A rákok minden kedvelője tudja, milyen finom és finom ez az étel. Nehéznek tűnik elrontani ezt a terméket, amely nemcsak csodálatos snack a sör számára, de önmagában is csemege. Vannak azonban fontos szabályok és néhány kulináris trükk, amelyek lehetővé teszik a rákok főzését, hogy kedvére tegyék önmagát és vendégeit.
Hogyan válasszuk ki a rákokat egy finom ételhez
Ha ízletes rákokat akar főzni, semmi esetre sem vásároljon elaludt és még több fagyasztott példányt. Csak élő ízeltlábúakat vegyen be - különben az étel nem lesz elég lédús és gyengéd. A rákoknak aktívaknak kell lenniük, farkukat szorosan a testhez kell szorítani, héjuk pedig fényes és tiszta. Teljesen ki kell zárni az elhullott példányokat - az ízeltlábúak gyorsabban romlanak el, mint a halak és a húsok!
Az ínyencek különösen nagyra értékelik a közepes méretű rákokat. A lédús "ráknyak" szerelmeseinek javasoljuk, hogy olyan nőstényeket válasszanak, akiknek szélesebb hordó alakú farka van. Októberben-novemberben az ízeltlábúak aktívan szaporodnak a középső sávban, és nyár elejéig lehetősége lesz finom kaviárral rendelkező rákokat vásárolni. A hímnek keskenyebb a farka, de nagy a fogója - ez a hús is kiváló csemege.
Hogyan kell főzni a rákokat megfelelően
A megvásárolt rákokat a hazaérkezés után azonnal 1 órán át hideg vízbe kell helyezni, majd alaposan le kell öblíteni a homoktól és az iszaptól. Célszerű a héjakat is tisztítani fogkefével, de nagyon óvatosan: az élő és aktív ízeltlábúak erős karmokkal károsíthatják.
Forraljuk fel a vizet, és ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot. A finom rákok főzéséhez adjon hozzá száraz kaporfejeket - ez az ízesítés tökéletesen ízesíti az előételt és teljesen megszakítja a nyálka ízt. Egy kis titok, amelyet a kulináris szakemberek megjegyezhetnek: öntsön egy evőkanál napraforgóolajat egy fazékba, akkor a főtt rák ragyogni fog.
Körülbelül 5 evőkanál étkezési sót adjon hozzá 2 kg alapanyaghoz. Nagyon fontos figyelembe venni a héjak vastagságát - ha a rák nemrég megváltoztatta őket, és elég vékonyak, akkor kevesebbet kell sózni; a kitin vastag védelme rosszul szívja fel a fűszereket.
Dobja a rákokat forrásban lévő vízbe, mindegyiket határozottan a háta közepénél fogva. 15 percig főzzük megfelelően a rákokat, amíg a héja meg nem pirul. Ezt követően javasoljuk, hogy az előétel 10 percig forraljon a húslevesben, szorosan lezárt fedél alatt. Tálalja a rákokat az asztalhoz kis adagokban, az evők számának megfelelően. A maradékot hagyja a húslevesben, hogy az előétel meleg legyen. A bemelegített finomság már nem ugyanaz az öröm.
Finom rák főzéséhez: hasznos tippek
- A rák forralása után azonnal kikapcsolhatja a tűzhelyet, tejfölt tehet a húslevesbe 50 g sebességgel két ízeltlábú számára. Ez különleges gyengédséget kölcsönöz az ételnek.
- A rák forralása előtt tartsa őket életben a tejben 5 percig, de ne tovább, hogy elaludjanak.
- Néhány, a főzés előtt erős idegzetű beteg ínyenc két napig vízben tartja az ízeltlábúakat, és hajdina zabkásával táplálja őket - a rák gyomra megtisztul, és a hús sokkal finomabbá válik.
- A rákokat világos sör, tejszín és uborka savanyú főzetben főzheti, egyenlő részekben.
