Serbet, nugát, baklava, chak-chak, halva - még a keleti édességek neve is bágyadtan és titokzatosan hangzik. A mézet, a diót és a fűszereket széles körben használják ezen ételek receptjeiben. Az ősi receptek szerint készített keleti édességek hosszú ideig hűtőszekrény nélkül tárolhatók és nem romlanak el.
Szükséges
-
- Halva esetében:
- 100 g vaj;
- egy pohár liszt;
- egy pohár cukor;
- egy pohár apróra vágott dió;
- 2 pohár víz;
- egy teáskanál vanillint.
- Baklava esetében:
- 2 csésze liszt;
- 1/2 csésze tej;
- egy pohár ghee;
- 1 tojás;
- 1 tojássárgája;
- 20 g sűrített élesztő;
- 200 g dió;
- egy pohár porcukor;
- 80 g méz;
- kardamom (a kés hegyén);
- só.
- Chak-chak esetében:
- 1 kg liszt;
- 10 tojás;
- 100 ml tej;
- 20 g cukor;
- 30 g só;
- 0,5 liter olaj sütéshez;
- 1 kg méz;
- 150-200 g cukor a befejezéshez;
- 100 g monpensier.
Utasítás
1. lépés
Halva Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Tegyük tűzre, forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és forraljuk további öt percig. Helyezze a vajat egy mély serpenyőbe, és olvassa fel. Hozzáadjuk a lisztet és az apróra vágott diót. Olajban világosbarnára sütjük őket, folyamatosan kevergetve és kanállal folyamatosan dörzsöljük. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e csomók. Öntsük a liszttel sült cukorszirupot és forraljuk, amíg sűrű tejföl nem lesz. Ezután vegye le a tűzről, adjon hozzá vanillint és alaposan keverje meg. Kenjen meg egy edényt vagy formát olajjal, tegyen bele halvát és hűtse le.
2. lépés
Baklava Melegítsük fel a tejet, sót és hígítsuk fel benne az élesztőt. Felverünk egy tojást, adunk hozzá egy kis vajat, búzalisztet, és összegyúrunk egy nem túl kemény tésztát. Takarja le egy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre körülbelül negyven percre. Hámozzuk meg a diót és a darálást. Ezután adjunk hozzá mézet, porcukrot és kardamomot. Keverjen össze mindent alaposan. Tizennégy-tizenhat vékony süteményt gördíts ki a tésztából. Kenj meg egy tepsit vajjal, és tegyen rá három süteményt, mindegyiket vajjal megkenve. Ezután tegye ki a süteményeket, másodpercenként szendvicset töltsön be egy diós töltelékkel. Az utolsó három süteményt töltelék nélkül hagyja. Felverjük a tojássárgáját, átkenjük a baklavát és óvatosan gyémántokra vágjuk. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk bele egy tepsit baklavával harminc percre. Vegye ki a kész edényt a sütőből, és öntsön rá a megmaradt olvasztott vajra.
3. lépés
Chak-chak Öntsön tejet egy mély tartályba, adjon hozzá puha tésztát. Ossza fel 100 grammos darabokra, és formázzon belőlük egy centiméter vastag jelzőt. Ezután fenyőmag méretű golyókra vágja őket. Mélyen sütjük őket, állandó keverés mellett. A kész golyók sárgák lesznek. Adjon granulált cukrot a mézhez, és forralja össze őket egy külön fazékban. Amikor a csepegtetőben lefolyó mézcsepp hűtés után rideggé válik, hagyja abba a forrást. A sült golyókat tegye egy széles tálba vagy tálba, öntsön mézzel és alaposan keverje meg. Tegye a kész chak-chakot egy tálcára vagy tiszta lemezre, és nedves kézzel formálja meg. Lehet kúp, csillag, piramis stb. Díszítsd a tetejét többszínű monpensierekkel.
