Annak érdekében, hogy a sütőben sütött süllő szokatlanul ízletesnek bizonyuljon, ismernie kell néhány elkészítésének titkát. Ezt az ételt diétásnak tekintik, mivel nem különbözik a magas zsírtartalomtól, ugyanakkor magas a tápértéke.
A Zander értékes halfajok közé sorolható. Nagy mennyiségű fehérjét, vitamint, mikroelemeket tartalmaz, ugyanakkor minimális a zsírtartalma. A fehérjéit alkotó aminosavak többnyire telítetlenek. Ez azt jelenti, hogy nem szintetizálódnak az emberi testben, hanem szükségszerűen táplálékkal együtt kell belépniük.
A süllő főzésére számos lehetőség kínálkozik. Kulináris feldolgozásának egyik legnépszerűbb típusa a sütés. A süllő egészben süthető, steak vagy filé formájában. Kész félkész termékeket lehet vásárolni az üzletben, de a halat maga is felvághatja. Fagylalt süllő vásárlásakor először ki kell olvasztani, majd folytatni kell a vágást.
A vágást a halak pikkelyektől való megtisztításával kell kezdeni. Ezt legkényelmesebb egy speciális halmérleg segítségével megtenni. Ezután meg kell nyitnia a hasüreget, el kell távolítani a belsejét, kivágni a kopoltyúkat vagy teljesen el kell távolítani a fejét, levágni az uszonyokat. A hátoldalon több keresztirányú vágást kell végezni. Miután befejezte a süllő levágását, alaposan öblítse le folyó víz alatt.
Javasoljuk, hogy a nagy halakat pecsenyékbe vágja. Ehhez a kész tetemet 2-3 cm vastag keresztirányú darabokra kell vágni. Vágáskor mély hosszanti vágásokat kell végezni a hal hátsó uszonyának mindkét oldalán, majd a filét eltávolítani a bordacsontokról.
A hagymát meg kell hámozni, félkarikára vágni. Körülbelül 1 kilogramm súlyú hal sütéséhez 2 kis hagymára és fél citromra lesz szükség, szeletekre vágva.
A citrom nemcsak megpuhítja a halakat, egyedi aromát kölcsönöz neki, hanem kiküszöböli az egyes öblökbe fogott süllőre jellemző sajátos sáros szagot is.
Az apróra vágott süllőt fóliával, sóval, borssal bélelt tepsire tesszük, hagymát teszünk rá. A hagymakarikákat és a citromos bögréket be lehet illeszteni a hátsó rovátkákba. A fóliát le kell zárni, és a tepsit 180 ° C-ra előmelegített sütőbe kell helyezni.
Az étel főzési ideje közvetlenül függ a hal méretétől és a darabolás típusától. A vágatlan süllőt és tetemet 30-40 percig kell sütni. 20-30 percet vesz igénybe a pecsenyék és a filék sütése.
5-10 perccel a főzés vége előtt fel kell nyitni a fóliát és folytatni kell a sütést. Ez szükséges a hal felszínén egy arany kéreg kialakulásához.
Ahhoz, hogy a megsült süllő még ízletesebb legyen, a hőkezelés megkezdése előtt öntsön tejfölös mártással, amelynek elkészítéséhez 3-4 evőkanál tejfölt kell keverni egy hiányos pohár vízben, és hozzá kell adni fűszereket, apróra vágott gyógynövények.
5-10 perccel a főzés vége előtt kinyithatja a fóliát, és reszelt sajttal megszórhatja a zandart. Ebben az esetben az étel különösen ízletesnek bizonyul.
Tálaljuk sült egész süllőt egy speciális halételen. A tetem hátsó részén található vágásokból el kell távolítania a főtt citromkarikákat, és helyettesíteni kell őket frissekkel. A filét vagy a steaket adagolt lemezekbe kell helyezni. Süllőt burgonyával, rizzsel, friss vagy párolt zöldségekkel tálalhat.
