Aromás fűszerekkel ízesített és arany olívaolajjal átitatott, szárított paradicsom a hagyományos olasz konyha egyik legfinomabb ínyencsége. A klasszikus technológia szerint a napon szárított paradicsomot úgy készítik, hogy érett gyümölcsöket szabad ég alatt szárítanak, de ha az időjárási viszonyok ezt nem teszik lehetővé, akkor ugyanolyan ízletes terméket lehet kapni háztartási készülékekkel.
Az ízletes és egészséges, napon szárított paradicsom főzéséhez először is kellő figyelmet kell fordítania az eredeti összetevők minőségére: a paradicsomnak érettnek, vastag héjú és sűrű péppel kell rendelkeznie. Fontos megjegyezni, hogy a szárításra nem alkalmasak a paradicsomfajták, amelyek gyümölcsének sokféle a magja, és nagy mennyiségű gyümölcslevet termelnek a darabolás és főzés során. Az olyan fajták, mint a „krém”, „fekete mocsár”, „slavianka”, „hordó méz”, „shuttle”, jól beválták magukat.
Hogyan főzzünk napon szárított paradicsomot a sütőben
Oroszország középső részén, ahol a hőmérsékleti viszonyok és a napsütéses nyári napok száma nem teszi lehetővé a napon szárított paradicsom szabadtéren történő betakarítását, a háziasszonyok inkább a sütők széles lehetőségeit használják ki. Ennek a módszernek a hátránya a folyamat hossza és a paradicsom állapotának rendszeres ellenőrzésének szükségessége: ha a hő egyenletesen oszlik el a sütőben, akkor a gyümölcsök egy része megéghet és kellemetlen utóízt nyerhet.
A paradicsom elszáradásához a kemencében negyedekre vágjuk a papírtörlővel megmosott és szárított gyümölcsöket. Egy kávéskanál segítségével eltávolítják a szemeket és a levet, a sértetlenek maradnak, majd a paradicsomszeleteket fejjel lefelé vágják egy tepsire, amelyet előzőleg egy speciális sütőpapírral borítottak. A paradicsom meglehetősen szorosan van elhelyezve, még átfedheti is egymást - a nedvesség elpárologtatása során a szeletek nagymértékben csökkennek.
A cukrot, a sót és az őrölt fekete borsot kis tartályban 5: 3: 2 arányban keverjük össze, majd mindegyik szeletet ezzel a keverékkel megszórjuk, és a tepsit 60-90 fokosra melegítjük. A főzési folyamat 4-8 órát vehet igénybe. Ajánlatos rendszeresen ellenőrizni a paradicsom állapotát: a gyümölcsök egy része a többi előtt kész lehet. Ezeket a szeleteket el kell távolítani a túlszáradás elkerülése érdekében.
Ha a sütő kialakítása nem rendelkezik konvekciós mód használatáról, akkor a sütő ajtajának nyitva kell lennie. Konvektor jelenlétében a szárított paradicsomot körülbelül 2, 5 - 3 órán át 120-130 fokos hőmérsékleten, szorosan zárt ajtóval főzik.
A paradicsomkészültség jele az állapotuk, amelyben a gyümölcsök elvesztették nedvességük nagy részét, de rugalmasak és rugalmasak maradnak - hasonlóan a szárított gyümölcsök kinézetéhez. Amikor a paradicsom eléri a kívánt állapotot, kivesszük a sütőből, lehűtjük és sterilizált üvegekbe tesszük.
Minden réteget megszórnak gyógynövények keverékével: oregánó, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, stb. Finomra vágott fokhagyma szeletek adhatók hozzá a fűszeres ízhez. A napon szárított paradicsomot jó növényi olajjal öntik: ideális esetben olívaolajjal, de használhatunk napraforgóolajat is. Ahhoz, hogy az előétel pikáns ízt nyújtson, adjon hozzá egy kevés balzsamecetet az olajhoz - legfeljebb 1-2 teáskanálnyit.
Hogyan készítsünk napon szárított paradicsomot a mikrohullámú sütőben
A napon szárított paradicsom mikrohullámú sütési módszere nem sokban különbözik a sütő használatát magában foglaló hagyományos módszerektől, de az ilyen paradicsom íze inkább sült, mint szárított. A módszer előnye a jelentős időmegtakarításban rejlik.
Főzés technológia:
- a kicsi gyümölcsöket negyedekre vágják, és magjukat;
- a paradicsomot egy speciális edénybe helyezzük a mikrohullámú sütő számára, mindegyik szeletet meghintjük növényi olajjal, megszórjuk sóval, cukorral és borssal;
- az elkészített paradicsommal ellátott ételeket a sütőbe helyezzük, amelynek beállításaiban 5-7 percig teljes erővel működnek;
- miután az időzítő beindult, a mikrohullámú sütő ajtaját kinyitják, hogy felszabaduljon a gőz, a gyümölcslevet kiöntik az edényekből, a paradicsomot 2-3 percig hagyják "pihenni", és az eljárást még 2 alkalommal megismételik - a készenlét függvényében a gyümölcs;
- a kész napon szárított paradicsomot rétegenként üvegekbe helyezzük, fokhagymaszeleteket adunk hozzá és forró olajjal öntjük.
A szárított paradicsom használata
Ennek az előételnek a népszerűsége elsősorban a fűszeres ízében rejlik. De az egyedi aroma és a kiváló íz mellett a szárított paradicsomot azért is értékelik, mert maximálisan megőrzik az összes vitamint és mikroelemet; a megfelelő emésztéshez szükséges rostforrás; alkalmas sportoláshoz vagy diétás étkezéshez.
Ennek az előételnek a felhasználási lehetőségei meglehetősen szélesek: a napon szárított paradicsommal pizza, különféle szószok és saláták készíthetők; a klasszikus vagy forró szendvicsek kiegészítéseként vagy eredeti sós sütemények adalékaként.
Az ínyenc paradicsomszeleteket gyakran használják hús sütéséhez és párolásához, spagetti, levesek és omlett főzéséhez.
Az illatos növényi olajat, amelybe szárított paradicsomot öntöttek, később növényi saláták öntésére lehet használni.
