Valószínűleg csak a vegetáriánusok és egyes vallási felekezetek képviselői kivételével minden ember húst eszik. És szeretik őt. A hús nagyon egészséges és tápláló termék. A húsételek főszabály szerint megkoronázzák az ünnepeket. És ahhoz, hogy ez az étel sikeres legyen, és nemcsak a remek ízével, hanem az étvágygerjesztő megjelenésével is örömet szerezzen Önnek, ki kell választania a megfelelő alapot - egy darab húst. Hogyan kell csinálni?
A jó minőségű hús fő mutatói
Minden terméktípusnak, beleértve a húst is, megvan a saját minőségi jellemzője. Ahhoz, hogy jó friss húst válasszon, nem kell drága étterem szakácsának lennie, elég ismerni annak érzékszervi tulajdonságait. Ezek a szakértők a következőket tartalmazzák: megjelenés, illat, szín, konzisztencia, az inak állapota, a bőr alatti zsír és a csontvelő, valamint a húsleves és a hús minősége főzés után.
Ezenkívül a húst általában több kategóriába sorolják, beleértve: frissességet, termikus állapotot, a levágott állatok típusát és életkorát. Minden kategóriának megvan a maga érzékszervi jellemzője.
A hús osztályozása. Hogyan válasszuk ki a húst
A frissesség mértéke szerint a hús három kategóriáját lehet megkülönböztetni: friss, kétes frissesség és romlott (ételre alkalmatlan). A friss hús felületét száraz kéreg borítja, színe halványpiros vagy halványrózsaszín. Hús vágásakor a vágott felület nedves (de nem ragadós), az izmok textúrája szilárd, a hús illata pedig kellemes lesz. A hús egyéb jellemzői jelzik a termék hajlékonyságát, amelyet nem szabad enni.
A hőállapot szerint a szakemberek megkülönböztetik a párolt, lehűtött hűtött, fagyasztott húst.
A friss hús olyan hús, amely vágás után még nem hűlt le, és nem veszítette el állati melegét. Ezt a húst a szakácsok nem használják, mivel úgy gondolják, hogy ahhoz, hogy alkalmas legyen az élelmiszerekben való felhasználásra, a húsnak fizikai és kémiai átalakulásokon kell átesnie - az érés érdekében.
Hűtött (a hőmérséklet nem haladja meg a 12 ° C-ot) olyan hús, amelyet természetes körülmények között vagy speciális hűtőkamrákban tartottak 6 vagy 8 órán keresztül a hasított test levágása után. Vékony kéreg borítja, színe halvány rózsaszín vagy halvány vörös. Az ilyen hús állaga sűrű, nincs ragadósság. A csontvelő halványsárga színű, az inak szilárdak és rugalmasak. Az ilyen hús tökéletes minden ételhez.
A jó minőségű hűtött (hőmérséklet - 0–4 ° C) hús ugyanazokkal a jellemzőkkel rendelkezik, mint a lehűtött hús, jó ételekhez is használni.
Fagyasztva - különleges kamrákban -8 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletre fagyasztott hús. Ha az ilyen húst az összes követelménynek megfelelően tárolták, és nem olvasztották fel (nem olvasztották fel) és fagyasztották be újra, akkor azt élelmiszerként lehet használni. Szinte lehetetlen ellenőrizni a hús tárolási feltételeinek betartását a szállítás minden szakaszában. Ezért fagyasztott hús vásárlásakor nulla az esélye a termék minőségének meghatározására. A fagyasztott hús szinte szagtalan, még akkor is, ha nem ehető.
A vágóállatok típusától függően a húst marha-, borjú-, sertés-, bárány-, ló-, kecskehús stb.
Ha a marhahúst részesíti előnyben, akkor a következő tulajdonságokkal rendelkező húst kell választania: élénkpiros, márványos (finom zsíros zárványok jelenléte), halványsárga zsír és nagyon sűrű állagú. A húsnak nem lehet erős kellemetlen szaga.
A borjúhús szerelmesei (ez a 2 héttől 3 hónapos korig tartó szarvasmarhák húsa) tudják, hogy ez a fajta hús világos rózsaszínű és nagyon finom textúrájú. A borjúhúsban szinte nincs bőr alatti zsír, ezért a húst diétás terméknek tekintik, és a szervezet jól felszívja. Ezen figyelemre méltó tulajdonságai miatt a borjúhús még kisgyermekek és egészségügyi problémákkal küzdők számára is alkalmas táplálkozásra.
A jó friss sertéshús világos rózsaszínű, finom szemcsés szerkezetű és márványos. Az illata kellemes, friss.
A bárány-, kecske- és lóhús nem annyira népszerű a fogyasztók körében, mint a korábbi húsok. Minőségi jellemzőik azonban ismertek: a jó bárány- és kecskehús világos vagy sötétvörös, a lóhús sötétvörös, levegő hatására elsötétedik, kékes árnyalatot nyer. A hús illata specifikus, minden állattípusra jellemző.
A levágott szarvasmarhák kora szerint a húst fiatal (3 hónaptól 3 éves korig tartó) húsra és felnőtt állatok húsára osztják. A fiatal hús könnyebb, az állaga puha, az illata kevésbé kifejezett. A fiatal hús íze jobb, és kiválóan alkalmas főzéshez. Az állat öregedésével a hús sötétebbé válik, idősebb állatoknál pedig szinte fekete. A régi hús kemény, íze kielégítő.
