Olyan sokféle pékáru és kenyér van a világon. Olaszország híres a ciabattáról. Az Ensaimadák népszerűek Mallorcán. Franciaország pedig híres croissant-ról és briósáról. A Brioche íze nagyon finom, vékony ropogós kérge és krémes utóíze van. Főzni nem könnyű és időigényes, de hiába pazarolja az energiáját és az idejét.
Történelem
Van egy verzió, miszerint a briochét Brioche francia cukrász találta ki a 17. században Normandiában. Élesztő tésztát készített, de nem hagyta melegen a szokásos módon, hanem éppen ellenkezőleg, fagyba helyezte, mesterségesen gátolva annak növekedését. Másnap a tésztát egy szoros tepsibe tették, és nagyon gyorsan megemelkedett, ezáltal nem egy nagy tetejét, hanem több kisebbet alkotott. Maga a konty úgy nézett ki, mint egy nagy golyóra helyezett kis golyó. A mellek finomak, gyengédek és édesek voltak. Rendszerint teával tálalták őket.
A történészek azt is állítják, hogy már 1404-ben francia forrásokban megemlítették a "brioche" szót. E változat szerint a kenyér eredete abból adódik, hogy elkészítéséhez fa sodrófát használtak, amelyet "brie" -nek hívtak.
Brioche manapság
Eredetileg ezen zsemlék elkészítéséhez az alja felé keskenyített kis formákat használnak. De most a készítmények sok változata létezik. Előfordul, hogy a kenyeret cipó formájában, fonott formában sütik, vagy egyszerűen tepsibe terítik sütőedények használata nélkül.
Sokan a briós zsemlét csak sült péksüteménynek hívják, és nem a klasszikus recept szerint készítik, hanem egyszerűen meleg helyre kelik a tésztát.
Klasszikus recept
Szükségünk lesz:
- tej 70 ml;
- élesztő 15 g;
- liszt 500 g;
- tojás 6 db;
- vaj 300 g;
- cukor 30 g;
- só 1 teáskanál;
- sárgája 1 db.
Készítmény:
- Oldja fel az élesztőt meleg tejben, és adjon hozzá 1 tk. Szahara.
- Szitáljuk a lisztet és keverjük össze sóval.
- A liszthez adjunk hozzá tojást és élesztőt, gyúrjuk 15 percig.
- A puha vajat összekeverjük a maradék cukorral.
- Fokozatosan adjuk hozzá a vajat és a cukrot a tésztához. Gyúrjuk 10 percig.
- Hagyja a tésztát meleg helyen 3 órán át.
- Tegye a tésztát hűtőbe 10 órára.
- Helyezze a tésztát sütőedénybe, végezzen apró vágásokat, kenje meg a sárgáját a tetején.
- Először 200 fokon 15 percig sütjük, majd további 30 percig 170 fokon sütjük.
Recept kenyérsütőben
Sajnos a kenyérkészítő nem képes az eredeti recept szerint briós kenyeret készíteni. A tészta gyúrási és sütési folyamata folyamatos. Ezért van egy recept a briós kenyér analógjára, ebben a receptben sérül a briós sütés technológiája, de ennek ellenére a kenyér gyengédnek és nagyon ízletesnek bizonyul.
Szükségünk lesz:
- tej 220 ml;
- tojás 2 db;
- olvasztott vaj 140 g;
- búzaliszt 500 g;
- só 1 teáskanál;
- cukor 60 g;
- száraz élesztő 2 ek
Készítmény:
- Először folyékony termékeket öntsön a kenyérsütő gép táljába: tejet, tojást, vajat.
- Adjon hozzá száraz ételeket: lisztet, sót, cukrot, élesztőt.
- Állítsa be az "Édes kenyér" sütési módot
- Főzés után hűtsük le a kenyeret, és ehetünk.
