A Beshbarmak a közép-ázsiai népek hagyományos étele. Lehet, hogy vannak eltérései a név írásmódjában és kiejtésében, de lényege ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy melyik országban készül - Kirgizisztánban, Tádzsikisztánban vagy Kazahsztánban, ahol a beshbarmak a leggyakoribb.
Szükséges
-
- marhahús
- sertéshús
- hagymás hagyma
- Liszt
- tojás
- zöldek
- fekete bors
- babérlevél
- só
- vágódeszka
- 2 serpenyő
- sodrófa
- skimmer
- lemez
- kés
- kanalak
Utasítás
1. lépés
Válassz húst. Szüksége lesz 1 kg marhahúsra és sertéshúsra. Marhahús vásárlásakor előnyben részesítse a combot - jó kombinációja van húsnak, zsírnak és kivonószereknek. Természetesen csonttal kell venni. Végül is a beshbarmak húsleves nem kevesebb szerepet játszik, mint a hús alkatrészei. Ha sertéshúst választ, próbáljon meg ne túl zsíros lenni - például a szegy biztosan nem fog működni. Lehet ugyanaz a sonka vagy lapocka.
2. lépés
Készítsen további összetevőket a beshbarmak készítéséhez: 3-5 babérlevél, 2 g fekete bors, 3-4 meglehetősen nagy hagyma, só. A tésztához 400 g búzalisztre, 3 csirketojásra és további 2 sárgájára lesz szükség.
3. lépés
Öntsük a húst és 2 apróra vágott hagymát vízzel úgy, hogy a borítók eltakarják. Felgyújtani. Amikor forr a víz, réses kanállal távolítsuk el a felszálló habot. Csökken. Kb. Fél órán át forraljuk, és sóval ízesítjük. Ezen a ponton fontos, hogy az előírtnál kevesebb sót tegyünk, mert ezt követően a húslevest leforrázzák. 20 perc múlva. a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és borsot, ha szükséges, sózzuk még. A beshbarmak húsának főzésének teljes ideje 2-2,5 óra legyen.
4. lépés
Gyúrjuk össze a tésztát. Szitáljuk a lisztet egy deszkára, gyűjtsük össze egy dombon, nyomjunk középre, üssük bele mind a 3 tojást és mindkét sárgáját, öntsük a lehűtött húslevest. A húslevest hozzá kell adni a tésztához a "mennyi kell" elv szerint. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a különböző lisztek eltérő nedvszívó képességgel rendelkeznek. Egyébként üzleteinkben megjelent a beshbarmak számára készített speciális liszt, amelyet a kiegyensúlyozott glutén jellemez. Ez a liszt átlagos nedvszívó képességgel rendelkezik. A kapott tésztának mérsékelten meredeknek kell lennie, és dagasztáskor nem szabad ragaszkodnia a deszkához.
5. lépés
Hagyja állni a tésztát 20-30 percig, takarja le egy törülközővel. Ezután tekerje legfeljebb 1 mm vastag rétegbe. 20-25 cm-es négyzetekre vágjuk, és a felesleges lisztet lefújjuk a rétegekből. Amikor a hús megfőtt, vegye ki a húslevesből, távolítsa el a felső folyékony frakciót - erre a beshbarmak szószához lesz szükség, a többihez pedig felforraljuk a tésztát.
6. lépés
Vágja a húst vékony, széles szeletekre, ügyelve arra, hogy a darabok egységesek és vonzóak legyenek. Ugyanakkor készen kell állnia a mártással. A mártáshoz 3-4 hagymát vágjon karikákra, aprítson fel 30 g petrezselyem- és kaporlevelet, adjon hozzá a húsleves előzőleg eltávolított felső frakcióját, az olvasztott zsír jelentős részével együtt. Adjunk hozzá néhány fekete borsot és pároljuk lassú tűzön körülbelül 15 percig. Tálaljuk a beshbarmakot egy felmelegedett nagy edényen, először tegyük ki a tésztarétegeket, felváltva a vágott marhahúst és a sertéshúst, öntsük a mártással. Kívánt esetben megszórjuk pirospaprikával. A maradék húslevest külön tálaljuk.
