Azok, akik először hallják a "narsharab" szót, összefüggésbe kerülhetnek valami egzotikus és távoli dologgal. És ez egy finom mártás gránátalma magokból. Házilag készíthető, ehhez nincs szükség speciális felszerelésre és ritka termékekre.
A Narsharab sűrű állagú és gazdag ízű. Nevét a török "Nar Shar" borról kapta. Nagyon népszerű a keleti országokban, ahol szinte minden ételhez használják.
Recept
A klasszikus recept szerint ez a szósz egy vadon növő gránátalmafa gyümölcseiből készül, de vásárolhat rendes gránátalmát, és a fűszerek segítségével megfelelő ízt adhat. A narsharab főzése előtt emlékeznie kell arra, hogy ez egy hosszú és fáradságos folyamat, de még a finom ínyencek is értékelni fogják ezt a mártást.
A klasszikus recept szerint a szósz elkészítésének fő terméke a gránátalma szemek. De helyettesíthetők gránátalma lével, amelyet üvegpalackokban árulnak. Fontos megjegyezni, hogy a tetra csomagból származó nektár nem alkalmas erre!
1 liter szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 kg szem;
- cukor;
- só;
- fűszer.
A fűszereket ízlés szerint választják, különleges finomságot és aromát kölcsönöznek a mártásnak. Ez lehet koriander, bazsalikom, fahéj, szegfűbors, szegfűszeg, szárított gyógynövények és szerecsendió. Nem kell értenie a fűszereket, de csak 1-2 fűszert adjon hozzá. Alapvető összetevője a cukor, amely több héttel elősegíti a szósz eltarthatóságának meghosszabbítását. Egy másik főzési jellemző az ételek választása. A serpenyőt rozsdamentes acélból kell készíteni, más anyagok reagálhatnak a gránátalma savjára.
A mártás elkészítéséhez a szemeket egy serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzre kell helyezni, egy fa tolóval gyúrni, hogy a csontok kifehéredjenek. Ezután szűrje át a masszát cheesecloth-en, és tegye újra kb. 2 órára a tűzre, így a tömeg 1,5-2-szeresére csökken. Annak érdekében, hogy elkészüljön, le kell hűtenie egy kanál mártást, és látnia kell az állagát. Ha sűrű, mint a folyékony tejföl, akkor az öntet készen áll. Ha nem, akkor a masszát még fel kell forralni. A fűszereket és a cukrot 10-15 perccel a tűz kikapcsolása előtt adják hozzá, és sót csak a lehűtött narsharabhoz adnak.
Főzés alkalmazások
A keleti országokban narsharabot adnak szinte minden ételhez. Használható pácként, szamsa és pástétom ízesítőként, és kész csirke-, hús- és halételekre önthetjük.
Azerbajdzsánban a matnakash-t, a friss kenyeret gránátalma-mártásba mártják, marhát és bárányt ízesítenek vele. A Narsharabot Törökországban is elkészítik, de sót és fűszereket nem adnak hozzá. A törökök tenger gyümölcseit, halakat és salátákat mártással öltöztetnek. Az egzotikus szósz pácként használható. A hús nagyon lédús és puha lesz, a kész kebabot pedig csípős jegyekkel állítják elő.
A narsharab szokatlan íze és étvágygerjesztő megjelenése ellenére nem szabad visszaélni vele. A szószban sok olyan sav található, amely irritálja a gyomrot és befolyásolja a fogzománcot, ezért jobb, ha a gránátalma öntetet mértékkel fogyasztjuk.
Senki sem tud ellenállni a gránátalma szószba öltözött húsételeknek. De mégis, a peptikus fekélybetegségben, hasnyálmirigy-gyulladásban, gyomorhurutban és bélbetegségben szenvedőknek le kell mondaniuk egy ilyen ételről. Terhesség és szoptatás idején jobb tartózkodni a narsharabtól.
