A hagyományos shish kebab fiatal állat kiváló minőségű húsából készül. Azok, akik inkább maguk készítik ezt az ételt, általában ezt a szabályt követik, és nagyon gondosan választják a húst. De a pácolt húst gyakran találják az értékesítésben, és ha kiskereskedelmi üzletekről beszélünk, a kebabokat szinte minden sarkon elkészítik. Sajnos nem minden eladó egyformán lelkiismeretes, ezért a fogyasztónak figyelmet kell fordítania, és képesnek kell lennie arra, hogy megkülönböztesse a friss és az elavult húst.
Szükséges
- - hús grillezésre;
- - éles kés;
- - könnyebb.
Utasítás
1. lépés
Ha a boltba vagy a piacra megy, ahol friss húst lehet sütni, hozzon magával egy kis éles kést. Szüksége lesz rá a hús darabolásához, amihez az eladók nem mindig vállalják.
2. lépés
Vizsgálja meg a tetsző húsdarabot. Rózsaszínűnek vagy sötétpirosnak kell lennie, az állat korától függően. Egy fiatal állat zsírja fehér, az öregé sárgás, de korántsem szürke. Függetlenül attól, hogy marhahúst, sertéshúst vagy bárányt használ-e, a szöveteknek nem lehetnek foltjai vagy foltjai, színüknek gazdagnak és egységesnek kell lennie. Az elavult hús repedezettnek tűnik, a romlás mértékétől függően szürkés vagy akár zöldes színű is lehet.
3. lépés
Szimatolja meg a húst. A legkisebb rothadt szagnak sem szabad lennie. Néhány gátlástalan kereskedő sok trükköt használ, hogy a hús jól nézzen ki. Például kálium-permanganáttal mossák, amely eltávolítja a kellemetlen szagot és lemossa a lepedéket. Ebben az esetben meglehetősen nehéz szag alapján megkülönböztetni a friss húst a régi hústól. Ügyeljen a zsírra. Kálium-permanganátban való áztatás után a szokásos módon inkább rózsaszínű, mint sárgás színűvé válik.
4. lépés
Nyomja le ujjával a hús felületét, hogy gödröt hozzon létre. A friss hús szövetei rugalmasak, így a horpadás elég gyorsan kiegyenlítődik. Nem fog eltűnni egy elavult darab felületéről.
5. lépés
Melegítse fel a kést. Ehhez elég a leghétköznapibb öngyújtó. Szúrja át a húst. Szagold meg a kést. Feldolgozáskor csak a rothadás külső jeleitől szabadulhat meg, de a darab belsejében romlott marad. Ebben az esetben a kés kellemetlen szagot kap.
6. lépés
Végezzen egy kis bemetszést. Nézze meg, mit kap. A jó friss hús a vágásnál szinte száraz marad.
7. lépés
Ha úgy dönt, hogy fagyasztott húst vásárol grillezésre, figyeljen a jégkristályokra. Más jelek szerint frissességét nem lehet meghatározni, a rothadás nem túl nyilvánvaló szaga fagyasztva eltűnik. De az eladó tisztességtelenségét elárulják a kristályok, amelyek mindig ott vannak. Ha fehérek, a húst egyszer lefagyasztják. Újrafagyasztva a jég rózsaszínűvé válik.
8. lépés
A nagy kiskereskedelmi üzletek gyakran pácolt húst adnak el grillezésre. Mérhető vagy műanyag csomagolásban. Szagolja a laza húst. Annak ellenére, hogy a pácba általában olyan fűszereket adnak, amelyek bármilyen aromát elpusztíthatnak, még mindig érezhető a rothadás szaga. A műanyag dobozokban vagy vákuumcsomagolásban értékesített darabok frissességét csak a megjelenésük alapján lehet meghatározni, és nem mindig. Ügyeljen a zsírra. Színét nem változtatja meg, fehérnek vagy enyhén sárgának kell lennie.
9. lépés
A kebabokat a kiskereskedelmi üzletekben általában pácolt húsból készítik. A frissesség fő mutatója a szag. A kebab készítője általában hagymát, fokhagymát, fűszereket ad hozzá, amelyek nagyon erős illatúak. De nem tudják teljesen megszüntetni az elavult hús kellemetlen szagát. Tehát először szimatoljon.
10. lépés
Egyes üzletekben az ügyfél nem látja, hogyan készül a kebab. Aki húst süt, annak lehetősége van hozzáadni egy darabot, amely tegnap óta elavult, és melegedett a vevőnek. Ha a hús gyanús, szúrja át villával vagy késsel. A rossz szag az aromás gyógynövények használata ellenére is megmarad. Ez a kezdetleges tanulmány általában elegendő.
