A lazacot okkal tekintik királynőnek a lazachalak között, húsa igazi csemege. Norvégia kiváló minőségű lazacot lát el hazánkkal, amelynek lehűtött húsának nincs halszaga, inkább a friss uborka illatára emlékeztet. Sokkal jövedelmezőbb egy egész halat vásárolni, csak ezt olyan szaküzletekben kell elvégezni, amelyek speciális tanúsítvánnyal rendelkeznek és garantálják a helyes tárolási feltételeket. Sokan nem vásárolnak egész lazacot, mert nem tudnak mit kezdeni az egész halakkal, bár a lazacvágás egyáltalán nem nehéz.
Utasítás
1. lépés
Ha a halat fagyasztva vásárolták, akkor három órán át olvasztja le papír konyharuhával.
2. lépés
Fogjon egy éles, hosszú konyhakést, és körbevágja a fejét, egészen a gerincig. Vágja le a gerincet a csigolyák között. Vágja le ugyanúgy a farkat, és metszést végez az utolsó uszony mögött. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejéről, ügyelve arra, hogy ne sértse meg magát a lazac éles fogain.
3. lépés
Vágja le az uszonyokat úgy, hogy mindkét oldalán mélyen elvágja, és lezárja a vágásokat, majd a fej felé húzza ki a hasított testből. Ha az elülső belső uszonycsontokat nem távolítják el, vágja le őket késsel az aljnál.
4. lépés
Vágjon mélyen a gerinc mentén, a kés pengéjét a lehető legközelebb vezesse a gerinchez, a kés hegyét a bordáknak támasztva.
5. lépés
Vágja le a húst a bordák mentén és a mögöttük lévő farokrész mentén. Vágja félbe a halat a hasa mentén. Most vágja ki a gerincet és a bordákat a második felében. Vezesse a kést a lehető legközelebb a bordákhoz. Két filéfeled van.
6. lépés
Ha szükséges, távolítsa el a bőrt a filéből úgy, hogy hússal felfelé helyezi, és óvatosan vágja le a bőrről a farok felől. Vegyünk egy csipeszt, és óvatosan húzzuk ki a filé felületén látható kis csontokat. Most levágják a halat, bármit főzhet belőle, beleértve a sózást is.
