Nyár és ősz végén itt a gombák ideje, a háziasszonyok mindenféle módszerrel megpróbálják felkészíteni őket a télre. A gombákat lehet szárítani, sózni, pácolni.
Hogyan szárítsuk meg a gombákat télre
Nem minden gomba alkalmas szárításra, a legjobb, ha vargányát (vargányát) veszünk, ezeket azért hívják, mert főzés után könnyűek maradnak. Száríthat is vargányát, nyárgombát, mézgombát, sampinyonval, rókagombával. De jobb vaj, tejgomba és gomba pácolása és tartósítása - hideg vagy meleg módon sózni.
Szóval összegyűjtötted a gombákat, mi a teendő? Menj át rajtuk, tisztítsd meg őket a levelektől, a fűszálaktól, a földtől. Vágja le a gerincet, ha van ilyen. Tisztítsa meg a vargánya, a fehér és a vargánya lábát, vegye le a szoknyát a gombáról. Nagy gombákban, kivéve a vargányát, jobb, ha nem vesszük a lábakat, kemények és szálasak lesznek. A szárításhoz nem szükséges a gombát mosni, akkor nedvességgel telítődnek és nagyon sokáig száradnak, és rothadhatnak is.
Vágjon nagy darabokat, szárítsa meg a kis darabokat egészben. Kenje meg a gombákat egy tepsire, és tegye a sütőbe szárítási módra. Vagy felfűzheti és lóghat árnyékban az erkélyen vagy az ablakon kívül. Fedjük le gézzel, hogy megakadályozzuk a legyek tojását.
A száraz gombát vászonzacskóban tárolja.
Hogyan sózzuk a gombákat
Kétféle módon sózhat gombát - melegen és hidegen. Ehhez tejgomba, russula, gomba, valui stb. Alkalmasak. A gomba téli savanyításához hideg módszerrel kádra vagy zománcozott serpenyőre van szükség. Mossa meg, hámozza meg, fektesse le a gombákat úgy, ahogy vannak, rétegenként, ízlés szerint sóval és fűszerekkel megszórva. Vegyünk sót 1 kg 40 g gombához. Ha a kád megtelt, tegyünk egy fa kört, és hajlítsunk rá (mosott nehéz kő). Ha nincs sok gomba egyszerre, fokozatosan adja hozzá őket, minden alkalommal elnyomással nyomja meg. Tartsa a kádat egy pincében vagy pincében, ahol hűvös.
A forró sózási módszer a következő. Mossa meg és forralja fel a gombákat - tejgombákat, voluskákat, ruszkákat, gombákat - sós vízben, fűszerekkel, és azonnal helyezze át sterilizált, lehetőleg 3 literes üvegekbe. Fedje le forralt műanyag fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Ha mindent helyesen csinálunk, a gombák nem erjednek, hanem ebben a formában maradnak az üveg kinyitásáig. Nem zárható le, csak műanyag burkolatot használjon. A tetejére főtt növényi olajat is önthet, ez egyfajta védőréteget hoz létre.
Hogyan kell savanyítani a gombát
1 liter vízhez 2 evőkanál. só, 3 evőkanál. cukor, 1 evőkanál. ecet 9%, fűszerek ízlés szerint (babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, mustármag).
A gomba pácolásához 0,5 literes, 0,7 literes vagy annál kevesebb üvegre lesz szükség. Ón fedelekre is szükség van. A legjobb a vargányát, a fehéret, a vargányát, a vargányát, a mézes gombát savanyítani. Mossa meg a gombát, vágja le a lábakat a kupakokról, a nagyokat vágja darabokra. Készítsük el a pácot. Ehhez vizet, sót, ecetet és cukrot forralunk fel, adjunk hozzá fűszereket. Forraljuk a gombát 20 percig sós vízben, dobjuk ki egy szűrőedényben, öblítsük le, töltsük meg páclével és forraljuk még 10 percig, majd tegyük át tiszta üvegekbe, és állítsuk 20-40 percig sterilizálásra, az üvegek méretétől függően. Aztán tekerje fel.
