Könnyű elrontani a hal ízét, ha hibákat követ el a termék hőkezelésre történő előkészítésekor. Hogyan lehet megfelelően megtisztítani, kibélelni és előkészíteni a halakat sütéshez vagy főzéshez?
Ahhoz, hogy a főtt vagy sült hal ízletes legyen, megfelelően elő kell készíteni a terméket a hőkezeléshez. Néhány hasznos tipp segít elkerülni a hibákat, és időt és energiát takaríthat meg.
- A halmérleg tisztítása előtt tegye a tetemet hideg vízbe, hogy ellenőrizze, mennyire friss. Ha a hal teteme süllyed - a hal friss, ha előjön - gondold meg alaposan, talán érdemes megtagadni a rendkívül gyanús termék teljes fogyasztását.
- Hagyja, hogy a halak hideg vízben "nedvesedjenek", hogy a vér, a nyálka és az iszap részecskék feloldódjanak vízzel, ha a hal tetemén vannak, telepedjenek le a tartály aljára.
- Az erős halszag eltávolítása érdekében a halakat hideg vízben lehet tartani néhány csepp ecet és egy kanál só hozzáadásával.
- A sózott halakat hideg vízzel is felöntjük, hogy könnyebben lehámozzuk, ha vízzel telített és kissé megduzzad.
- Ha a hal csúszós, akkor a só segít: csak mártsa be az ujjait a konyhasóba, és a hal nem csúszik ki a kezéből.
- Az erős pikkelyű nagy halakat nehéz megtisztítani. A folyamat megkönnyítése érdekében a tetemet néhány másodpercig forrásban lévő vízben, majd meleg vízben ecet hozzáadásával le kell engednie.
- Könnyebb eltávolítani a kemény bőrt a halakról, ha ecetet permetezünk a tetemre, és hagyjuk lefeküdni 10 perctől fél óráig.
- A mérleget meg lehet tisztítani reszelővel vagy halmérleggel, hideg folyó víz alatt.
- A halakat rendszeres reszelővel folyó vízben is tisztíthatja.
- A hal tisztításakor a konyhai mosogató lefolyóját speciális szűrővel (rostély) kell lefedni, hogy a mérleg vagy más alkatrészek ne kerüljenek a csövekbe és ne duguljanak el.
- A hal bőrét eltávolítjuk, és elkezdjük hámozni a hátúszótól a hasig, végül a farokig.
- A mérlegeket meg kell tisztítani, a faroktól kezdve a fejig, elfelejtve kaparni a hasat, ahol a mérleg kicsi, kemény és szinte láthatatlan.
- A lepényhal és a fényes hal tisztításakor feltétlenül el kell távolítani a bőrt a "sötét" oldalon, éppen ez okozza a csípős halszagot.
- Megszabadulhat az iszap szagától, ha fél óráig vagy egy óráig főzés előtt hideg vízbe teszi só és szódával.
- Az uszonyok és a farok nagy ollóval levágható.
- A kopoltyúkat úgy távolítják el, hogy "kitörik" a hal fejéből.
- A nagy halak belsejét úgy távolítják el, hogy a has hasán feltépik a has hasát. Ha kaviár vagy tej van a hasában, elválasztják őket a belektől, hideg, enyhén sós vízbe mártják, majd ízlésük szerint főzik.
- A kis halak belsejét úgy lehet eltávolítani, hogy levágjuk a fejét anélkül, hogy feltépnénk a hal hasát. Ehhez egy mély bemetszést végeznek a kopoltyúk mentén, a gerinc ezen a helyen megtörik, és a hal fejét a belekkel együtt eltávolítják.
- A nagy és közepes méretű hal belsejének eltávolításakor különösen óvatosnak kell lennie a máj eltávolításával, hogy ne törje össze az epehólyagot. A halhús azonnal megkeserül. Ha ilyen kellemetlenség fordul elő, azonnal öblítse le a halakat hideg vízzel, durva sóval dörzsölje, hagyja 10-15 percig, majd alaposan öblítse le hideg vízzel.
- A megsütésre kerülő halat sütés előtt 15 perccel le kell vágni és meg kell sózni - akkor nem "esik szét".
- A nagy halakat hőkezelés előtt pácolhatjuk, de nem érdemes 15-20 percnél tovább tartani a pácban, ronthatja a hal ízét.
A haltermékek megfelelő és alapos előkészítése a hőkezeléshez megmenti a főzés problémáját, és az elkészített ételek nem okoznak csalódást ízükben.
