A konzerv uborka az orosz ünnep elengedhetetlen tulajdonsága. Régen tölgykádakban sózták az uborkát. Ez a zöldség a bizánciaktól érkezett Oroszországba. A neve pedig a görög "ogyros" -ról származik, ami azt jelenti, hogy "éretlen".
A választás uborka konzerv
Az uborka egészséges és hihetetlenül ízletes, nagyon termékeny zöldség. Számos ásványi vegyületet, vitamint tartalmaz, ugyanakkor energiaértéke továbbra is alacsony. Az uborka júliusban, augusztus elején érik. A betakarítás megőrzése érdekében a háziasszonyok különféle konzerválási módszereket alkalmaznak. Az uborka lehet sózva, pácolva, erjesztve. Nem fagyaszthatja le őket, mivel kiolvasztásuk után az állaguk nagyon puha lesz.
Konzerváláshoz szilárd és friss gyümölcsök alkalmasak romlás jelei nélkül. A feldolgozás megkezdése előtt az uborkát ki kell válogatni, még a kis sérült területekkel rendelkező példányokat is el kell rendezni. Ha ezt a szabályt figyelmen kívül hagyja, a munkadarabok nem kerülnek tárolásra. Alaposan öblítse le az uborkát. A talajjal szennyezett zöldségeket ecsettel finoman dörzsölni lehet. Pácolás és pácolás előtt ajánlott hideg vízben áztatni 2-4 órán át. Ebben az időszakban a vizet legalább egyszer cserélni kell. Ez az eljárás segít abban, hogy az uborka vastagabb és élesebb legyen.
Sózott uborka
A pácolt uborka nagyszerű snack, amely bármilyen asztalt díszíthet. Az ecetet nem használják sózásra, ami hasznosabbá teszi a készítményt. Pácolt uborka elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1, 5-2 kg apró uborka;
- 3 evőkanál só (előnyösen durva, nem jódozott);
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- tormalevél;
- kis kapor esernyő;
- 2-3 borsó fekete és szegfűbors.
Főzés lépései:
- Válogassa az uborkát, öblítse le, áztassa hideg vízben. Tegyen zöldségeket három literes üvegbe. Kívánatos, hogy minimálisan üres hely maradjon az edényben. A feldolgozás során az uborka mennyisége csökken.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk ketté és tegyük egy üvegbe. Öblítse le a tormalevelet és a kapor esernyőt, tekerje fel és tegye az üvegbe is. Öntsön sót, fekete borsot és szegfűborsot az uborkára.
- Öntsön forralt hűtött vizet az uborkákra az üveg széléig. Zárja le a nyakat nejlon sapkával. Megrázhatja az üveget, vagy megfordíthatja, hogy a só gyorsabban oldódjon a sóoldatban. Helyezze az üveget 3 napig hűvös helyre. Ez idő alatt fermentációs folyamatok zajlanak le. A víz felszínén hab jelenik meg.
- 3 nap elteltével öntsük a vizet az uborkákból egy serpenyőbe, tegyük a tűzre, forraljuk fel és öntsük az uborkákat forró sóoldattal. 10 perc múlva öntsük a sóoldatot ismét egy serpenyőbe, forraljuk fel és öntsük az uborkára, majd steril fedéllel feltekerjük őket. Kényelmes speciális lyukakkal ellátott nylon sapkák használata a folyadék elvezetéséhez. Ha nincs elegendő sóoldat ahhoz, hogy az üveget színig töltse, vizet adhat hozzá a forralás szakaszában.
- Fordítsa le az üvegeket fedelével lefelé, sima fa felületre helyezve. Csavarja be az üvegeket meleg takaróval, és miután teljesen kihűlt, hűvös helyen tárolja.
Savanyúság
A pácolt uborka finom, sűrű és ropogós. Előkészítésükre szükséged lesz:
- 1, 5-2 kg apró uborka;
- 2 gerezd fokhagyma;
- kevés só (2 evőkanál);
- néhány fűszer (2-3 borsó fekete és szegfűbors);
- 3 evőkanál cukor;
- 2 kapros esernyő;
- 2 fekete ribizli levél;
- egy darab torma gyökér;
- 1 evőkanál. l eceteszencia (70%).
Főzés lépései:
- Öblítse le az uborkát, vágja le minden gyümölcs oldalrészeit 0,5-1 cm-rel, tegye a zöldségeket egy medencébe, és öntsön hideg vizet 2-4 órán át.
- Sterilizálja a bankokat. A megadott mennyiségű termék elegendő 1 háromliteres üveghez. Használhat 3 literes üvegeket, ha az uborka kicsi. Tegyünk ribizlevelet, kapros esernyőket, borsot vagy más fűszereket az üvegtartály aljára. Hámozza meg a torma gyökerét, alaposan öblítse le, és tegye a doboz aljára. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük egy üvegbe, vagy vágjuk el a szegfűszeget, és tegyük üvegekbe.
- Töltse fel a tartályt uborkával, megtapogatva őket, hogy a lehető legkevesebb üres hely legyen.
