A hús egyedülálló termék, amely szinte bármilyen körettel kombinálható, ezért nagyszámú, sokféle étel készíthető belőle. Különleges együttérzés és szeretet azonban mindig a pörkölt és a sült hús oldalán áll.
A párolás olyan folyamat, amely a hús főzésének két szakaszát foglalja magában: a pörkölés és az azt követő főzés. A lényeg az, hogy sütéskor a rostokat "lezárják", és nem engedik, hogy a gyümölcslé kijöjjön a húsból. Ez lédús marad. Ezután a húst egy serpenyőből egy serpenyőbe helyezzük, és húsleves vagy víz hozzáadásával fedő alatt, alacsony hőfokon pároljuk. Ez lágyságot kölcsönöz neki.
A sütéshez a legjobb öntöttvas serpenyő, de bármilyen serpenyőt használhat.
Leggyakrabban a húst egy vagy több típusú zöldséggel együtt párolják. És a hús legnépszerűbb "társa" ebben a kérdésben a burgonya.
A burgonyával készült pörkölt elkészítéséhez 700 g marhahúsra, 8 közepes burgonyára, 2 paradicsomra, 1 hagymára és 1 sárgarépára, 1 evőkanálra van szükség. l. magas zsírtartalmú tejföl, babérlevél, őrölt fekete bors, ízlés szerint néhány borsó és só.
Először közepes méretű darabokra kell vágnia a húst, és olajban meg kell barnítani egy öntöttvas serpenyőben vagy serpenyőben. Amint a hús enyhe arany árnyalatot kap, hozzá kell adnia apróra vágott sárgarépát és hagymát, valamint egy kicsit később paradicsomot. Miután még egy kicsit megpirította a keveréket, hozzá kell adnia 3 pohár vizet a húshoz és a zöldségekhez, és mindent meg kell párolni, egy órán át alacsony lángon levéve a fedelet. A megadott idő elteltével adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát a pörkölthez, pároljuk a hússal félig főzve, és tejföllel ízesítve adjuk hozzá az összes fűszert és sót. Ezután az edényt teljesen főzve pároljuk.
Ezt a receptet kibővíthetjük úgy, hogy gombát adunk a húshoz és zöldséghez, amelyet egy serpenyőben kell elhelyezni a sárgarépa vagy a zöldborsó konzerv mellett.
Ami a hús pörkölését illeti, szintén fontos megőrizni a lédússágát, ezért mindig valamibe, például tésztába vagy fóliába kell "csomagolni".
A hús főzéséhez a tésztában kb. 1,3 kg súlyú sertéshúsra, 350–400 g lisztre, 130–150 g vajra, több tárkonyágra lesz szükség, amelyek szükség esetén bazsalikommal helyettesíthetők, 1 tojás, 2-3 evőkanál. l. mustár, fekete bors és ízlés szerint só.
A sertéshúst alaposan meg kell mosni, törölközővel szárítani és zsineggel kötni, hogy alakját adja. Egy vékony darab feltekerhető. A húst vajjal meg kell zsírozni, sütőedénybe kell helyezni, és kb. Fél órán át 200 fokosra előmelegített sütőbe kell küldeni, majd át kell fordítani és kb. 20 percig a sütőben kell tartani. Meghatározott idő elteltével a húst el kell távolítani, sózni, borsozni és egy órán át hagyni kihűlni.
Amíg a hús a sütőben van, készítsük el a tésztát. A tésztát lisztből, puha vajból, sóból és 150 g vízből gyúrjuk. Össze kell gyűrni, lisztet adni hozzá, amíg abbahagyja a kezét. Ezután ki kell gördíteni egy lapba, amelynek szélességének kétszerese kell lennie a húsdarab szélességének, és hosszának 20 cm-rel hosszabbnak kell lennie, mint a hús. Óvatosan kenje meg a tésztát mustárral, tiszta széleit hagyva, és tegye a gyógynövényeket a lap közepére. Amint a hús kihűlt, szabadon kell engedni a zsinegtől, fel kell tüntetni és szorosan be kell csomagolni. A levegőhöz való hozzáféréshez a "táska" tetején villával kell szúrni. Ezután a munkadarabot tojássárgájával kell bevonni, és kikent formára kell küldeni.
A hús sütési ideje kb. 200 fokos hőmérsékleten 40 perc. A már megfőtt és a sütőből kivett edényt fóliába kell csomagolni - ez lehetővé teszi a tészta megpuhulását. Körülbelül fél óra elteltével a hús tálalható.
