A Brownie-t a világ egyik legrendeltebb desszertjének tartják. Vastag barna színe miatt hívják így. Meglepő, hogy annak ellenére, hogy a desszert közvetlen kapcsolatban állt a csokoládéval, a tejcsokoládé nem volt jelen az első Amerikában alkalmazott receptekben. A barna színt pedig melasz és pekándió adta neki. Hogyan készül a brownie?
Mi az a brownie?
Édes, lédús sütemények, gazdag csokoládéízzel, étvágygerjesztő kéreggel és viszkózus, enyhén nedves alapzattal. Melegen és hidegen egyaránt desszertként szolgálják fel.
Először készített brownie-t az USA-ban a híres amerikai színésznő, Katharine Hepburn 1897-ben. A legenda szerint a színésznő átadta egyedi receptjét Liz Smith újságírónak, aki 1923-ban pletykaszakaszt írt az amerikai főbb publikációkban. Ő tette közzé a színésznő receptjét. Azóta a barnák még nagyobb népszerűségre tettek szert. A recept kissé módosult, új összetevőkkel, például étcsokoládéval, dióval és még porcukorral. A klasszikusok azonban klasszikusok maradtak.
Igazi brownie recept Katharine Hepburn színésznőtől
Főzéshez vegyen egy közös tálat. Az összes komponenst nagyon könnyű keverővel keverni egy csészében, amíg sima nem lesz. Ezekhez a süteményekhez csak édesítetlen, 50% -os kakaós keserű csokoládét ajánlott adni. nincs benne cukor. Ami a diót illeti, teljesen elhagyhatja őket, vagy tetszés szerint hozzáadhatja őket - azokat, amelyeket szeretsz, vagy olyanokat, amelyek jól passzolnak a desszerthez.
Katharine Hepburn csokoládé cseppekkel (különleges cukrászati alapanyag) készült brownie készítését javasolta. Ennek a lényegnek köszönhetően a pékáruk lélegzetelállító csokoládé ízt kaptak.
16 adag süteményhez:
- étcsokoládé - 40 g
- kiolvasztott krém olaj - 120 g
- granulált cukor - 200 g
- tojás - 2 db.
- vanília kivonat - 10 g
- Liszt fajták - 35 g
- dió - 100 g
- csokoládé csepp, esszencia - 10 db.
- sót a kés hegyén
Lépésről lépésre recept:
- Forraljon fel vizet, és tegyen egy serpenyőt nyílt forró víz fölé. Tegyen bele egy törött csokoládét és vajat. Várjon, amíg minden meg nem olvad, és keverje össze.
- Vegye ki az edényt a tűzhelyről, és adjon hozzá cukrot és vanillint.
- Felverjük a tojásokat, és alaposan kevergetve egyenként adjunk hozzá egy vékony áramot a csokoládéhoz.
- Adjunk hozzá átszitált lisztet és egy csipet sót. Küldjön oda apróra vágott diót és néhány csokoládé cseppet.
- A keverőre kerül a sor, hogy mindent alaposan „feleségül vegyen”.
- Öntsük a tésztát lapos formába (szilikon vagy fém, de pergamenre fektetve és olajozva), és tegyük 160 ° C-ra előmelegített sütőbe.
- 25-30 perc múlva ellenőrizze a tésztát egy fapálcával, hogy kész-e. A sütemény belsejében nem lehet folyadék.
- Hűvös brownie az asztalon. Fedjük le celofánnal vagy fóliával, és tegyük a hűtőbe közvetlenül egy tepsibe.
- Tálalás előtt 16 egyenlő kockára vágjuk. Tálaljuk, mint egy tortát.
Brownie csokoládéval és kókuszdióval
Szerkezet:
- bármilyen csokoládé (jobb keserű) - 100 g
- vaj, vaj - 70 g
- nehéz krém - 150 ml
- tojás - 2 db.
- Liszt fajták - 130 g
- cukor - 180 g
- száraz kakaópor - 80 g
- vanillin - 10 g
- kókusz pehely - 30-40 g
- sütőporos cukrászda - 7 g
- sót a kés hegyén
Lépésről lépésre recept:
- Keverje össze a rostált lisztet kristálycukorral, száraz kakaóval, vaníliával, sóval, sütőporral és kókuszdióval.