- Öntsön vizet (1, 2-1, 4 l) egy fazékba, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel és öntsön uborkás üvegeket forró sóoldattal, fedje le fedéllel. 10 perc múlva öntsük a sóoldatot egy fazékba. Ismételje meg az eljárást még 2 alkalommal.
- Amikor a sóoldatot utoljára öntik az üvegekbe, minden egyes üvegbe tegyen ecetes esszenciát, és steril fedéllel feltekerje. Adjunk hozzá 1 evőkanál esszenciát egy háromliteres edénybe. 1 tk elegendő egy literes üveghez. Az üres részeket csavaros kupakokkal húzhatja meg, előzőleg sterilizálva őket. Ebben az esetben az esszenciát 9% asztali ecettel pótolhatjuk. 1 evőkanál helyett. l eszenciát kell 8 evőkanál asztali ecettel önteni. A legjobb, ha a kályha kikapcsolása előtt közvetlenül az edénybe tölti.
A só és a cukor aránya a pácban beállítható. A cukor a tuskónak lágyabb ízt ad. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk, jobb, ha öntés előtt megkóstoljuk a sóoldatot. Az ecet mennyisége is beállítható. Ha nem akarja, hogy az uborka savanyúvá váljon, akkor az esszencia mennyiségét desszertre vagy akár egy teáskanálra csökkentheti 3 literes üvegenként. De óvatosnak kell lennie egy ilyen munkadarab tárolásával, mivel az ecet koncentrációjának csökkenése növeli a romlás kockázatát.
Uborka paradicsommártásban
A paradicsomlé hozzáadása még finomabbá teszi a házi készítésű készítményeket. Egy ilyen érdekes snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 kg sűrű és apró uborka;
- 100 g só (előnyösen durva, nem jódozott);
- 2 liter paradicsomlé;
- egy kis fűszer;
- 2 babérlevél;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- édes paprika;
- csípős paprika (fél hüvely lehet);
- 2 evőkanál. l cukor.
Főzés lépései:
- Öblítse le az uborkát, vágja le az egyes gyümölcsök oldalrészeit. Áztassa a zöldségeket 5 órán át hideg vízben. Ha az uborka nagy, akkor hosszában vagy keresztben 2-4 darabra vághatja őket.
- Hámozza meg az édes paprikát, távolítsa el a magokat, hosszú szeletekre vágva. A keserű paprikát hosszában 2-4 darabra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
- Az elkészített uborkát, babérlevelet, fokhagymát, paprikát tegye üvegekbe. Fűszereket is adhat hozzá. A fekete és a szegfűborsó tökéletes. Szegfűszeg rügyeket is használhat, de óvatosan, hogy a munkadarab aromája ne váljon nagyon hangsúlyossá.
- Öntsön paradicsomlevet egy fazékba, adjon hozzá sót és cukrot, majd forralja fel. Öntsön paradicsomszószt az üvegekre.
- Tegyen egy törülközőt egy nagy serpenyő aljára, tegyen rá üvegeket, fedje le fedéllel és öntsön vizet. A víznek el kell rejtenie az üvegtartályt a magasság 2/3-án. Sterilizálja a munkadarabot 15 percig, majd húzza meg a fedeleket.
Mustár uborka
A mustár receptjét az egyik legsikeresebbnek tartják. Nagyon egyszerű, de az elkészítés ízletes és eredeti. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1-2 kg uborka;
- egy kis fűszer;
- 1., 5. cikk l mustármag;
- 2 hagyma;
- 2 evőkanál. l só;
- kevés ecet 9%;
- kevés cukor (3 evőkanál);
- zöldek (kapor, ribizli levelek).
Főzés lépései:
- Öblítse le az uborkát, vágja le az oldalát, 3 órán át áztassa a zöldségeket. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vastag körökbe.
- Tegye a megmosott zöldeket az aljára steril üvegekbe. Ribizlilevelek és kapros esernyők megteszik. Egyedi aromát adnak a munkadarabnak. Cseresznye leveleket is tehet.
- Helyezze az uborkát és a hagymakarikákat szépen üvegekbe, mindegyikhez adjon 2-3 fekete borsót és szegfűborsot, és szórjon meg mustármagot. Néhány háziasszony száraz mustárport ad a munkadarabhoz. Az uborka ebben az esetben ízletes, de a sóoldat zavarossá válik.
- A pác elkészítéséhez kb. 1,2 liter vizet kell forralni, sót és cukrot öntsünk egy serpenyőbe. Öntsük a pácokat üvegekbe, fedjük le fedőkkel, majd 10 perc múlva csepegtessük le és forraljuk újra, majd öntsük újra az üvegeket. Adjon egy kis ecetet minden egyes üvegbe. Fél evőkanál esszencia elég egy háromliteres munkadarabhoz.
- Tekerje fel az üvegeket fedéllel, fordítsa meg, tekerje be és lehűlés után hűvös helyre tegye.
A pácolt, pácolt uborkát legjobb hűvös helyiségben tárolni, különösen, ha a munkadarabokat nem sterilizálták. Tálalhatjuk önálló snackként vagy különféle salátákhoz adhatjuk.
