A fekete kenyér rozslisztből vagy rozs és búza keverékéből készült termék. Az igazi fekete kenyérben a rozsliszt arányának legalább a felének kell lennie. A búzaliszthez képest a rozsban 30% -kal több vas, 1,5-szer több magnézium és kálium van. A rozskenyér körülbelül 1,5-szer kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a búzakenyér. A kenyér az ember számára szükséges aminosavak, PP, E vitaminok, B csoport és mikroelemek forrása, de a kenyér legfőbb értéke tápértékében van. Ebből a szempontból a fekete kenyér rosszabb, mint a fehér kenyér, azonban a modern körülmények között, amikor a munka kevesebb energiát igényel az embertől, ez egyre népszerűbb eszköz a túlsúly elleni küzdelemben. A hagyományos fekete kenyér kovászból készült, élesztő használata nélkül, és ennek köszönhetően sokáig nem kopott és nem penészedett.
Szükséges
-
- A tesztre:
- 4 csésze rozsliszt
- 1 csésze szitálatlan búzaliszt
- 1/2 csésze glutén
- 1 evőkanál. egy kanál köménymag;
- 1 evőkanál. egy kanál őrölt koriander;
- 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- 6 evőkanál. kanál barna cukor;
- 2, 5 teáskanál tengeri só;
- 1, 5 csésze rozs kovász;
- 355 ml sötét sör.
- Kezdő kultúra:
- 1 csésze rozsliszt;
- 1 pohár ásványvíz;
- 1-2 evőkanál. evőkanál cukrot.
Utasítás
1. lépés
Kovász
Gyúrjunk fél pohár rozslisztet, fél pohár ásványvizet és 1-2 evőkanál. evőkanál cukrot, az indítót nedves ruhával letakarva 2 napig melegen hagyja. Amikor a kovász buborékolni kezd, adj hozzá fél csésze rozslisztet, 1/3 vagy fél csésze ásványvizet, alaposan keverd össze és hagyd még 2 napig. A fennmaradó részben tegye újra a felső öntetet, hagyja erjedni, és tárolja hűtőszekrényben.
2. lépés
Sütés előtt vegye ki az öntött edényt a hűtőszekrényből, adjon hozzá 1-2 evőkanál. evőkanál rozslisztet, vizet és nedves ruhával letakarjuk. Hagyja az indító kultúrát 4-5 órán át meleg helyen, majd öntse ki a szükséges mennyiségű indító kultúrát, adjon hozzá 2 evőkanál. evőkanál rozslisztet, vizet, hagyjuk erjedni és hűtsük le. Egy ilyen kezdőkultúrát akár egy hónapig is tárolhatunk hűtőszekrényben feltöltés nélkül, de ha sokáig nem sütöttünk, ne dobjuk el az összes indító kultúrát - dobjunk ki egy kis mennyiséget, a többit etessük a fent leírtak szerint.
3. lépés
Tészta
Kombinálja a száraz összetevőket, öntsön kovászt, adjon hozzá növényi olajat, sört, végül - sót, cukrot és gyúrja a tésztát. Helyezze egy mély tálba, takarja le műanyag borítással, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
4. lépés
Megkockázzuk a megkelt tésztát, cipóvá formáljuk, megszórjuk köménnyel és korianderrel. Béleljen ki egy mély sütőedényt papírral, tegye bele a cipót, és vágja le a tetejét, hogy széles háló legyen. Fedjük le a formát úgy, hogy legyen hely a tésztának a „növekedéshez”, és hagyjuk kelni estig.
5. lépés
Sütés előtt szórja meg a cipót sörrel, tegye a sütőbe és süsse 35 percig. 200 ° C-on, majd fóliával letakarva további 35 percig sütjük. Hűtsük le a kenyeret törölközőben, ne tegyük ki azonnal a hidegbe. Amikor a kenyér készen áll, csengő hangot ad ki, amikor kopog az aljára, mintha üresség lenne.
