Ahhoz, hogy a sertéshús lágy és lédús legyen, először be kell pácolni. A hús pikáns ízének és különleges aromájának fő trükkje a pác. Ezenkívül jelentősen csökkenti a sertéshő hőkezelését.
Hagyományos pácok
A sertéshúsra való pác megválasztása sokat függ a személyes ízléstől és preferenciáktól. Vannak azonban idővel bevált receptek. Az egyik a paradicsomos pác. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 liter paradicsomlé;
- hagyma;
- korianderzöldek;
- bazsalikom;
- őrölt bors;
- só.
Mossa meg a bazsalikomot és a korianderzöldet, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikákra. Keverje össze a paradicsomlevet elkészített gyógynövényekkel, hagymával, ízesítse sóval és borssal. Jól keverjük össze, öntsük a főtt pácot a sertéshúsra, és tegyük hűvös helyre 1-3 órára.
A pácoláshoz használt paradicsomlé helyett kefirt használhat, amelyet gyógynövényekkel, hagymával, paprikával és minden más sertéshúsra szánt fűszerrel is kevernek. Főzés előtt fél órával sózza meg a húst. A kefirpácban a sertéshús 10–24 órán át érlelődik.
A sertésszelet növényi olaj, citromlé és konyak keverékében pácolható. Ahhoz, hogy pácot készítsen ennek a receptnek megfelelően, szüksége lesz:
- 4 evőkanál. l. olivaolaj;
- 2 evőkanál. l. citromlé;
- 3 evőkanál. l. konyak;
- só;
- őrölt bors.
Keverje össze az összes hozzávalót, óvatosan vonja be a sertéshúst a főtt páclé minden oldaláról, és tegye hűvös helyre 2 órára.
"Egzotikus" pácok
Az egyik legbiztonságosabb pác, amely a sertéshúsnak fűszeres ízt ad, a szójapác. Ehhez a következő összetevőket kell megtennie:
- 3 evőkanál. l. sötét szójaszósz;
- 2 evőkanál. l. burgonyakeményítő;
- 1 evőkanál. l. Francia mustár;
- 3 tojás;
- 2 gerezd fokhagyma.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymagerezdeket késsel, vagy nyomjuk át egy présen. A tojásokat jól felverjük. Alaposan keverje össze a szójaszószt, a burgonyakeményítőt és a mustárt simára, adjon hozzá fokhagymát. Kombinálja az összes összetevőt. Öntsük a szójapácot a sertéshúsra, és tegyük hűtőbe 6 órára.
A toszkán stílusú sertéshús nem kevésbé lédús és ízletes. Elkészítéséhez speciális mártást használnak, amely a következő összetevőkből áll:
- 100 ml száraz bor;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. édesem;
- citromlé;
- 1 evőkanál. l. 9% ecet;
- 50 ml olívaolaj;
- bors;
- só.
Keverje össze a száraz bort (ha kívánja, helyettesítheti ketchuppal) egy citrom levével, asztali ecettel, mézzel, őrölt borssal, hámozott és zúzott fokhagymagerezdekkel. Ízlés szerint sózzuk, öntsük a pácot a sertéshúsra, és tegyük hűtőbe 2-3 órára.
Meglepheti és örömmel töltheti el a vendégeket ananászpác alatt főtt sertéshússal. Szüksége lesz:
- 1 közepes méretű ananász (cserélhető konzervekkel);
- hüvely vörös keserű bors;
- 2 hagyma;
- ½ citromlé;
- növényi olaj.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony karikákra, és keverjük össze a sertéshúsdarabokkal. Szabadítsa meg a piros csípős paprikát a magokból, apró kockákra vágva, és növényi olajban sütje meg. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben: ananászt, pirított paprikát, citromlevet és kis mennyiségű növényi olajat egy turmixgépben. Püré alakú masszát kell kapnia. Öntsük az ananász keveréket a sertéshúsra, és pár órán át pácoljuk.
