Ha kedveli a sertéshús kebabot, akkor kíváncsi lesz, hogyan válasszon lágyabb és legfrissebb húst. Ha helyesen közelíti meg a grill elkészítését, kezdve a hús megválasztásával, akkor az eredmény minden várakozást felülmúl.
1 Hol válasszunk?
A piacon vagy a szupermarketben? A különbség kicsi, mivel a piaci eladók ritkán árulnak házi sertéshúst. Ha húst vásárol a piacról, mindig kérdezze meg, honnan származik. És ha úgy gondolja, hogy a házi sertés mindig jobb lesz, akkor sietek, hogy felidegesítsem. Úgy gondolják, hogy a mezőgazdasági sertéshúst antibiotikumokkal és hormonokkal injektálják, majd vízzel pumpálják. De ezek a sztereotípiák helytelenek. A farm folyamatos állatorvosi ellenőrzés alatt áll, és teszteket végeznek. A házi sertéshúst pedig nagy mennyiségben értékesítik, és az idő és a pénz megtakarítása érdekében egy tetemre készülnek dokumentumok. Az otthoni takarmányon is spórolnak, és gyakran sertéseket etetnek különféle hulladékokkal, és nagy gazdaságokban a takarmány minőségét is tesztelik. Egy másik plusz a gazdaságok mellett a sertések levágásának állandó kora. Otthon a disznót levágják, amikor eladható, és a gazdaságban van egy bizonyos életkor, amikor a disznót kés alá teszik. Az optimális fajtákat a gazdaságokban is kiválasztják, míg a házisertés hosszú ideig nevelhető sertészsíron, és a hús elég kemény lesz.
Így megértjük, hogy házi sertéshúst vásárolhat barátaitól, akikben biztos lehet benne. Minden más esetben a legjobb, ha mezőgazdasági húst veszünk, és nem mindegy, hogy hol - a piacon vagy a szupermarketben.
2 Mi van?
Itt vannak a legjobb kebab-vágások (a legérzékenyebbek)
Bélszín (filet mignon) A hasított test legpuhább és legfinomabb része, de összetételében egyáltalán nincs zsír. Ilyen hús vásárlásakor késsel el kell távolítania a bélszín filmet a bélszín egyik oldaláról, különben ez a rész nagyon kemény lesz a tűz felett.
Nyak (aljnövényzet) A hasított test második leglágyabb része bizonyos mennyiségű zsírt tartalmaz, amely elősegíti a hús aranybarnára sütését. Néha elég kövér nyakkal találkozik, ilyenkor le kell vágni a felesleges zsírt, és a lapocka és a csigolya porcai is megfoghatók. Gondosan vizsgálja meg a vágást, és győződjön meg arról, hogy a hentes elég jól megtisztította-e a húst, különben meg kell tennie.
Karaj (dákó) Az ágyék szintén puha hús, de lédússágában két magasabbra veszít. A szerkezet egyenletes és zsírmentes vastagságú, a tetején nagyon vastag véna van, és lehet, hogy van némi zsír. Az inas részt le kell tisztítani, mivel később lehetetlen lesz rágni.
Borda. A bordák közötti hús szintén nagyon puha, de alacsony zsírtartalmú bordákat kell választani. Nagyon gyakran ez a vágás túl kövér.
Ha ilyen vágásokat nem találtak, ami valószínűtlen, vannak biztonsági mentési lehetőségek:
Sonka (pép, filé) A hátsó láb húsa keményebb, és nem szereti, ha a tűz túlzottan ki van téve. A sonkában van egy kuso, amelyet "almának" is hívnak a piacon, nagyon goromba, nem szabad venni, könnyen megkülönböztethető - kerek. Vizsgálja meg a hús vágását, nem lehet véna.
Lapocka. Nem sokban különbözik a sonkától, göbös darabok is találhatók. Gondosan meg kell vizsgálni a darabot, és ha nincs nagy számú véna, akkor elviheti.
Általános ajánlások:
A hús szerkezete. Feltétlenül nézze meg a hús szerkezetét, ha nagy mennyiségű zsír vagy véna van, akkor vegyen be egy másikat.
Hogyan lehet frissen vásárolni? Ha a piacon dönt, akkor kérje meg, hogy nézzen ki és szagoljon, ha nem tetszik a szaga, akkor menjen egy másik eladóhoz. Ha a szupermarketben vásárol, vegye figyelembe, hogy a húsos vitrinek piros lámpával vannak megvilágítva. Vegye ki a csomagot, és lépjen el a hűtőszekrénytől, és nézze meg jobban. Az ujjával lyukat készíthet a csomagoláson a hátoldalán és szimatolhat. A húst ebbe a csomagba teszik a szupermarketben, és ugyanott lezárják. Ha nem tetszik a hús, senki sem kényszeríti vásárlásra. Ezek az aljzatok megváltoztathatják a dátumot, így ez a legjobb módja annak kiderítésére, hogy a hús friss-e.
Felkészülés a pácolásra. A húst mindig érdemes leöblíteni, vágáskor a rönk részei vagy más szennyeződések kerülhetnek rá. Bármelyikben még a legjobb darab is megfogható, vénák vagy porcok, néha mirigyek és erek is. Távolítsa el a nem tetsző részeket.
