A liba szárnyai mögött hosszú gasztronómiai múltú madár. A libákat az ókori Egyiptomban ették, Kínában főzték, az ókori Indiában az asztalon tálalták. A karácsonyi liba nemcsak a szakácskönyvekben, hanem számos műalkotásban is hős. Ez a madár, mint általában, a modern háziasszonyok kezébe kerül, nemcsak kibelezve, hanem fagyva is. És mielőtt ügyesen megfőzne egy libát, le kell olvasztania helyesen.
Utasítás
1. lépés
A liba kiolvasztásához melyik módszert kell választani, az teljesen a madár súlyától és attól függ, hogy mennyi idő után tervezi főzni. Természetesen a hús kiolvasztásának legmegfelelőbb módja az, ha azt előre a fagyasztórekeszből a hűtőszekrénybe mozgatja, és ott hagyja megolvadni. Amellett, hogy ezzel a módszerrel nem ösztönzi a baktériumok elterjedését, spórolhat az elektromosságon is, mert a felolvasztás során egy nagy darab hideg, szinte jéghideg hús hűti hűtőszekrényének tartalmát. A legfontosabb az, hogy ne felejtsük el, hogy egy tálcát helyezünk a hús alá, hogy a leolvasztás során cseppek áramljanak bele, és ne más termékekre.
2. lépés
A fagyasztott hús műanyag vízálló zsákba helyezése hideg folyó víz alatt a libalevegés másik módja. Mire jó? Ez egy gyors módszer. De azok számára, akik figyelik a vízfogyasztást, nem túl gazdaságosak. Ennek egyik változata, ha a madarat hideg vízzel töltött mosogatóba helyezik, és a vizet 15-20 percenként cserélik. Kevesebb vízbe kerül, de a liba leolvasztása sokkal tovább tart.
3. lépés
Tehát mennyi ideig tart a liba kiolvasztása egyik vagy másik módszerrel? Mérje meg, vagy nézze meg a súlycímkét. Tehát egy 3–5 kilogrammos madár 24–36, 4–6 órán át leolvasztja a hűtőszekrényben folyó, hideg víz alatt. Az 5-7 kilogrammos súlyú liba 48-60 óra alatt, hideg folyó víz alatt pedig 6-8 óra alatt leolvasztja a hűtőszekrényben. A 7 kilogrammnál nagyobb súlyú madár nem olvad le kevesebb, mint 72 óra alatt a hűtőszekrényben és 8-10 óra alatt a vízben.
4. lépés
Ha nem vagy elégedett ezzel a számtannal, próbáld meg fagyasztva főzni a libát. Ebben az esetben számos előre bepácolt baromfi receptet kell elárasztania, de a libát mégis megtöltheti. A fagyasztott baromfit másfélszer hosszabb ideig és 20 fokkal magasabb hőmérsékleten kell főznie, mint a felolvasztott baromfinak ajánlott. Ne felejtsd el, egy idő után a főzés megkezdése után vegye ki belőle a zabzsákot. Az így főtt liba szárazabb lesz, mint a teljesen megolvasztott baromfi.
