A kóser só durva szemcséjű só, amelyet adalékanyagok használata nélkül állítanak elő. Közvetlenül használják a hús kóserozásának folyamatában. Sok hivatásos szakács kósert használ a szokásos asztali só helyett. lágyabb az íze és ideális sok ételhez.
Mi az a kóser só?
Mint bármely más típusú só, a kóser is a nátrium-klorid egyik formája. Ennek ellenére jelentősen eltér a szokásos asztali fűszerezéstől.
A feldolgozás során az étkezési sót finomítják, gyakran jódot adnak hozzá, és kristályai négyzetesek. A kóser só nem vesz részt ezekben a folyamatokban. És a tengervízből kapják el párologtatással. Lehetséges a termék kivonása a Föld belében képződő sólerakódásokból is. Ennek az ízesítésnek a kristályai nagyok és érdesek. Mikroszkóp alatt ennek a sónak a szerkezete olyan lesz, mint egy kockasor, amely egymásra van rakva.
A kóser só speciális felhasználása
A kóser sót a zsidók húsfőzéshez használják. Vallási okokból ennek a népnek nem szabad esznie egy állat vérét. Ezért a tetemet különleges módon vágják: a húst alaposan megmossák, legalább fél órán át vízben áztatják, majd durva kóser sóval letakarják és egy órán át hagyják. Ez a só (és semmi más!) Járul hozzá a hús teljes vérkivonásához. Csak ilyen feldolgozás után ehetik meg a zsidók, és magát a húst már kósernek nevezik.
A kóser só megkülönböztető jellemzői
Nagy mérete miatt a kóser só sokkal tovább oldódik. De ennek megvan a maga plusza. Ezen tulajdonságok miatt a kristályok jól láthatóak az edényben. Következésképpen az ételt szinte lehetetlen túlsózni, mert képes lesz vizuálisan ellenőrizni a só mennyiségét. Ennek köszönhetően sok jeles szakács beleszeretett és aktívan felhasználja kulináris remekműveinek főzésének folyamatában.
Kóser-kiegészítéssel minden sokkal gyorsabban fog főzni a só által okozott erőszakos forrás miatt.
Mivel a kóser sót nem finomítják és nem kezelik jóddal, különleges íze van - lágyabb és tisztább, szennyeződés nélkül. Emiatt a szakácsok a világ minden táján szeretik, és számos étel elkészítéséhez aktívan használják. De nem mindegyiket. Például a szokásos konyhasó a legjobb sütéshez.
Ezenkívül a kóser ételízesítő réteges kristályszerkezettel rendelkezik. Ennek köszönhetően tökéletesen tapad a legkülönfélébb felületekre. Például létrehozhat sós kérget, ha halat süt vagy sós peremet a Margarita pohár szélén.
Ebben az esetben, ha összehasonlítja az árképzést, a kóser fűszerezés majdnem ugyanolyan költségekkel jár, mint az összes többi egyszerű, durva só.
