A sonkát sózott és füstölt különféle állatok és madarak húsának is nevezik, és préselt formában főzik vagy sütik. Otthon egy ilyen termék gyártásához speciális eszközre van szükség, amelyet sonkakészítőnek hívnak.
Szükséges
-
- Házi sertés- és marhahús sonka pisztáciával:
- 1 kg sovány sertéshús;
- 250 g marhahús bélszín;
- 350 g nyers sertés nyakzsír;
- 1/2 csésze hámozott pisztácia
- 50 ml száraz fehérbor;
- 1 teáskanál köménymag;
- 0,5 tk őrölt fehér bors;
- 1 evőkanál fekete bors;
- 1/4 egész szerecsendió
- 1 tk Szahara;
- 1 evőkanál só.
Utasítás
1. lépés
A sonkagyártó egy hengeres ónedény, rögzített rugókkal és fedélpárral, amelyek hús- és darált húsdarabok kinyomására szolgálnak. A sonka félkész termékét speciális sütőzsákokba csomagolva teszik bele, hogy a gyümölcslé ne szivárogjon ki a termékből. De a felesleges zsír eltávolítása érdekében ajánlatos vékony szúrásokat készíteni a zacskóban, de csak abban a részben, amely a forma tetején lesz.
2. lépés
A házi sonka a kreativitás széles terepe. Különböző húsokból - csirke, sertés, vad, pulyka, marhahús -, halból, zöldségdarabokból és bőségesen fűszerekkel ízesítve készül. Néha gombát vagy diót adnak hozzá. A sonka gyártása során két alapvető szabály érvényesül: a hús legalább felét darálni kell, és nem lehet túl sovány, különben a termék száraznak és ízléstelennek bizonyul. Ahhoz, hogy a sonkát zselébe tegye, tegyen zselatint a darált húsba. A sűrűség érdekében keményítőt, lisztet vagy búzadarát adjon hozzá. A sonkát körülbelül 2 órán át közepes lángon főzzük, vagy 170–190 ° C hőmérsékletű vízzel töltött tepsiben 1,5 órán át sütjük.
3. lépés
Házi sertés- és marhahús sonka pisztáciával.
Őröljük le a darált sertéshúst, vágjuk a marhahúst kis kockákra, 1 centiméter oldalával. Tegye a húst egy tálba, ízesítse sóval, borssal, cukorral. Fedje le a tálat élelmiszeripari celofánnal, és tegye hűtőbe 8-12 órára. Tegye a sertészsírt a fagyasztóba.
Öntsön forró vizet a pisztáciára, szárítsa meg és aprítsa fel. A zirát száraz serpenyőben megpirítjuk, és mozsárban összetörjük. A darált húshoz diót, fűszereket, bort adunk, és a darált húst jól összekeverjük. Vegye ki a szalonnát a fagyasztóból, és vágja apró kockákra, legfeljebb 20 mm-es oldallal. Helyezze a hús tetejére, és gyúrja újra.
4. lépés
Csomagolja szorosan a darált húst egy pörkölőhüvelybe, tegye egy sonkafőzőbe, és tegye egy edény vízbe. Hagyja lassú tűzön forralni, és lassú tűzön, körülbelül 2 órán át lassú tűzön. Tálalás előtt hűtőszekrényben hűtőszekrényben tartjuk.