- A főtt rákokat kedves vendégeknek szolgálják fel pirított kenyérrel és mártással, amelybe az evők húsdarabokat mártanak. A mártáshoz keverjünk egy pohár majonézt minden evőkanál fekete és vörös kaviárral, mustárral (német és egész bab), apróra vágott kaporral. Adjon apróra vágott fokhagymát (0,5 gerezd) a kés hegyére - bors, Tabasco szósz, és használat előtt tartsa a mártást hidegben 5-7 percig.
- A rák forralására szolgáló húslevesbe rakhat egy csomó koriandert, szelet almát és paprikát, gerezd fokhagymát, valamint csillagánizst és borsot.
Rákos receptek
A forró, illatos rákok maguk is verhetetlen hideg sör snackek. Azonban, ha szeretné, különféle ételeket főzhet ezekből a finom ízeltlábúakból. Ha valami rendkívülivel akarja kényeztetni magát és vendégeit, sajátítson el néhány eredeti rák receptet.
Alaposan öblítse le 20-30 élő közepes méretű rákot, tegyen egy fazékba, adjon hozzá kakukkfüvet (kakukkfű), koriandert és kaprot, egy-egy kanál vajat egy ágon. Sózzon meg mindent ízlés szerint, és fedetten párolja 10 percig. Öntsünk 200 ml fehérbort, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál tejfölt. Tartsa a serpenyőt még 10 percig tűzön, majd tegye a rákokat egy edényre, és szűrje le a kapott mártást, és snack, friss fűszernövények mellett tálalja.
2 liter vizet forralunk fel, tegyünk félkarikára vágott hagymát és pár közepes méretű csíkokra aprított sárgarépát. Ízlés szerint adj hozzá szegfűborsot, babérlevelet és konyhasót, dobj néhány ág kakukkfüvet a forrásban lévő vízbe. Öntsön hozzá 25 ml asztali ecetet (9%) és 200 ml fehér szőlőbort. Forraljuk a zöldségeket 20 percig, majd mártsunk 0,5 élő kiöblített rákot a húslevesbe, és tartsuk a serpenyőt 15 percig a tűzön. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a rákleves 10-15 percig meredek legyen.
Távolítsa el a főtt rákokat a serpenyőből, távolítsa el a húst a farokból és a karmokból, dobja ki a beleket. Süsse a tisztító ízeltlábúakat 15 percig egy tepsiben, a sütőben 200 ° C-on, amíg ropogós, és görgessen egy turmixgépben, majd tegye egy fazékba hiányos evőkanál liszttel és 25 g vajjal. Mindent megkeverünk, és kevergetve 3-4 percig sütjük. Hígítsuk fel az anyagot kis mennyiségű ráklevessel, szűrjük le és öntsük a levesbe. Tegyen langusztát, egy pohár főtt rizst egy forró ételhez, és két evőkanál 20% -os tejszínnel ízesítse.
Ha már tudja, hogyan kell finoman rákot főzni, akkor a tésztából készült termékeket húsba töltheti. A darált rákos és sertéshúsos galuska eredeti gazdag íze lesz. Elkészítéséhez át kell görgetni a húsdaráló "nyakát" 6 darab 45-50 g sertéshús, valamint néhány fokhagymagerezd és egy hagyma sebességgel. Az így kapott masszába 3 evőkanál napraforgóolajat öntünk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összekeverünk mindent. Töltsük meg a gombócokat, főzzük és tálaljuk szójaszósszal és mustárral.
A leveles tészta töltelék elkészítéséhez forraljunk fel 20 rákot, hámozzuk meg a farkukat és őröljük turmixgépben. Két evőkanál vajban megpirítunk 25 g búzalisztet, a kapott masszába öntsünk 25 g zsíros tejfölt, ízlés szerint szerecsendiót és konyhasót adjunk hozzá. Forralj fel mindent, hűtsd le, majd add hozzá a rákpürét és 2 nyers sárgáját. Addig keverjük, amíg a leveles tészta tölteléke sűrű nem lesz.
