A csirkehús előnyei régóta ismertek. Sokan szeretik a csirkehúsból, a gyomorból, a nyakból készült ételeket. De az a tény, hogy csirkecombból finom zselés húst főzhet, felfedezés lehet valakinek. Érdemes felfedezni néhány lépésenkénti fotó receptet az egyszerű elkészítés érdekében.
A csirke diétás hús, könnyen elkészíthető, gyorsan emészthető, még a túlsúlyos, bélproblémákkal küzdő és magas koleszterinszintűek számára is megengedett. A mancsoknak gyógyító tulajdonságaik vannak, és nagyon ízletes és alacsony kalóriatartalmú zselés húst készíthet belőlük. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell ezt az ételt megfelelően főzni, nemcsak az elkészítés szabályairól, hanem annak tulajdonságairól is sokat kell tudnia.
Mi a zselés hús
A zselés hús húsdarabokból és kocsonyaszerű masszából álló, lehűtött étel. Az állatok lábainak hosszan tartó hőkezelése eredményeként kocsonyaszerű masszát kapunk. Olyan anyagot tartalmaznak, amely kihűlve a húslevest sűrűvé, kocsonyaszerűvé teszi.
Fontos megérteni, hogy kezdetben, több évszázaddal ezelőtt, amikor a zselés húst feltalálták, nem használtak speciális sűrítőket - zselatint vagy agar-agart. A zselés hús csak természetes anyagokon alapult.
A zselés húst marhahúsból, sertésből és csirkecombból (lábakból) készítették. A különböző országokban az ételt másképp hívták. A történelmi krónikák szerint a csirkecomb zselé moldovai nemzeti étel, amelyet kizárólag kakasból készítettek, és oroszul zselének hívták. De ilyen zselés húst mustárral, Oroszországban pedig reszelt tormával is szolgáltak.
Hogyan főzzünk csirkecomb zselét
Nagyon sok lépésről lépésre elkészített recept és fotó található arról, hogyan lehet legegyszerűbben elkészíteni a zselés húst csirkecombból, de számos általános követelmény vonatkozik az étel és annak alapjának kiválasztására és elkészítésére. másodlagos összetevők, amelyek egyébként nagyon különbözőek lehetnek.
A zselés hús főzéséhez használt csirkecombnak tisztának kell lennie - erre különös figyelmet kell fordítani, amikor az alapanyagokat a boltban választják. Főzés előtt legalább három órán át tiszta, hideg vízben kell áztatni őket. Ha a víz zavarossá válik, akkor cserélje ki frissre. A vízcserénél a lábakat folyó vízben mossuk.
Áztatás után a mancsokat újra megmossuk, alaposan megtisztítjuk a kemény sárga bőrtől és a körömvirágtól. Általában eltávolítják őket, mielőtt a lábak elérnék az üzlet pultját, de nem mindig óvatosan. A főzés megkezdése előtt ajánlott újra ellenőrizni a lábakat.
1 recept kocsonyás csirkecomb készítéséhez - zöldségekkel
Zöldséges csirkecomb zselé a legnépszerűbb főzési lehetőség. A recept szerzőinek fotóján különféle tervezési megoldások láthatók, amelyek az ételt igazi remekművé teszik. A szükséges termékek listája így néz ki:
- csirkecomb - 1 kg,
- csirkehús - 500-800 gramm,
- hagyma és sárgarépa - egyenként 1,
- húsleves - 1 és 1,5 liter között,
- só és fűszerek ízlés szerint.
A csirkecombokat és a bőr nélküli csirkehúst vastag falú edénybe helyezzük, tiszta vízzel megtöltve úgy, hogy a folyadék "két ujjal" ellepje őket.
A víz forrása után a jellegzetes habot eltávolítjuk, és a fűtési szint közepesre csökken. A húst és a csirkecombokat legalább 3 órán át pároljuk.
A hagymát és a sárgarépát lábasokkal és hússal együtt egy lábasba helyezzük, de másfél óra múlva eltávolítjuk. A hagymát el lehet dobni, és a sárgarépa remekül használható díszek készítéséhez.
A főzés végén a húst és a lábakat kimagozzuk, és ha lehetséges, csíkokra vagy kockákra vágjuk. Néhányan szálakra "tépik" őket. A húslevest még néhány percig forraljuk fűszerekkel, majd szükségszerűen leszűrjük.
Még melegen a húst és a húslevest összekeverjük, lehűtjük, majd hűtőbe tesszük. Ha a főzés arányait és ajánlásait pontosan betartották, a csirkecomb kocsonya rugalmasnak és átlátszónak bizonyult.
