A fűszeres, fűszeres, sertés chorizo kolbászok nagyon különbözőek lehetnek. És nem csak azért, mert ezeknek a termékeknek sokféle fajtája van. A származási régiótól függően a kolbászokat különböző receptek szerint készítik. A chorizo fő termelő országai Spanyolország, Mexikó és Portugália.
Hogyan készül a chorizo Spanyolországban
Spanyol chorizo kolbász durvára vágott darált sertéshúsból készül, bőségesen vörös, forró, füstölt borssal - pimentóval ízesítve. A bors nemcsak a jellegzetes skarlátvörös árnyalatot adja a chorizo-nak, hanem felismerhető füstös utóízt és aromát is. Ezenkívül a darált húsba bőségesen öntenek fehérbort a spanyol chorizók számára, a darált húst pedig enyhén pácolják fűszerekkel és alkohollal. A kolbász minden formában és méretben kapható. Szárítják vagy füstölik, néha előzetesen sós lében tartják. Úgy gondolják, hogy a rövidebb kolbászok pikánsabbak, kevésbé zsírosak és alkalmasabbak tapasként történő kiszolgálásra. A vastagok és a hosszúak nem csak zsírosabbak, hanem kissé édesebbek is. Különféle meleg ételek összetevőjeként kell használni őket. Az ilyen chorizókat pörköltbe, levesbe és paellába teszik, grillezve adják a babból, tojásból, zöldségből készült ételekhez.
Pimento (pimenton) - úgynevezett Spanyolországban forró cayenne bors. Nem csak szárítva és őrölve, hanem előre füstölve is beleteszik a chorizo-ba.
A leghíresebb chorizo fajták Spanyolországból:
- pamplona - hasonló a szalámihoz, nem túl zsíros kolbász;
- le leon - a szokásosnál több fokhagymával főtt kolbász;
- soria - vastag sertés karaj kolbász;
- del pireneusok - ezek a chorizók magasan száradnak a Pireneusokban.
A Chorizo blanco kiemelkedik a kolbászfajták közül. Ennek a fajtának a sajátossága, amint a neve is mutatja, fehér színű. Ezek a chorizók sertésfiléből, fokhagymából és fehér borsból készülnek.
Hogyan készül a chorizo Mexikóban
A mexikói chorizo kolbászok nagyon különböznek a spanyoloktól. A darált húst húsdarálón vezetik át nekik, így sokkal kisebb. Mivel a spanyol paprika szállítása miatt drága fűszer az országon kívül, sima szárított paprikát adnak a mexikói kolbászhoz. A mexikói chorizo-hoz nem bort, hanem ecetet adnak. De az ilyen típusú kolbászok fő jellemzője, hogy nyersen értékesítik őket. Használat előtt a kolbászt grillezzük, ha természetes bélben főzzük, vagy a csőből pasztaként kinyomkodjuk, és villával összetörve megsütjük, mint a darált húst. Néha a mexikói chorizókat más típusú finomra vágott húsokkal keverik. A kolbászt tojással, burritóval és tacóval, enchiladával és quesadillával szolgálják fel.
A burritók, a tacók, az enchilada, a quesadillák nemzeti mexikói ételek. Feltétlenül használnak puha tortillát - egy tortillát, amelybe a tölteléket így vagy úgy beburkolják.
Portugál chorizos
A portugál kolbász inkább hasonlít a spanyol kolbászhoz. Darált sertéshúsból is készülnek, füstölt borssal, sóval, fokhagymával és borral ízesítve. De van egy kivétel - a vér portugál chorizos (chourico de sangue), amelyek, amint a neve is mutatja, bőséges adag sertés vért tartalmaz. Ezek a kolbászok a brazil nemzeti étel, a feijoada hagyományos portugál változatának nélkülözhetetlen összetevői.
