Vásárlás előtt nem nehéz ellenőrizni a hús minőségét. Az érzékszervi tulajdonságokat (szín, textúra és szag) speciális eszközök nélkül értékelik, de más szempontokra van szükség a félkész termékek tanulmányozásához.
Hogyan lehet empirikusan tesztelni a hús minőségét
A minőségi hús egy pillantással felismerhető: a felülete egyenletes, enyhe fényű, a színek gazdagok és élénkek. Az illata kellemes, az állaga rugalmas. A külső réteg vonzereje azonban nem mindig garantálja az egész húsrész frissességét. Ebben az esetben a próbafőzés segít.
Ha a hús friss, akkor a húsleves kiváló minőségű. Az étvágygerjesztő aroma, az átlátszó felületen lévő nagy zsíros sziporkák megbízható mutatói a jó minőségű ételnek. Kicsi zsírrészecskékkel és csúnya szaggal rendelkező felhős zagyot csak régi, elavult darabokból nyernek.
Ha valamilyen oknál fogva nem lehet főzni, akkor az expressz módszerhez a húsdarab egyszerű vágása fűtött késsel használható. A fő kritérium itt a szag lesz.
A hús frissességének ellenőrzése a félkész termékekben
Az üzletekben értékesített hús gazdag választékban kerül bemutatásra. A feldolgozás típusa szerint fagyasztható, hűthető vagy hűthető. A legnépszerűbb fajták: marhahús, bárány és sertés.
A húst hűtöttnek kell tekinteni, ha hőmérséklete 0 és 4 ° C között van. A kihűlt húst egyszerűen szobahőmérsékleten tartják. Minőségi jeleik hasonlóak.
A jól lehűtött húst vékony rózsaszínű vagy vöröses kéreg borítja. A vágás színe a fajtától függ: a borjú fehéres-rózsaszínű, a sertéshús rózsaszínű-vörös, a marhahús élénkpiros, a bárány pedig barnás lesz. A lé szükségszerűen tiszta, az ízületek fehérek, a csontvelő sárga. A hús állaga sűrű, elkenődés és szétesés nélkül, a csontvelő kitölti az egész cső alakú teret, az inak rugalmasak. Bármilyen jellegtelen pigmentáció vagy a konzisztencia rendellenességei a romlás jelei. A nedves vagy nyálkás felület a baktériumok szaporodását jelzi. Sajnos a hús teljes körű vizsgálata a trichinosis miatt a laboratóriumon kívül lehetetlen, ezért a fertőzés legjobb megelőzése az lesz, ha az eladó rendelkezik a szükséges állat-egészségügyi bizonyítvánnyal.
A fagyasztott hús szuperhőmérséklete legfeljebb -6oC lehet. Egy ilyen félkész termék frissességét csak felolvasztás után lehet értékelni, bár a fagyasztás minősége azonnal látható. Ha egy húsdarab teljesen kemény és tiszta hang hallatszik, amikor megérinti vagy megérinti, ez azt jelzi, hogy megfelel a technológiai előírásoknak. Ugyanakkor a felületi szín vörös, a jégkristályok miatt enyhe szürkés árnyalatú, de még egy ujj egyszerű alkalmazásával is világos lesz. A másodlagos fagyasztott hús sötétebb színű, melegítéskor nem változik.
