 g érett húsos paradicsom;
- 500 g hagyma;
- 500 g friss sárgarépa;
- 1 pohár víz;
- szegfűborsó;
- 3 babérlevél;
- 0,5 csésze finomított növényi olaj;
- 3 evőkanál. l. asztali ecet;
- 2 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 chili paprika
Öblítse le a gombákat több vízben, szárítsa meg, tegye egy fazékba, fedje le hideg vízzel, forralja fel és főzze 10 percig mérsékelt tűzön.
Szabadítsa meg a káposztát a felső petyhüdt levelektől és a tuskóktól, aprítsa fel finomra. A hagymát ugyanúgy aprítsa fel. A meghámozott sárgarépát reszeljük le egy durva reszelőn. Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, vágjuk kockákra a pépet. A sárgarépát és a hagymát forró növényi olajban aranybarnára sütjük.
Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, hagyja a folyadékot lefolyni. Vágja a gombákat szeletekre, és tegye egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá paradicsomot, káposztát, babérlevelet, hagymát és sárgarépát, chili paprikát, karikára vágva. Öntsünk bele cukrot, sót, borsot. Öntsön vizet, forralja fel a serpenyő tartalmát, csökkentse a hőt, és időnként megkeverve 30 percig párolja. A végén öntsön ecetet, még 5 percig sötétítse a keveréket.
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Töltse fel a tartályokat hodgepodge-szal, tekerje fel, fordítsa meg egy törülközőt, és hagyja kihűlni. A tuskó vízzel hígítható és levesként szolgálhat fel, vastagsága és gazdagsága ízlés szerint változik.
