A Panna cotta az olasz konyha finom krémes desszertje, amely az egész világon híressé vált. A desszert nevének szó szerinti fordítása jelentése "főtt tejszín". A panna cottát kis adagokban szolgálják fel, édes szószokkal, friss bogyós gyümölcsökkel és menta levelekkel szolgálják fel. A kész desszert tálakban hagyható, vagy tányérra fordítható.
Panna cotta bogyós zselével
Az alapokhoz:
- 500 ml tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 33%;
- 100 g cukor;
- 10 g azonnali zselatinpor;
- 1 vanília hüvely vagy 2 teáskanál vaníliás cukor.
Zseléhez:
- 300 g fagyasztott bogyós gyümölcs (szeder, málna, eper);
- 50 g cukor;
- 10 g azonnali zselatinpor.
Készítmény:
1. Készítse elő a desszert alapját. Keverjen 10 g zselatint egy csészében 100 ml ivóvízzel, és hagyja egy ideig duzzadni. Vanília hüvely használata esetén vonja ki belőle a magokat.
2. Egy serpenyőben összekeverjük a tejszínt, a kristálycukrot, a vanília hüvelyből kivont magokat vagy a vaníliás cukrot (esszencia), keverjük össze. Tegyük mérsékelt tűzre és forraljuk fel, de ne forraljuk fel, hanem azonnal adjuk hozzá az ez idő alatt megduzzadt zselatint. Keverje össze, hogy jól elterjedjen, és vegye le a serpenyőt a tűzről.
3. Hagyja a tejszínes vanília masszát szobahőmérsékleten kihűlni. Átlátszó tálakba öntjük és 3-5 órán át hűtőszekrényben tartjuk, amíg a krémes massza teljesen megszilárdul.
4. Készítsen bogyós zselét úgy, hogy a zselatint hígítja 100 ml ivóvízzel, és hagyja egy ideig állni, amíg a zselatin meg nem duzzad. Helyezze a bogyókat egy fazékba, adjon hozzá 1 csésze (250 ml) szűrt vizet és cukrot. Tegyük tűzre, a folyadék felforrása után főzzük 5 percig.
5. Szűrje át a bogyómasszát egy szitán vagy cheeseclothen. Amíg forró, adjuk hozzá a zselatint, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja kissé hűlni szobahőmérsékleten. Óvatosan öntsük a bogyós zselét a fagyasztott krémes alapra, hagyjuk a hűtőben további 3-4 órán át.
Tipp: Kívánt esetben a desszert bogyókkal és friss menta ágakkal díszíthető. Tálalásig a panna cottát hűtőszekrényben tartjuk
Hagyományos panna cotta
Hozzávalók:
- 900 g tejszín 20% zsír;
- 90 g cukor;
- 10 g zselatin;
- 1 vanília hüvely vagy vanília esszencia
- bogyók a tálaláshoz.
Készítmény:
1. Öntsön zselatint egy tálba vagy csészébe, töltse fel vízzel, a csomagoláson található utasításokat követve. Keverje hozzá a tejszínt és a kristálycukrot. A vanília hüvelynél kaparja ki a magokat a falak belső oldaláról, és a hüvelyével keverje a krémhez. Ha vanília hüvely nem áll rendelkezésre, használjon néhány csepp vanília esszenciát.
2. Helyezze a serpenyőt a vaj-cukor keverékkel mérsékelt tűzre, hagyja forralni, majd azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről. Vágott kanállal távolítsa el a vanília hüvelyt. Nyomja ki a duzzadt zselatint, és adja hozzá a felmelegedett krémes masszához. Kanállal addig keverjük, amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak a krémben.
3. Készítse elő az adagolt panna cotta formákat - üveg vagy szilikon lehet (ez utóbbiból kényelmesebb eltávolítani). Óvatosan öntsük a tejszínes vanília masszát formákba, és tegyük hűtőbe néhány órára (legalább 3 percre), amíg a desszert megszilárdul. Tálalás előtt fordítsa a formákat tányérokra, kívánság szerint bogyókkal díszítse.
