Egy fiatal háziasszony számára nehéz lehet megállapítani, hogy a szelet kész-e, mert az aranybarna nem azt jelenti, hogy belül jól megsültek. Tapasztalt szakácsok tippjei, amelyek segítenek elkerülni a főzési hibákat.
Hogyan sütjük a szeleteket
A szelet helyes sütése nem kevésbé befolyásolja az étel ízét, mint a darált hús összetétele. A hagyományos recept magában foglalja a darált húsból, burgonyából, hagymából és néha tejbe áztatott kenyérből álló formázott szeleteket jól fűtött serpenyőbe, növényi olajjal vagy zsírral. Stabil hőmérsékleten étvágygerjesztő aranybarna kéreg képződik a szeleteken, miközben nem égnek. A szeleteket általában 5-8 percig sütik, majd megfordítják és még kb. 10 percig sütik. Az edényt vagy 180 ° C-os sütőben 4-5 percig készen tartjuk, vagy kis mennyiségű vizet adunk a serpenyőbe, és csökkentjük a hőt. Ha a szeleteket sütés előtt lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, akkor a kéreg gyorsabban képződik, de ez nem befolyásolja a főzési időt.
Hogyan lehet meghatározni a szelet készenlétét
A pogácsa elkészítésének legegyszerűbb módja az, ha kettéhasítja. A darált húsnak vágáskor szürkésbarnának kell lennie. Ha rózsaszínű foltokat lát, ez azt jelenti, hogy a pogácsák még nem állnak készen. Nagyon fontos, hogy a darált húsos ételeket, különösen a sertéshúst teljes készenlétbe hozzák, mert a rosszul sült hús ételmérgezést okozhat. A paraziták a nyers húsban is megtalálhatók.
Annak érdekében, hogy ne rontsa el a szelet megjelenését, darabokra törve, ellenőrizheti készenlétét egy fogpiszkálóval vagy villával szúrva és kissé megnyomva. A darált húsból kiemelkedik a lé. Ha felhős vagy rózsaszínű, az azt jelenti, hogy a szelet még mindig nyers. A tiszta lé jelzi az étel készenlétét. A szeleteket a sütés kezdetétől számított 20 percen belül ellenőrizni kell. Préseléskor a szeletnek elég rugalmasnak kell lennie, és jól meg kell őriznie az alakját.
Ami a főzési időt illeti, miután a szelet megpirult, a tapasztalt háziasszonyok alacsony hőfokon legalább 30 percig fedő alatt sütik. Ezzel a módszerrel a darált hús nagy valószínűséggel jól sikerül és megőrzi lédússágát. Ha a pogácsákat a sütőben sütjük, előfordulhat, hogy a főzésük kicsit tovább tart. Mindig vegye figyelembe a receptben feltüntetett időt és hőmérsékletet. És ha az edény nedvesnek bizonyul, akkor a szeleteket gőzöléssel vagy párolással kész állapotba hozhatja. A főzés időtartama attól is függ, hogy a darált hús milyen darált húsból készül. A marhahús és a sertéshús főzése hosszabb ideig tart, a baromfihoz pedig gyorsabb.
