A spárgát vitamintartalmát tekintve vezetőnek számít a zöldségek között. Ezért olyan fontos, hogy a lehető leggondosabban főzzük, hogy a hosszú távú hőkezelés ne rontsa el a tápanyagokat. A föld alatt növekvő fehér spárgával ellentétben a zöld spárga elnyeli a nap energiáját, ezért gazdagabb ízében és aromájában különbözik nővérétől.
Szükséges
-
- zöld spárga;
- víz;
- só;
- cukor;
- vaj;
- egy magas fazék vagy gőzös.
Utasítás
1. lépés
A fehér spárgával ellentétben a zöld spárgát nem kell hámozni, a bőre annyira gyengéd, hogy nincs rá szükség. Csak az alsó fás végeket kell levágni, a spárgacsírákat folyó víz alatt alaposan ki kell öblíteni, és a kezdeti feldolgozás befejezettnek tekinthető.
2. lépés
Ha a spárga friss, és a szár végén lécseppek jelennek meg az ujj enyhe nyomására, akkor a fenti eljárás kihagyható, csak az öblítés elég.
3. lépés
De ha régi szárai vannak, akkor aligha lesz képes hámozó nélkül. De még akkor sem kell teljesen megtisztítani a szárakat. A régi csírákban csak az alsó harmadát borítja kemény bőr. Ha nincs hámozója, vágjon le egy éles késsel, és próbáljon meg minél vékonyabb réteget megragadni.
4. lépés
Ha úgy dönt, hogy a spárgát vízben forralja, válasszon erre a célra egy nagyon magas vagy nagyon széles serpenyőt. Gyűjtse össze a kezelt szárakat egy csomóba, kösse össze őket rugalmas szalaggal vagy konyhai szállal. Forralj fel vizet, adj hozzá egy csipet sót és cukrot, valamint egy kis darab vajat egy serpenyőbe.
5. lépés
Mártsa a spárgát forrásban lévő vízbe, azonnal kapcsolja ki az égőt a serpenyő alatt. 10-15 percig forró vízben a spárga eléri a szükséges készenléti fokozatot, és egy speciális mártással és körettel ízesítve az asztalhoz tálalhatja.
6. lépés
A spárga dupla kazánban történő főzéséhez egyszerűen tegye a szárakat egy gőztálba, és főzze legfeljebb 10-15 percig. Ha bármilyen okból túlfőzi őket, a spárga vizes lesz, és elveszíti az ízét. Ebben az esetben a legjobb szósz nem fogja megmenteni.
