A Dunki olyan gomba, amely kiválóan alkalmas pácolásra. Ezeknek a gombáknak a megsózása egyáltalán nem nehéz, de ahhoz, hogy ízük kitűnő legyen, szigorúan be kell tartani a receptet és meg kell tartani minden arányt.
Mielőtt elkezdené sózni ezeket a gombákat, először 24 órán át hideg vízben kell áztatnia. Erre egy medence tökéletes. Tehát öntsük a gombákat hűvös vízzel úgy, hogy a víz teljesen ellepje a dunkit, és hagyjuk néhány órán át, majd cseréljük le a vizet tisztara.
Érdemes megjegyezni, hogy a vizet naponta legalább ötször kell cserélni. Amíg a gomba áztat, készítsen elő egy edényt, amelyben megsózza őket. A fahordó remek, de ha még nincs, használhat kerámia edényt is. Miután a dunki beázott, tegye őket egy fazékba, fedje le vízzel és tegye fel a tüzet. Amint felforr a víz, csökkentse a hőt alacsonyra, távolítsa el a habot, és főzze tovább a gombákat 15-20 percig. A főtt gombát dobja egy szűrőedénybe, alaposan öblítse le és hűtse le.
Tegyen paprikát és babérlevelet a hordó aljára, majd dunki-t (öt-hat centiméteres réteg) és bőven megszórja sóval (kilogramm gombához vegyen két evőkanál sót). Adjunk hozzá néhány tormalevelet és meggyet (ha azt akarjuk, hogy a dunky ropogós legyen), valamint kaporszárat, szegfűborsot és fokhagymagerezdeket. Ezután adjon hozzá egy második gomba- és fűszerréteget stb.
Amint a hordó megtelt, fedje le előre elkészített tiszta gézzel, tegyen egy sajtót a tetejére (fából készült fedelet, és hajoljon rá), és hagyja sötét, hűvös helyen 30-35 napig. Fontos megjegyezni, hogy a sózás során a gombákat +5 és +10 fok közötti hőmérsékleten kell tartani, ebben az esetben megfelelően sózzák meg őket, a sóoldat nem savanyú és nem párolog el, és maguk a gombák is ropogósak lesznek.
