A padlizsánnak nemcsak az érési időszakban, hanem egész évben a következő évadig kell az asztalon lennie. Ennek a bogyónak (és a padlizsánnak, a tudományos osztályozás szerint bogyónak) jótékony tulajdonságait az emberek már régóta ismerik, ezért minden nemzetnek sok finom receptje van a padlizsán betakarítására. Lehet sült, főtt, töltelékkel erjesztett konzerv, vagy csak maguk a gyümölcsök; sót, kaviárt és ízesítőt készítsen. A választék elég nagy.
Amit tudnod kell
Használjon 25-40 napos érettségű gyümölcsöket (a gyümölcs megkötése után). Próbálj meg nem vásárolni túlérett padlizsánt, mint nagy mennyiségben tartalmaznak szarvasmarhát, a szervezetre káros mérgező anyagot.
A legjobb, ha a feldolgozás előtt egy-két órával leszedett gyümölcsöket használunk tartósítás céljából. Válogassa a gyümölcsöket érettség, minőség és szín szerint. A legfinomabbak a sötétkék fényes héjú fiatalok, még mindig nagyon kevés mag van bennük.
A gyümölcsök jó minőségű mosása garantálja a konzervek stabilitását tárolás közben. Használjon megfelelően előkészített edényeket. És kövesse a receptben feltüntetett főzési technológiát.
Sózott padlizsán
Válasszon fiatal körte alakú gyümölcsöket. Mossuk meg, hámozzuk meg a szárakat, kissé vágjuk le, és forraljuk sós vízben 8 percig. Blansírozás után mártsuk a gyümölcsöket hideg vízbe, és tegyük egy rácsra, hogy kifolyhasson a víz. A gyümölcsöket egy enyhe szögben beállított vágódeszkára teheti, a tetejére helyezhet egy másik deszkát, és terhelheti azt. A kifacsart padlizsán vágott részét fokhagymával töltsük meg, sóval dörzsölve.
Tegyen néhány babérlevelet egy 3 literes edény aljára, tegye a padlizsánokat elég szorosan, zöldekkel és borssal megszórva, majd öntse az elkészített főtt hűtött oldatot (liter vízre - 60-70 g só). Az üvegeket forralt fedéllel zárjuk le, és hagyjuk 5-6 napig 20-25 fokos hőmérsékleten tejsavas erjedéshez. Az ilyen konzerveket hűvös helyen kell tárolni.
Padlizsán szeletek paradicsommártásban
Mossa meg a padlizsánt (1 kg), vágja szeletekre, szórja meg sóval (50 g). 20 perc után öblítsen le mindent. Mindegyik kört lisztbe rántjuk, és mindkét oldalon növényi olajban megsütjük. Vágjon hagymát (250 g) karikákra, és pirítsa meg növényi olajban aranybarnára.
Mossa meg a paradicsomot (1 kg), dörzsölje egy reszelőre, eltávolítva a bőrt. A kapott masszához adjunk hozzá 3 teáskanál sót, 2 evőkanál cukrot, 2-3 evőkanál 5% ecetet, sült hagymát, gyógynövényeket, 100 ml forralt vizet, néhány borsó borsot és 2-3 babérlevelet. Forralj mindent 10-15 percig, majd tedd a sült padlizsánt a mártásba, és lassú tűzön további 10 percig párold.
Töltse fel a meleg üvegeket forró keverékkel, fedje le és forrásban lévő vízzel sterilizálja: 0,5 literes üvegek - 40 perc, 1 liter - 50 perc, majd azonnal feltekerjük és lehűtjük. A sterilizálás során az edényt fedővel kell lefedni.
Sült padlizsán
Mossa meg a válogatott gyümölcsöket, sütje meg a sütőben, hámozza meg, távolítsa el a szárakat, és forrón tegye előkészített üvegekbe. A formázás során adjunk hozzá sót és 5% -os ecetet (egy 0,5 literes edényhez - 10 g sót és 1,5 evőkanál ecetet). Töltse meg az üvegeket, ne érje el a felső 1 cm-t.
Az előkészített üvegeket fedjük le fedéllel és sterilizáljuk meleg vízben: 0,5 literes üvegek - 70 perc, 1 liter - 75 perc, utána az üvegeket azonnal fel kell tekerni és lehűteni.
