A hal áztatása különféle folyadékokban jól ismert kulináris trükk. A friss halat áztatják az aroma intenzitásának enyhe csökkentése érdekében, sósan és füstölve eltávolítják a felesleges sót.
Szükséges
-
- citromlé;
- víz;
- ecet;
- bor;
- tej.
Utasítás
1. lépés
Hogyan kell áztatni a friss halakat Egy citromból préselje ki a levét egy széles, mély edénybe (hogy több levet kapjon, a citrusokat a mikrohullámú sütőben előmelegítheti 60-90 másodpercig), és keverje össze másfél liter hideg friss vízzel. Helyezze a halat a tartályba. A folyadéknak teljesen el kell takarnia. Ha nincs elegendő oldata, akkor ugyanolyan arányban keverje össze - egy citromtól másfél liter vízig. Fedjük le fedéllel vagy műanyag borítással. Ha a közeljövőben meg akarja főzni a halat, hagyja másfél órán át szobahőmérsékleten áztatni. Ellenkező esetben a halat tartalmazó edényt tegye a hűtőszekrénybe 12-14 órára. Ne feledje, hogy az oldatban lévő citromsav elpusztítja a halhús kötőszövetét, ez nemcsak lerövidíti a főzési időt, hanem intenzívebb világos színt is ad a fehér halnak.
2. lépés
Keverjen össze 1 csésze asztali ecetet minden 2 liter vízhez, és áztassa a halakat egy éjszakán át ebben az oldatban. Ne felejtse el letakarni és tárolni a hulla tetemet a hűtőszekrényben. Ez a módszer azok számára alkalmas, akik nem szeretik a citrus illatot. A halat főzés előtt ki kell öblíteni. Tegye ugyanezt, ha a halat le akarja fagyasztani, vagy ha több mint 12 órán át hűtőszekrényben kívánja tárolni.
3. lépés
Áztassa a halakat a borba. Ne válasszon drága márkákat, az olcsó ital kiválóan alkalmas hal áztatására.
4. lépés
Keverjen össze két csésze teljes tejet 1/2 csésze sóval. Töltse fel a halakat ezzel az oldattal, fedje le, tegye a hűtőbe és hagyja 12-14 órán át. Tárolás vagy főzés előtt öblítse le a hal tetemet folyó víz alatt.
5. lépés
Áztatás A Bacalao szárított sózott tőkehal, és népszerű a portugál, brazil, spanyol és norvég konyhában. A tőkehal bármelyikének főzése előtt hosszú ideig áztatják. Ehhez a halat egy hideg hideg ivóvíz tálba merítik, hogy 3-5 centiméterrel ellepje, és hűtőbe tesszük. A vizet naponta legalább háromszor cserélik, és a halakat körülbelül 3 napig áztatják. 24 óra múlva megkóstolhat egy szelet bacalaót, néha ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a só alig érezhető legyen.
6. lépés
A füstölt hal áztatása Keverjünk össze azonos mennyiségű tejet és friss ivóvizet, öntsük a keveréket a füstölt halra úgy, hogy az teljesen ellepje. Helyezze a tartályt hűtőszekrénybe 30 percre. Fél óra múlva engedje le a hígított tejet. A halat meg lehet enni.
7. lépés
A hering áztatása: A túl sózott heringet hideg, cukrozatlan erős teában vagy tejben áztatják. Ha elégedett a só koncentrációjával, ne áztassa a heringet, mivel így elveszíti a tápanyagok egy részét és az "egészséges" zsírsavakat.
