A rizs főzéséhez bizonyos szabályok betartása szükséges, amelyek lehetővé teszik a tökéletes főzést, függetlenül az ételtől vagy a fajtától. Öblítést és áztatást igényel, milyen legyen a serpenyőben lévő víz hőmérséklete, hogyan lehet tartani az arányokat, keverni a rizst vagy nem keverni?
Rizsmosás
Mivel a mai vásárlók elsősorban importált rizst fogyasztanak, a termelők szívesen javítják annak megjelenését és megőrzik a gabonát a szállítás során. Ehhez a mázolás technológiáját alkalmazzák, amely a rizs feldolgozása talkum és glükóz keverékével, amellyel speciális dobokban vonják be. Ezért a rizst főzés előtt meg kell mosni, hogy megszabaduljon a keverék feleslegétől és a szemek ezt követő ragasztásától.
Nincs szükség öblítésre olyan rizstípusoknál, mint a Carnaroli, a Nano, a Vialone és az Arborio, amelyekből olasz rizottót készítenek.
Néhány termelő keményítővel kezeli a rizst, amelyet gabonanövényekből nyernek. Ezeket a fajtákat nem szükséges öblíteni, azonban a végeredmény javítása érdekében a szemeket folyó víz alatt ki lehet öblíteni. A rizst be kell áztatni, ha azt szeretné, hogy gyorsan és egyenletesen főzzen. Ezenkívül a rizsszemek áztatása lehetővé teszi, hogy a háziasszony ne gondoljon a szárításra és az öregedésre - minél több nedvességet tartalmaz, annál kevesebb vízre lesz szükség a főzéshez. Így a rizs áztatása rengeteg felesleges gondot takaríthat meg magának.
A rizs megfelelő főzése
Néha a háziasszonyok haboznak, amikor kiválasztják a rizsételek főzéséhez használt víz hőmérsékletét. Hideg vízben, fedett fedéllel főzhető, csökkentve a hőt, amikor a víz forr, és folytathatja a bab főzését nagyon alacsony hőfokon, amíg a víz teljesen felszívódik. Forró vízben a rizst nyitott fedéllel addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem forral - ezután csökkenteni kell a hőt, és az edényt fedővel le kell fedni, hogy a rizsszemek alacsony lángon párásodjanak.
A rizs főzéséhez szükséges víz hőmérsékletét a fajta és a főtt étel alapján kell megválasztani.
A rizs főzéséhez az ideális arány 2 rész víz és 1 rész rizs. Más szóval, 200 gramm vízhez legfeljebb 100 gramm rizs dara szükséges. Ez az arány csak köret elkészítésére alkalmas.
Az omlós rizs felforralásához főzés közben nem kell sózni és keverni, mivel a só és a keverés elpusztítja a rizsszemeket és ragadósabbá teszi őket. A főzés befejezése után csomagolja az edényt rizzsel frottír törölközővel, és hagyja ott öt percig, hogy a felesleges gőz és nedvesség felszívódjon a szövetben, és a rizs szép és szép megjelenést kapjon.