2 recept kocsonyás csirkecomb készítéséhez - zselatinnal
Ha nincs elég csirkecomb, de valóban zselés húst szeretne főzni, a receptet kiegészítheti zselatinnal. A szükséges termékek ugyanazok, mint az első receptnél + egy zacskó rendes ételzselatin. Fontos megérteni, hogy a mancsok hatalmas mennyiségű kollagént tartalmaznak, amely természetes sűrítő, de zselatinnal helyettesíthető. Ennek eredményeként nem kevésbé vizuálisan vonzó és ízletes zselés húst kap.
A hús és a lábak, a zöldségek megfelelő előkészítése és főzése után elkezdheti elkészíteni a zselés hús alapját. Egy kis húslevest, kb. 1 csésze (250 ml), lehűtjük szobahőmérsékletre, és megtöltjük 40 gramm zselatinnal.
Amikor a zselatin teljesen feloldódott, öntsük a húslevesbe és melegítsük fel, de ne hagyjuk forrni. Öntsük az elkészített oldatot a húsokba és zöldségekbe, amelyeket előzetesen formákba fektettek. Hozzáadhat fokhagymát, amelyet egy speciális sajtón átengedtek, és bármilyen más fűszert hozzáadhat az ételhez.
A kocsonyás csirkecombokat zselatinnal lehetetlen hűtőbe helyezni azonnal az öntés után. Szobahőmérsékletre kell hűteni, és csak ezután tegye a hűtőszekrénybe. 2, 5-3 óra múlva egy ízletes, szép és egészséges étel készen áll az egész család számára.
Hogyan és mennyit lehet tárolni a csirkecomb kocsonyát
Az eredeti termékekből származó zselés húst, beleértve a csirkecombokat is, egy ideig tárolni kell. Az optimális hőmérséklet-tartomány 0 és + 8˚С között van. A fagyás, akárcsak a magas hőmérséklet, garantáltan elrontja a zselés húst.
Csirkecombból nem ajánlott nagy mennyiségű kocsonyás húst főzni egyszerre, mivel maximális eltarthatósága, még akkor is, ha minden követelmény teljesül, legfeljebb 3 nap. Ha az edényt főtt zöldségekkel vagy tojással díszítik, akkor az eltarthatósági idő másfél napra (36 órára) csökken.
A csirkecombból, sertésből vagy marhahúsból származó zselés hús tárolási követelményeiben különös figyelmet fordítanak azokra az ételekre, amelyekbe beleöntik. A tartály nem lehet mély, műanyag, üveg vagy fém a zománcozott zománcozott edények, tálak alatt.
Korlátozni kell az idegen szagok hozzáférését a zselés húshoz - szorosan zárja le a tartályt fedéllel. Ez jótékony hatással lesz a tárolás időtartamára és az ízére. Fontos még egy szabály ismerete - a zselés hús minden órájában melegen tartva egy nappal csökkenti az eltarthatóságát. Az edényt nem tarthatja a hűtőszekrényen kívül - vegye ki a tartályt, vegyen be annyit, amennyit megesz, tegye vissza a tartályt a hűtőszekrénybe.
A csirkecomb zselé előnyei és ártalmai
Az edény előnyös tulajdonságai kémiai összetételéhez és kalóriatartalmához kapcsolódnak. A csirkecombból készült zselés hús magas tápanyag-tartalmat tartalmaz, mint pl
- fehérje,
- kollagén,
- kalcium,
- mukopoliszacharidok,
- alumínium,
- foszfor.
Ezenkívül a csirkecombok tartalmaznak P-, A-, B- és C-vitamint, nyomelemeket - rubídiumot, rézet, bórt és másokat, és éppen azokat a fajtákat nem tönkreteszik a hőkezelés során.
A csirkecomb házi zselés húsának kalóriatartalma alacsony - 215/100 gramm. De nagy mennyiségben enni nem ajánlott azok számára, akiknek problémái vannak az erekkel, túlsúlyosak, elhízást, hasnyálmirigy-gyulladást, gyomorhurutot, krónikus vese- vagy májbetegséget, hiperkoleszterinémiát, a bél- vagy gyomorbetegségek akut formáját diagnosztizálták.
Fontos megérteni, hogy a táplálkozásnak korrektnek és mérsékeltnek kell lennie, még egészséges embereknél is. A házi csirkecomb zselé kis része nem fog ártani, még ha vannak ellenjavallatok is.
