Egy megfelelően főtt húsdarab lágy, puha, lédús és aromás. Ezenkívül a főtt hús értékes fehérjetermék, gazdag ásványi anyagokban és extraktív anyagokban.
Szükséges
-
- - húsdarab;
- - mustár;
- - ásványvíz.
Utasítás
1. lépés
Válasszon húst főzni. Forraláshoz olyan tetemrészeket válasszon, amelyek jelentős mennyiségű kötőszövetet tartalmaznak. Forró vízben melegítve a kötőszövet fokozatosan megduzzad és a hús puha lesz. A marhahús teteméből válassza ki a főzéshez a szegélyt, a szegyet, a hátsó és az első láb részeit a főzéshez, a kis állattetemek közül - szegy, lapocka. A darabnak legfeljebb 1,5-2 kg lehet, különben egyenetlenül sül el. A főzés leggyorsabb módja egy fiatal állat húsa. Jobb, ha a húst nem fagyasztották be. De ha a darab megfagyott, akkor főzés előtt teljesen le kell olvasztani. Ehhez tegye a húst egy tálba, fedje le nedves ruhával és tegye hűtőbe.
2. lépés
Dörzsöljön egy darab marhahúst száraz mustárral, és tegye hűtőbe 10-12 órára. Ezután öblítse le a húst hideg vízben, és forralja fel. Vagy főzés előtt 1-3 órán át töltse fel a marhahúst ásványvízzel.
3. lépés
Helyezze a húst forrásban lévő vízbe, hogy minél jobban megőrizze az ásványi anyagokat és a fehérjét. Ezután gyorsan forralja fel a vizet, és csökkentse a hőt alacsonyra. A húst kb. 94 ° C hőmérsékleten kell forralni. Ezzel a melegítéssel a kötőszövet fokozatosan megpuhul, a hús megtartja a nedvességet és puha lesz.
4. lépés
Fedje le az edényt fedővel. Az oxigénfelesleg nem jut be az edényekbe, és a zsír oxidációja minimális lesz. Hozzáadhat egy hámozott hagymát, sárgarépát, fűszereket, egy kis mustárt vagy citromlevet a húsleveshez 1 evőkanál sebességgel. l. 1 liter vízhez. Sózza meg a húst röviddel a főzés vége előtt. Főzés közben ne töltsön vizet.
5. lépés
Ne süsse túl a húst, mert az összeomlik, amikor felvágja. A főzés időtartama a tetem részétől, a darab súlyától, az állat életkorától függ, és 20 perc és 3-4 óra között változik. A hús készenlétének meghatározásához szúrja át késsel a közepéig - a pengének könnyen át kell haladnia, és színtelen gyümölcslé folyik ki a húsból.
6. lépés
Hagyja a főtt húst 10 percig a húslevesben, amelyben főtt. Ezután vegye ki a serpenyőből, vágja részekre az izomrostokon, csepegtesse le vajjal kevert forró levessel és tálalja. Ha később a főtt húst kell használnia, akkor annak kiszáradásának megakadályozása érdekében szorosan tekerje fóliába, vagy tegye fedeles műanyag edénybe. A húst ezután forró húslevesben melegíthetjük fel.
