A krémsajt egy enyhe, közepesen ízesített termék, amely tejszínből vagy tejszín és tej keverékéből készül. Finom állagú, és nem igényel érési periódust, ezért különbözik más lágy sajtoktól. A leghíresebb krémsajtok az amerikai Philadelphia, az olasz Mascarpone, a francia Bursens és a Chavroux. Közben van egy egyszerű módszer a krémsajt elkészítésére otthon.
Hozzávalók
Házi krémsajt készítéséhez szüksége lesz:
- tejszín 10% - 1 liter;
- mezofil starterkultúra - 1/8 teáskanál;
- tengeri só ízlés szerint.
Opcióként fontolóra veheti a krémsajt készítését mezofil kovász nélkül, helyettesítve tejföllel (200 g), kefirrel (1 pohár), fehérborecettel (1 teáskanál) vagy citromlével (2 evőkanál). Ha csak magas zsírtartalmú tejszín áll rendelkezésére (például 30%), akkor egyenlő részekben összekeverheti őket tejjel (0,5 l + 0,5 l).
Sajtkészítés
Öntsön tejszínt szobahőmérsékleten egy üveg vagy zománcozott edénybe. Adjon hozzá mezofil startert, és alaposan, lassan keverje 3-5 percig, hogy az indító egyenletesen oszlasson el a krémben. Fedje le a tartályt ruhával vagy laza fedéllel, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten (18–22 ° C) fermentálni.
12 óra elteltével a tejfölnek olyan sűrűségűnek kell lennie, mint a sűrű joghurtnak, külön savóval. Ezután meg kell szűrnie ezt a keveréket. Ehhez csomagoljon egy üres tálat gézzel, 2-3 rétegben összehajtva, tegye bele a tejfölt, kösse össze a géz sarkait úgy, hogy zsákot kapjon. Akassza fel horoggal vagy zsinórral bármely sínhez (például konyhai szekrény fogantyújához). Ne felejtsen el egy tálat tenni a táska alá, amelybe a tejsavó lefolyik. A szérum expressziójának másik lehetősége a következő: tegyen egy kanalat (villát, kést, erős botot) a gézzsák csomóinak alá, és tegye a kancsó vagy egy keskeny mély fazék felső peremére.
A tejsavó ürítésének optimális ideje 12 óra. Az időt azonban maga is beállíthatja, attól függően, hogy milyen krémsajtos állagot szeretne elérni. Lágy, krémes terméket kap, ha rövid ideig állít be, viszonylag kemény sajtot kapunk, hosszabb időre van szükség a szűrésre. Döntse el, mire készít krémsajtot (szendvicsekhez, tésztához, sajttorta, szósz, pizza stb.), És ennek megfelelően határozza meg a megfelelő állagot. Nincs "helyes" vagy "helytelen" házi krémsajt, csak személyes preferencia.
Adalékok krémsajthoz
Amikor kiszabadítja a sajtot a gézzsákból, hozzáadhat tengeri sót, ez jelentősen javítja a termék ízét. Ugyanezt a pillanatot tartják a legalkalmasabbnak arra, hogy más fűszereket adjon a krémsajthoz. A legmegfelelőbb összetevők:
- apróra vágott kapor és zöldhagyma;
- szalonna vagy sonka;
- fokhagyma és rozmaring;
- fahéj és barna cukor;
- bogyó- vagy gyümölcsszirup;
- apróra vágott sárgabarack és eper stb.
A kész krémsajtot helyezze át műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba, és bontatlanul tárolja hűtőszekrényben, legfeljebb 2 hétig.
Általános ajánlások
A sajt sajátos konzisztenciájának meghatározásakor ne feledje, hogy a szűrési folyamat befejezése után a hűtőszekrénybe helyezett termék keményebbé válik.
A szűrés után megmaradt tejsavót ne dobja ki, sütéshez használható. Különösen hasznos palacsinta főzéskor.