- Kombinálja a puha vajat tojással és tejszínnel. Egy keverővel vagy habverővel jól felverjük. Amíg a massza krémes nem lesz.
- Keverje össze az első tál tartalmát a másodikkal, mindent simán kevergetve. Törje a csokoládét majdnem kész tésztává kis szeletekre.
- Kapcsolja be a sütőt 160 ° C-on.
- Kenje meg a formát vajjal, és szórja meg liszttel. Öntsük bele az elkészített brownie tésztát. 25 percig sütjük.
- Hagyományosan gyufával ellenőrizze a készültséget. Hűtsük le az asztalon, és tálaljuk, részekre vágva.
A brownie készítés titkai
A kezdő szakácsok számára a legjobb, ha hagyományos recepteket használnak a klasszikus sütemények megszerzéséhez. Apró kísérletekkel és tanácsokkal azonban "nem lehet vajjal elrontani a zabkását".
- Tehát például, ha nem szereti az étcsokoládét, cserélje ki normál feketére vagy tejre. És ha allergiás vagy intoleráns a kakaóval szemben, akkor a fehér csokoládé is megteszi.
- A pite ragacsos állaga a kompozícióban megnövekedett vajtartalom és nagyobb mennyiségű csokoládé miatt érhető el.
- Ha hagyományos csokoládé muffint szeretne, akkor törékenységet kell elérnie. A tésztához adás előtt szitáljon lisztet, és minden egyes folyékony összetevőt külön verjen fel. Dupla adag sütőpor.
- Fontos, hogy csak jó csokoládét használjon - elvégre ez a legfontosabb összetevő, amely közvetlenül befolyásolja a brownie ízét. Ha választania lehet egy szokásos, olcsó termék és egy kicsi, de jó csokoládé között, akkor jobb, ha az utóbbit választja. Az eredmény meg fogja mondani!
- Nem szabad kihagynia azt a pillanatot, amikor itt az ideje, hogy kivegye az olvasztott csokoládét a tűzhelyből. Ha túlexponálja, akkor a delaminálódás és az égés sem kerülhető el. Egy ilyen terméket csak el lehet dobni.
- A finom brownie összes összetevője keverés közben szobahőmérsékletű legyen, ne legyen hideg.
- Ne vigyük túlzásba diófélékkel, gyümölcsökkel és ízekkel. Végül is a brownie csodálatos desszert, amelynek a csokoládénak köszönhetően természetes, de gazdag íze van.
- Ha valami újat és másra vágyik, akkor biztonságos kiegészítői a friss cseresznye / cseresznye és az apróra vágott dió.
- Egy évszázadon át kiválasztották a sütemények sütésének ideális hőmérsékletét és idejét: 160 fok (már előmelegített sütőben) és 25 perc, 5 perces meghosszabbítás lehetőségével. Ha kevesebbet süt, folyékony lesz, hosszabb - száraz.
- Ha sütés után hűlni hagyja a brownie-t, majd lehűti, süteményekre osztva a desszert nem omlik össze.
A hagyományos brownie típusai
Az amerikai desszertnek különféle változatai vannak, amelyek közül a legelterjedtebbek: fudgy brownie - azaz folyékony, enyhén nedves közepű brownie (fordítva: "élet"), valamint sakelike brownie - klasszikus csokoládé brownie, amelyet Katharine Hepburn talált ki. Ízében és állagában a második a sütemények és a muffinok keresztezése.
A rágós brownie viszkózusabb, mint elődei. Hogyan lehet ezt elérni? Adjunk hozzá még pár nyers tojást a tésztához.
Szőkék - ugyanaz a brownie, de "szőke". A szójáték ellenére a torta ezen változatát brownie-nak is hívják az ízek és az összetételek hasonlósága miatt. A recept azonban nem tartalmaz étcsokoládét vagy kakaóport, hanem inkább barna cukrot vagy fehér csokoládét. A blondie desszert összetétele, valamint a brownie tejszínt, vajat és csirke tojást tartalmaz.
